Хариприя - Эко-мороженое

Фотограф Наталья Дручкова

© Хариприя, 2022

© Наталья Дручкова, фотографии, 2022

ISBN 978-5-4496-0401-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Эта книга немного необычная – её можно назвать «идеальный конструктор мороженого».

Здесь вы получите не какое-то ограниченное число рецептов, как это обычно бывает в кулинарных книгах, но возможность практически бесконечных вариаций, причем всегда с отличным результатом! Книга устроена таким образом, что вы можете конструировать свое собственное индивидуальное мороженое из разнообразных вкуснейших составляющих.

Это будет увлекательно, легко, и позволит приготовить замороженный десерт на любой вкус!

Все рецепты этой книги полностью подходят для любого типа питания. Придерживаетесь ли вы вегетарианства или не употребляете глютен, стараетесь сократить количество сахара или избегаете молочных продуктов – вы сможете приготовить такое мороженое, которое полностью соответствует вашим личным правилам питания. Конструкторский метод книги заключается в следующем: вы берёте те продукты, которые считаете максимально полезными для себя, подставляете в формулу, и «собираете» своё собственное мороженое. Поэтому нашими рецептами могут без опасений пользоваться и те, кому противопоказан глютен, и люди с аллергией на лактозу, и просто сторонники вегетарианства, веганства или «нерафинированного» питания. И это не рекламный трюк. В действительности мы работали над всеми рецептурами очень глубоко – проверяли с совершенно разными продуктами, при необходимости вносили корректировки, затем снова всё проверяли, и так до тех пор, пока не получили идеальные формулы, которые всегда дают прекрасный результат, какие бы продукты вы не применяли.

Книга очень хорошо структурирована, поэтому вам будет довольно легко по ней готовить. В книге всего три раздела, и они связаны между собой.

Раздел 1. Базы для мороженого

Здесь вы найдёте восемь базовых смесей для приготовления мороженого. Все базы готовятся очень просто, поэтому сделать отменное мороженое сможет даже новичок. На одной и той же базе можно приготовить разное по вкусу мороженое, это очень удобно.

Раздел 2. Мороженое на любой вкус

Во второй части книги мы разместили множество популярных и изысканных рецептов мороженого, от простого домашнего пломбира до ресторанного сорбета из грейпфрута с розмарином. Здесь тоже всё просто – готовите подходящую базу из первого раздела книги, добавляете к ней нужный вкус и наслаждаетесь каждый раз новым восхитительным мороженым!

В качестве вкусовых добавок мы будем использовать ароматные пряности, натуральные экстракты, свежие травы, хрустящие орешки, спелые фрукты и нежный бархатистый шоколад – всё самое лучшее.

Раздел 3. Топинги, глазурь и вафли

И третья часть книги посвящена всевозможным дополнениям, которые сделают ваш десерт еще вкуснее. Здесь вы найдете рецепты различных топингов для подачи мороженого, шикарные хрустящие вафли для конусов и корзинок, тонкую шоколадную глазурь для покрытия порционного мороженого (в том числе из кэроба), а также несколько вариантов карамелизированных ягод, фруктов и орехов для придания десерту ярких вкусовых акцентов. Легко варьируя сочетания базовых масс, вкусовых добавок и разнообразных дополнений, вы будете создавать свои идеальные замороженные десерты, чувствуя себя настоящим творцом!

Подсказка

В электронном варианте этой книги в каждом рецепте есть прямые ссылки на подходящие базы и некоторые топинги, таким образом вы сможете одним нажатием переходить к нужным страницам, не тратя время на поиски.

Из каждого рецепта вы будете получать 600—700 г отличного домашнего мороженого.

Все рецепты книги тщательно проработаны и несколько раз протестированы, поэтому можете не сомневаться в результате. Но чтобы у вас получилось всё так, как задумано, чётко следуйте нашим простым инструкциям, начиная от подбора оборудования и продуктов и заканчивая самими рецептами.

• Для отмеривания продуктов обязательно используйте электронные кухонные весы и специальные мерные ложки. Так вы гарантировано получите и нужный вкус, и правильную текстуру мороженого.

• Пряности покупайте целыми и измельчайте самостоятельно, чтобы быть уверенными в качестве. Для этого вам потребуется небольшая кофемолка.

• Для приготовления некоторых видов мороженого необходим блендер (погружной либо чаша с ножевой насадкой) и миксер. Требуемая мощность – не менее 500Вт.

• Замораживать подготовленную массу можно как в специальной мороженице, так и в обычной бытовой морозильной камере, на ваш выбор.

• Для замораживания массы вам потребуются невысокие широкие контейнеры, ёмкости средней высоты и порционные формы (подробности в разделе «Способы замораживания»).

• Для сервировки мороженого используйте специальную круглую ложку или обычную столовую.

Все основные продукты для мороженого доступны и просты, вы сможете купить в их ближайшем супермаркете или на рынке. В рецептах будут использоваться молоко, сливки, тофу, сыр, орехи и т. д. В каждом конкретном случае в рецепте указаны все требуемые характеристики продукта – например, сливки жирностью 30—35%, и т. д. Для получения хорошего мороженого покупайте продукты с указанными характеристиками.

Подсластители

• Тростниковый сахар

• Кокосовый сахар

• Финиковый сахар

• Обычный белый сахар

• Сироп кленовый

• Сироп агавы

• Сироп топинамбура

• Рисовый сироп

• Мёд

• Кокосовая сгущенка

• Обычное сгущенное молоко

• Финиковая паста

• Порошок стевии

• Фруктоза

• Ксиллитол

• Сукралоза и др.

Для всех перечисленных подсластителей во всех рецептах используется только одно слово – «подсластитель». То есть, если в рецепте указано, например, 100г подсластителя, вы можете взять 100 г любого натурального из указанных выше. Но концентрированные сахарозаменители типа стевии добавляются, конечно, в меньшем количестве – эквивалентно 100г сахара. Для расчета пользуйтесь инструкцией к конкретному заменителю. Все подсластители различаются по сладости, соответственно, мороженое тоже будет иметь разную сладость. Но эти колебания незначительны. В любом случае, если мороженое покажется вам слишком сладким или, наоборот, вы почувствуете недостаток сладости, можете немного изменять количество подсластителя по вашему вкусу. Что гораздо важнее, подсластители отличаются по вкусу! И они могут как улучшать ваше мороженое, так и работать против общей гармонии.