Голиб Саидов - Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

По «Флоре СССР» – название растения у Плиния, относящееся, вероятно, к гравилату городскому (Geum urbanum).

Происхождение русского названия рода «Гравилат» восходит к старой аптечной латыни, на которой были написаны средневековые лечебники и травники первой половины XVI века, в которых описывались многие отечественные растения под их латинскими названиями, позаимствованными из аналогичных сочинений западных авторов.

Ботаническое описание

Многолетние луговые, реже лесные растения.

Прикорневые листья большие, перисто-лопастные или перисто-рассечённые; стеблевые – почти сидячие, по большей части трёхнадрезные; верхушечные – маленькие, цельные.

Цветки жёлтые, белые и розовые, широко раскрытые, смотрящие вверх или колокольчатые, собраны по 3—10 штук в зонтиковидные или метельчатые соцветия. Чашечка и венчик свободные, пятичленные. Опыляется насекомыми.

Плод – многоорешек. Семена с хвостиком, загнутым крючком на конце, легко отпадают от цветов.

Цветёт в конце весны – начале лета.

Распространение и экология

Распространены в умеренном поясе на всех континентах, кроме Антарктиды.

В культуре размножаются делением кустов или семенами.

К почве нетребовательны, однако плохо развиваются на сырых и закисленных почвах.

Использование и применение

Гравилат ярко-красный (Geum coccineum) и ряд других видов иногда разводят как декоративные растения. Корневище Гривалата применяется в народной медицине как вяжущее и закрепляющее средство.

Лечебные свойства травы гравилат широко используются в народной медицине и косметологии. На территории РФ распространены 7 разновидностей данного растения. К самым часто встречаемым относится городской и речной. Иначе гравилат именуют авенсом, чистец-травой, хрещатником, полесником.

Гравилат – лекарственное растение, применяемое в народной медицине для лечения болезней желудка и кишечника, органов дыхания, кожных болезней.

Применение в кулинарии. Растение используют в производстве вермутов, ликеров, пива. Гравилат добавляют в яблочный торт. Сушеные корни используют как заменитель гвоздики и корицы. Зеленые листья гравилата городского служат хорошей, улучшающей аромат, добавкой в различные салаты, супы, борщи, овощные блюда.

Гранат (pomegranate)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Миртоцветные

Семейство: Дербенниковые

Род: Гранат

Вид: Гранат обыкновенный

Гранат обыкнове́нный (лат. Punica granatum) – вид растений из рода Гранат семейства Дербенниковые (Lythraceae) со съедобными плодами.

Плоды граната употребляются в пищу в сыром виде, в приготовленных блюдах, напитках, для получения гранатового сока. Сезон гранатов в Северном полушарии длится обычно с сентября по февраль, в Южном – с марта по май.

Гранат происходит из Передней Азии, и употребляется людьми с древности. В наши дни он широко выращивается на Ближнем востоке и Кавказе, северной и тропической Африке, ряде регионов Азии и Средиземноморья.

Название

Родовое название лат. Punica «пуника» происходит от латинского слова лат. punicus – пунический, карфагенский, по широкому распространению растения в этой стране (современный Тунис).

Видовое название лат. granátum происходит от granatus – зернистый, по находящимся внутри плода многочисленным, окружённым сочным покровом семенам.

В Средневековье гранат был известен под названием Pomum granatum – семенное яблоко, которое позднее К. Линнеем заменено современным научным ботаническим названием Punica granatum L..

В Древнем Риме у него было ещё одно имя – malum granatum, то есть «зернистое яблоко». Яблоком его до сих пор называют и на других языках: по-немецки нем. Granatapfel, по-итальянски итал. melograno (от apfel, mela – яблоко). Итальянцы считают, что именно гранат был тем самым запретным плодом, которым соблазнилась Ева

Ботаническое описание

Гранат – долголетнее дерево субтропического климата, однако к 50—60 годам урожайность снижается, и старые посадки заменяют молодыми. Цветки колокольчиковые двойные и одиночные, оранжево-красные, достигают 4 см в диаметре.

Листья овальные, светло-зелёные, размером 3 см в длину. Образуют шаровидные плоды гранатины с кожистым околоплодником и многочисленными сочными семенами. Живёт до 50 лет, достигая в высоту до 5—6 м. Ветви тонкие, колючие, листья глянцевые, цветки воронковидные оранжево-красные диаметром 2,5 см и более. Плод размером с апельсин, кожура его от оранжево-жёлтой до буро-красной. Урожайность 50—60 кг с дерева.

Одна из особенностей граната – «незасыпаемость». Если стебель и ветви растения занесет песок, то растение пускает новые придаточные корни. Растения как бы возрождаются заново, а старая корневая система постепенно отмирает.

Большой знаток культурной флоры П. М. Жуковский писал, что «раскопки Я. И. Гуммеля в долине реки Ганджа-гай обнаружили „кладбище“ гранатов с многократным укоренением ярусов по стволу по мере засыпания растений».

Распространение и экология

Естественный ареал граната охватывает Переднюю Азию, включающую территории Турции, Азербайджана, Абхазии, Южной Армении, Грузии, Ирана, южную часть Западной Туркмении и Афганистана. По данным Б. С. Розанова границы ареала заходят на востоке в Северо-Западную Индию, Северо-Восточный Афганистан. Северная граница ареала достигает южных окраин среднеазиатских государств бывшего СССР, проходит по иранскому побережью Каспийского моря и по южным отрогам Большого Кавказского хребта в Закавказье. Западные пределы естественного ареала граната достигают побережья Малой Азии, на юге ареал дикорастущего граната простирается до берегов Аравийского моря.

Гранат – растение субтропического климата, нормально растет там, где температура не опускается ниже —15… —17 °С. При —20° обмерзает вся надземная часть. Гранат светолюбивая культура, лучше растет на открытых местах, однако плоды лучше развиваются в тени листьев.

К влажности почвы мало требователен, однако в сухих субтропиках без искусственного орошения хорошего урожая не дает. Воздушную засуху выдерживает хорошо, но только при достаточно влажной почве. К почве нетребователен, хорошо растёт на различных почвах, даже на засоленных.

Использование и применение

Плоды богаты сахарами, таннинами, витамином С. Гранатовый сок считается полезным при малокровии; отвар кожуры и плёнчатых перегородок используется, как вяжущее средство при ожогах и расстройствах желудка (благодаря высокому содержанию дубильных веществ). Кислая красноватая мякоть граната используется в десертах и салатах, а также для приготовления прохладительных напитков. В Армении гранат используется для приготовления купажированых десертных и креплёных вин.