Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

6 стеблей лука-порея, 60 мл оливкового масла, 2 ст. л. эстрагонового уксуса, 1,5 ч. л. мелко нарезанного орегано, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. черного перца крупного помола, 2,5 ч. л. соли.

Лук-порей вымыть, обсушить. Срезать корни и верхушки стеблей. Каждый стебель прорезать вдоль пополам, оставив неразрезанными около 5 см у основания. Раздвинуть листья и снова промыть в проточной воде. Обсушить. В глубокую кастрюлю налить воду слоем примерно 5 см, довести ее до кипения на сильном огне, положить подготовленные стебли, всыпать 2 ч. л. соли. Снова довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 5–10 минут. Воду слить, лук встряхнуть.

В неметаллической посуде соединить масло, уксус, орегано, сахар, перец и оставшуюся соль. Тщательно перемешать, а затем взбить. В получившуюся смесь положить лук, перемешать. Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Время от времени посуду встряхивать или переворачивать лук. Замаринованный лук выложить на решетку разогретого гриля. Жарить около 10 минут, смазывая маринадом. Во время приготовления стебли один раз перевернуть. Лук должен подрумяниться и как следует прогреться. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

1 кг филе лосося, 1 стакан растительного масла, 40 мл коньяка, 1 луковица, 1,5 лимона, 30 г зелени укропа, 60 г зелени петрушки, базилик, 10 горошин черного перца, 200 г сыра с голубой плесенью, 3 ст. л. жирных сливок, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока.

Приготовить маринад: лук очистить, нарезать колечками. Целый лимон тщательно вымыть, нарезать кружочками, каждый кружочек – пополам. Укроп и половину петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить масло, коньяк, перец и перемешать. Рыбу залить маринадом. Мариновать не более получаса, иначе лосось потеряет вкус и цвет.

Приготовить соус: оставшуюся петрушку вымыть, обсушить, порубить. Чеснок растолочь или раздавить, растереть с зеленью. Добавить измельченный сыр, сливки и сок ½ лимона. Перемешать. Затем положить мелко нарезанный сельдерей и снова перемешать.

Подготовленную рыбу обжарить на решетке в течение 5 минут. Подать с соусом.

4 средние рыбы (по 300–400 г), 2 средних помидора, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченных листьев мяты, 1 долька чеснока, 2 ст. л. лимонного сока.

Помидоры мелко порубить, добавить зелень, измельченный лук и раздавленный чеснок, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Рыбу выпотрошить, промыть, начинить получившейся смесью. Завернуть каждую рыбу в отдельный лист фольги, тщательно закрепив сгибы. Положить конвертики на разогретое барбекю и готовить около 30 минут. Готовая рыба должна быть мягкой и сочной.

1 крупная рыба (не менее 500 г), 1 луковица, зелень, лимонный сок, растительное или сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Рыбу (форель, макрель, сига, щуку, линя, сельдь) очистить, удалить жабры и плавники. Аккуратно вспороть брюшко и удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть, посолить и поперчить снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную тушку положить на лист фольги, обильно смазанный маслом, края фольги загнуть, чтобы получился противень. Лук и зелень мелко порубить, посыпать ими рыбу. Запекать на гриле до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть. Фольгу можно полностью закрыть. В этом случае рыба приготовится быстрее.

800 г филе семги с кожей, 2 стручка зеленого перца чили, 1 лайм, свежена-тертый имбирь, базилик, соль.

Имбирь, тертую цедру лайма, мелко нарезанные перцы и измельченный базилик перемешать, посолить по вкусу. Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью приправ. Каждый кусок семги сложить пополам, соединить деревянными зубочистками. Жарить на гриле в течение 5–8 минут. Подавать с зеленым луком.

500 г филе палтуса, лимонный сок, растительное масло, соус табаско, белый молотый перец, соль.

Рыбу тщательно вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Небольшое количество масла смешать с соусом табаско. Получившейся смесью обмазать рыбу. Жарить на решетке над углями около 15 минут. В процессе приготовления несколько раз перевернуть.

1,5 кг свежей рыбы (филе или некрупная рыба целиком), 1 л воды, 1 ст. л. сушеного эстрагона, ¼ стакана соли.

Соль растворить в воде, опустить куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу в рассол, накрыть посуду крышкой. Выдержать в холодном месте несколько часов. Можно оставить рыбу для просолки на ночь. Перед копчением рыбу разложить на проволочной сетке или решетке и просушить около получаса. Поддон для воды заполнить на две трети, положить эстрагон. Рыбу выложить на решетку в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Коптить, пока рыба не станет мягкой. Перед копчением посолить рыбу изнутри.

1,5 кг свежей рыбы (филе или некрупная рыба целиком), 1 стакан белого сухого вина, ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана лимонного сока, 1 ст. л. сушеного эстрагона.

Смешать вино, соевый соус и лимонный сок, опустить в маринад куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу, накрыть крышкой, убрать в холодное место на несколько часов или на ночь. Далее коптить, как сказано в предыдущем рецепте.

2 крупных карпа, 2 луковицы, 200 г ядер любых орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. любого масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанных петрушки и укропа, молотый мускатный орех, соль.

Рыбу очистить. Голову отрезать, внутренности вынуть, не разрезая брюшка. Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри. Приготовить фарш. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Соединить орехи, лук, яйца, сухари, зелень, посолить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать. Рыбу заполнить фаршем, завернуть в фольгу и запекать на гриле 20–25 минут. На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи.

4 стейка тунца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, зеленый лук, тертый имбирь, соль.