Юлия Гадас - Время есть

Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось. Накрываем другим листом, прижимаем рукой. Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получиться не толще трех-четырех миллиметров. И отправляем все в морозильную камеру, пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки.

Получившиеся тонкие пластинки до использования храним в морозилке. Можно делать с ними гренки (на хлеб – и в духовку до готовности), омлеты, грибы, курицу, баранину.

Куриная печень – 500 г

Лук – 2 шт

Чеснок – 3 зубчика

Яблочное пюре – 2 ст. л

Десертное вино (кокур или портвейн) – 1/4 стакана

Потушить нарезанный лук до полуготовности, добавить печень, через пару минут вино, немного выпарить, потом яблочное пюре (от одного несладкого яблока), еще пару минут, потом в блендер. Остудить, до утра поставить в холодильник.

Печень (лучше куриная) – 500 г

Масло сливочное – 0,5 пачки

Морковь – 1 крупная

Лук – 2 шт

Сливки 20%

Мускатный орех – щепотка

Чернослив замочить. Лук и морковь потушить в половине сливочного масла почти до мягкости. Добавить мелко порезанную печень (лучше куриную), жарить почти до готовности. Добавить сливки и слегка уварить всю массу. Кинуть в блендер печень с овощами, туда же добавить чернослив и оставшееся сливочное масло. В готовый паштет добавить рубленые орехи и щепотку мускатного ореха. Поставить в холодильник как минимум на 3—4 часа.

Отварные лисички – 300 г

Грибной отвар – 1/2 стакана

Лук – 1 шт (средняя)

Сочная морковь – 1 шт (средняя)

Оливковое масло – 2 ст. л

Несколько веточек укропа

Небольшой зубчик чеснока (по желанию) 4 4 В грибы не рекомендуют добавлять чеснок, чтобы не перебить вкус. Мы добавляем, потому что любим чуть более острый паштет, чем обычно – 1 зубчик

Соль, перец

Отварить грибы в течение 5—10 минут (300 г уже отварных). Оставить полстакана (100 мл) грибного отвара.

Чеснок порезать пластинами, лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле.

Морковь натереть на крупной терке и добавить лук через 1—2 минуты.

Минут через пять добавить порезанные грибы, слегка обжарить.

Добавить грибной бульон и тушить 20 минут.

За 1—2 минуты до окончания добавить укроп, мелко порезанный, посолить, поперчить.

Снять с огня, перетереть блендером и все – паштет готов.

Соль – 1 щепотка

Перец черный свежемолотый – 1 щепотка

Чеснок молодой – 1 зубчик

Тимьян свежий – 3 веточки

Растительное масло – 3 ст. л

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33—35% – 150 г

Лук-шалот – 50 г

Лисички – 500 г

Лисички перебрать и очистить от лесного мусора – хвои, листьев, палочек. Аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.

На сковороде обжарить лук и чеснок, добавить лисички, веточки тимьяна и жарить все вместе до готовности.

Убрать веточки тимьяна. Влить в сковороду сливки, выпарить и снять с огня, дать остыть.

Измельчить грибы при помощи погружного блендера с добавлением сливочного масла, соли и перца.

По желанию можно добавить немного трюфельного масла в готовый паштет. При подаче намазывать паштет на кусочек хлеба, сверху посыпая мелко нарезанным луком и свежей зеленью.

Свежие грибы – 500 г

Оливковое масло – 80 мл

Чеснок – 2 измельченных зубчика

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л

Тимьян – 2 ч. л

Измельченный розмарин – 0,5 ч. л

Измельченные вяленые помидоры – 30—40 г

Соль – 1 ч. л

Молотый черный перец по вкусу

Грибы мелко порезать. Обжарить грибы на оливковом масле, помешивая, около 10 минут.

Добавить чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, соль и перец. Готовить еще 2 минуты.

Немного остудить грибы, затем измельчить их в блендере. В процессе измельчения добавить к грибам 3 ст. л. оливкового масла и, по необходимости, соль и перец.

Добавить к измельченным грибам мелко рубленные помидоры. Перемешать. Подавать паштет комнатной температуры.

Куриное мясо (вареное или запеченое)

Грецкие орехи

Бульон (если его нет, можно добавить немного молока или сливок)

Соль

Можно добавить:

Лук (свежий или жареный), а можно луковый мармелад

Чеснок

Специи по вкусу

Грибы

Морковь (можно отварную)

Сливочное масло

Чайная ложка коньяка или бренди

Несколько капель вустерского соуса

Я делаю такой паштет, когда у меня остается курица, например, после варки бульона, или пол-порции от вчерашнего ужина.

Куриное мясо освободить от кожи, хрящиков и костей, если они есть. Разобрать руками или порезать на небольшие куски. Лук некрупно порезать. Можно добавить его сырым, можно спассеровать на масле, можно взять луковый мармелад.

Дальше по очереди добавлять ингредиенты в блендер – сначала более твердые, например, орехи, постепенно вмешивая куриное мясо и все прочие подготовленные продукты. Если паштет получается очень густым, разбавлять (прямо в блендере) бульоном, молоком или сливками, вливая их по столовой ложке, чтобы паштет не получился слишком жидким.

В конце посолить, добавить специи, снова перемешать белендером, выложить в закрывающуюся крышкой миску или контейнер и убрать в холодильник хотя бы на час.

Картофельный сыр (нем. Kartoffelkäse, также нем. Erdäpfelkäse) – бутербродная паста с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии, Франконии и Австрии. Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля.

Картофельный сыр обычно готовят из отваренного накануне картофеля мучнистых сортов со сметаной, сливками или мягким творогом, а также репчатым луком, тмином и петрушкой и иногда чесноком. В некоторых рецептах в картофельный сыр добавляют измельчённое варёное яйцо.

(Википедия)

Картофель – 400 г

Сметана – 250 г

Сливки – 80 г

Лук – 100 г

Петрушка

Тмин

Соль, перец

Картофель сварить в кожуре, очистить, размять до получения однородной массы. Смешать с мелко нарезанным луком, добавить остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешать.

Полученную массу намазать на черный хлеб и посыпать рубленой петрушкой.

Яйцо – 2 шт

Половинка луковицы

Небольшой помидор – 1 шт

Растительное масло для жарки