Сборник рецептов - Суши
- Название:Суши
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Verlag Zabert Sandmann GmbH
- Год:2001
- Город:Muenchen
- ISBN:5-88353-112-1 (ru) 3-932023-88-9 (de)
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сборник рецептов - Суши краткое содержание
Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Попробуйте и Вы угоститься суши.
Суши - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Содержание
![Рис листья нори и другие радиционные компоненты Суши весьма популярное - фото 1](/books/118327/i_01.webp)
![Рис листья нори и другие радиционные компоненты Суши весьма популярное - фото 2](/books/118327/i_02.webp)
Рис, листья нори и другие радиционные компоненты
Суши – весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление.
Японцы полагают, что пища должна услаждать все чувства. Именно поэтому в их кухне господствует особая тщательность: глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции. В неменьшей степени пища доставляет радость и вкусовым рецепторам. И получаемое при еде наслаждение не случайно: суши, приготовленное из маринованного риса, только что выловленной рыбы и свежих овощей, является не только восхитительным по своим вкусовым качествам, но и весьма полезным деликатесом. Отличаясь тонким ароматом, небольшим процентом жиров и низкой калорийностью, суши вместе с тем содержат значительное количество витаминов и необходимых организму минералов. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Суши, которое предлагается в качестве первого или предпоследнего блюда японского меню, едят палочками или руками. Шарики макают в смесь из соевого соуса и васаби, после чего отправляют целиком в рот.
![Грибы ТОНГУ более известные как китайские грибы шиитаке используют в сыром - фото 3](/books/118327/i_03.webp)
Грибы ТОНГУ, более известные как китайские грибы шии-таке, используют в сыром виде или чаще сушеными (перед употреблением их размачивают в воде). Они более ароматны, нежели свежие грибы.
![1 КРЕВЕТКИ близкие родственники крабов и скампи в сыром виде имеют - фото 4](/books/118327/i_04.webp)
1. КРЕВЕТКИ, близкие родственники крабов и скампи, в сыром виде имеют коричневато-серую окраску, а в процессе приготовления (варки), как и все ракообразные, при обретают мраморный бело-розовый цвет.
![2 СЕМГА при приготовлении суши используется в виде филе с кожей или без нее - фото 5](/books/118327/i_05.webp)
2. СЕМГА при приготовлении суши используется в виде филе с кожей или без нее. Обычно используют сырую или копченую рыбу. При покупке обратите внимание, чтобы рыба была только первой свежести!
![3 ШОЙЮ СУ и САКЕ смесь соевого соуса рисового уксуса и рисовой водки - фото 6](/books/118327/i_06.webp)
3. ШОЙЮ, СУ и САКЕ (смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки) – незаменимое трио в качестве приправы.
![4 ЛИСТЬЯ НОРИ изготовляют из прессованных и просушенных пурпурных морских - фото 7](/books/118327/i_07.webp)
4. ЛИСТЬЯ НОРИ изготовляют из прессованных и просушенных пурпурных морских водорослей. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки.
![5 ИКРА ГОТОВАЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ и ИКРА НЕОБРАБОТАННАЯ может иметь разные - фото 8](/books/118327/i_08.webp)
5. ИКРА, ГОТОВАЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, и ИКРА НЕОБРАБОТАННАЯ может иметь разные цвета. Так, необработанная икра семги имеет желтовато-красный цвет и отличается крупными икринками; икринки трески существенно мельче и коричневато-красного цвета; икра сельди отсвечивает желтизной, а осетровая необработанная икра серебристо-серого цвета и блестит.
![6 КОМЕ японский круглозернистый рис при варке слипается Известен также как - фото 9](/books/118327/i_09.webp)
6. КОМЕ, японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-, кетан– или никиши-рис.
![7 ГАРИ или ШОГА консервированный имбирь кремового или розового цвета - фото 10](/books/118327/i_10.webp)
7. ГАРИ, или ШОГА, – консервированный имбирь кремового или розового цвета – необходим в качестве приправы при при готовлении любых типов суши.
КАМПИО – высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают. Используется в основном для приготовления видов суши, свернутых в рулетики.
КОНБУ и ВАКАМЕ являются разновидностями японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Их можно приобрести и зимой, но только в сушеном виде.
МИРИН – сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки.
РЕНКОН – корни лотоса (разновидность водяной лилии). Их приобретают в свежем виде, замороженными, сушеными или же консервированными.
СУРИМИ – не что иное, как прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо». Упакованные по отдельности в пленку палочки продаются сырыми или же после глубокой заморозки.
ТАКУАН является очень популярным наполнителем для суши. Консервированная после просушивания белая редька дай кон часто окрашивается в желтый цвет.
ВАСАБИ – острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.
Шаг за шагом
Важнейшие приемы приготовления суши
В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Несмотря на это, освоить его азы не так-то сложно. Суши-пальчики (ниги-ри) делают из клейкого риса. Свернутые рулетиком маки – классика суши – готовится с помощью плетеных бамбуковых салфеток. Маленькие рулетики называются хосо-маки, а большие с различными наполнителями – футо-маки. Калифорнийские рулеты называют перевернутыми маки, т. к. у них внешняя оболочка состоит из риса. Тема-ки делают в форме шара. Хира-ши – смесь из рыбы, мяса, омлета и овощей – подают в холодном виде порциями на рисе-суши, сашими – тончайше наструганная свежая рыба, муши – горячая разновидность хираши. В Европе их не считают классическими, однако в Японии они очень популярны. Японская кухни практически не требует специальных устройств и приспособлений. Наряду с остро наточенным ножом нужны лишь плетеная бамбуковая салфетка, деревянная или глиняная миска для охлаждения риса, а также деревянные палочки для готовки и еды. Все остальное найдется на любой кухне!
Приготовление классического маки-суши
![1 Для приготовления макисуши следует иметь под рукой все необходимые - фото 11](/books/118327/i_11.webp)
1. Для приготовления маки-суши следует иметь под рукой все необходимые компоненты. Положите на плетеную бамбуковую салфетку лист нори гладкой стороной вниз.
![2 Смоченными водой пальцами распределите рис по поверхности листа нори При - фото 12](/books/118327/i_12.webp)
2. Смоченными водой пальцами распределите рис по поверхности листа нори. При этом наполнители положите на нижнюю треть листа.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: