Тюльпанна Шаипова - Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

Я же вам предлагаю приготовить тесто по моему рецепту, который, на мой взгляд, проще, и результат вас приятно удивит! Впервые приготовила самсу по этому рецепту около 11 лет назад, и, признаюсь честно, для меня за это время ни один другой рецепт его не превзошел!

Для приготовления теста:

200 мл воды

1 яйцо категории С0

1–1,5 ч. л. уксуса 6–9%

1 ч. л. соли

450 г муки (примерное количество)

50 г муки для присыпки при раскатке

150 г сливочного масла

Для начинки:

450 г рубленого мяса

300 г лука

соль по вкусу

1/2 ч. л. черного молотого перца

специи для мяса

100 г курдючного жира

Для смазывания самсы:

1 желток

1 ч. л. молока

Для украшения:

кунжут

В глубокой миске смешиваем воду с яйцом и уксусом. Просеиваем часть муки, добавляем соль, перемешиваем и порционно вводим оставшуюся муку.

Собираем полученное тесто в шар и вымешиваем на рабочей поверхности для еще большей эластичности. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть около 15 минут при комнатной температуре.

Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт, обязательно при этом нужно припылять его мукой. Растягиваем тесто кулачками, делая его тем самым еще более тонким, тогда самса получится по-настоящему хрустящей, раскроются все слои.

Смазываем весь пласт теста растопленным в эмульсию сливочным маслом, обязательно даем ему хорошенько «схватиться» на поверхности и после сворачиваем в тугой рулет.

Рулет сворачиваем «улиткой», перекладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 15–20 минут.

Охлажденный рулет делим на небольшие части по 60–65 г и каждую приминаем рукой. В итоге получаются своеобразные заготовки для самсы с характерным круговым рисунком.

Заготовки из слоеного теста можно день-два хранить в холодильнике либо несколько месяцев в морозильной камере. Поверьте, это очень удобно, и тесто в морозильной камере не теряет своих свойств, а наоборот, при выпечке становится еще более рассыпчатым – проверено мною множество раз. Всегда впрок замораживаю заготовки слоеного теста для самсы и всем рекомендую!

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.