1000 рецептов супов / Составитель В.М. Рошаль

500 г вишни или малины, 30 г картофельного крахмала, 150–200 г сахара, 10 г сливочного масла, 1–1,5 л воды.

Для теста: 1–1,5 ст. ложки воды, 75 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Вишню перебрать, вымыть и удалить из нее косточки. Лучшие ягоды отобрать для начинки вареников и пересыпать их сахаром. Приготовить пресное тесто, как для пельменей, тонко (1,5–2 мм) раскатать его, положить на него на некотором расстоянии друг от друга по 1–2 ягоды с сахаром, накрыть их краем теста, выдавить воздух и вырезать выемкой (или рюмкой) маленькие вареники. Оставшиеся ягоды размять, залить 1,5 л воды и варить 10–15 мин. Отвар процедить, протереть через сито, положить в него сахар и вскипятить.

Перед подачей блюда к столу в кипящий сироп заложить приготовленные вареники и варить их при слабом кипении 3–5 мин, затем осторожно влить картофельный крахмал, разведенный холодной водой. Суп прокипятить и, когда он станет прозрачным, снять с огня.

Подавать суп горячим или холодным со сметаной или сливками.

Так же приготовляется суп из малины.

300 г черной смородины, 4 ст. ложки сахара, апельсиновая или лимонная цедра, 1 ст. ложка крахмала, 1 л воды.

Очищенные и промытые на сите ягоды растолочь, положить с сахаром и приправами в кипящую воду, варить на медленном огне несколько минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения.

Подавать в холодном или горячем виде с клецками, пудингом из манной крупы или риса и т. п.

500 г ягод, 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 1/2 стакана сметаны.

Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

100 г ягод, 60 г яблок, 100 г вишни или черешни, 100 г сливы, 800 мл воды.

Яблоки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками. Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки. У вишни, черешни, сливы вынуть косточки. Лучшие ягоды оставить целыми. Из мятых ягод малины, земляники, черники, черной смородины отжать сок. Оставшуюся мезгу залить холодной водой, варить 15 мин, процедить. В полученный отвар положить подготовленные яблоки, заварить крахмал (крахмал развести холодной водой и влить в отвар). Добавить ягодный сок, охладить. Целые ягоды положить в тарелку, полить сливками.

К супу-пюре подать бисквит.

500 г свежей или 240 г сушеной черники, 120 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 80 г сметаны или сливок, 1,5–1,75 л воды.

Свежую чернику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, размять и протереть через сито. Отходы залить водой и прокипятить 10–15 мин. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов, 1–1,5 л кипящей воды и варить 5–8 мин, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить и быстро охладить.

При подаче к столу положить в суп сметану или сливки.

Если черника крупная и сочная, отжать из нее сок, из отжимок сварить суп и влить в него сок.

При изготовлении супа из сушеной черники последнюю необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25–30 мин. После этого протереть ее вместе с отваром.

Подавать со сметаной или сливками.

Так же можно приготовить суп-пюре из кураги и других плодов или ягод.

1. Барсукова Е. Ф. Русская кухня. — Л.: Лениздат.- 1989.

2. Гришин П. Д. Приготовление пищи. — Л.: Лениздат.- 1959.

3. Кулинария. — М.: Госмторгиздат.- 1955.

4. Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1964.

5. Лебович Ц., Майзель Е. Еврейская кухня. — Рига: «ИнфА».- 1989.

6. Лемкуль Л. М. Праздничный стол.- 2-е изд. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1974.

7. Ляховская Л. П. Кулинарные секреты.- 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Лениздат.- 1989.

8. Массо С., Рельве О. Поваренная книга: Супы и тушеные овощи; мясные и грибные блюда. — Таллинн: «Валгус».-1989.

9. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф.- 1996.

10. Супы. — Харьков: Фолио.- 1997.

11. Чолчева П. И. Калайджиева Ц. С. Современная домашняя кухня: 2000 болгарских и иностранных рецептов./ Пер. с болг. — София: «Техника».- 1976.

12. Чортан Е., Николау К. Поваренная книга: Румынская кухня./ Пер. с рум. — Бухарест: «Меридиан».- 1967.

Тамаринд - высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева. Очень кислая приправа.

Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы.

Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.