Виталий Истомин - Нескучные десерты

Мука.Самая распространенная мука – пшеничная высшего сорта. Именно ее я использую во всех рецептах, если не указано иное. Миндальная мука – это измельченные в пудру миндальные орехи. Такую муку можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно размолоть в кофемолке орехи и слегка подсушить в духовке. Использование такой муки делает выпечку воздушной и значительно улучшает вкус.

Крем-сыр, он же сливочный сыр. Часто используется для изготовления чизкейков, кремов, соусов. Имеет нежную текстуру и в отличие от других сыров не требует созревания.

Сливки.Если не указано иное, я использую сливки жирностью 33 %.

Молокоиспользую жирностью 3,5 % во всех рецептах.

Шоколад. Если не указано иное, то я использую шоколад с содержанием какао 53 %–55 %.

Сливочное маслоя всегда использую жирностью 82,5 %.

Яйцаво всех рецептах – С1.

Ваниль.Я обычно использую ваниль, но знаю, что это труднодоступный ингредиент. Поэтому как замена подойдет ванилин . Если используется ваниль, то стручок разрезается вдоль кончиком ножа и выскабливается содержимое стручка. Стручок и его содержимое проваривается, а потом процеживается.

Дрожжииспользую сухие активные, если не указано иное.

Греческий йогурт– натуральный йогурт без добавок в виде сахара и ароматизаторов.

На тарт диаметром 22 см

Сладкое песочное тесто:

Сахарная пудра 120 г

Масло сливочное 120 г

Яйца 2 шт.

Сметана 50 г

Мука пшеничная 300 г

Разрыхлитель 7 г

➧ Соединяем в глубокой миске сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на умеренной скорости до белой пышной массы.

➧ Не прекращая взбивать, вводим яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности, и продолжаем взбивать примерно 1 минуту.

➧ Получившуюся массу аккуратно смешиваем со сметаной, затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку.

➧ Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем отдохнуть 2 часа в холодильнике.

➧ Для тарта охлажденное тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 2 мм, удобно делать это между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму, прижимая плотно ко дну и формируя бортик. Охлаждаем форму с тестом в холодильнике в течение 10–15 минут. Перед выпечкой делаем проколы вилкой по всей поверхности теста. Застилаем тесто пергаментом и насыпаем груз (обычно я многократно использую фасоль, потому что она равномерно покрывает всю поверхность) до краев, это не даст тесту подняться, ведь нам нужен тонкий корж.

➧ Выпекаем корж в заранее разогретой до 170 °C духовке 15 минут.

➧ Убираем пергамент вместе с грузом, а корзинку ставим в духовку и выпекаем до равномерного светло-коричневого цвета. Остужаем.

На тарт диаметром 22 см

Тесто по рецепту Рецепт базового песочного теста

Крем патисьер:

Яйца 2 шт.

Сахар 125 г

Крахмал кукурузный 30 г

Сливки жирностью 33 % 250 мл

Молоко 250 мл

Ваниль 1 стручок или ванилин 1 г

Масло сливочное 50 г

Малиновый соус:

Малина замороженная 150 г

Сахар 45 г

Вода 50 мл

Для украшения:

Малина 100 г

Черника 100 г

Клубника 200 г

➧ Приготовим тесто и выпечем основу для тарта по базовому рецепту на стр. 18.

➧ Для крема в сотейнике смешиваем сливки и молоко. Стручок ванили разрезаем кончиком ножа вдоль пополам, вынимаем семена и добавляем их вместе со стручком в сотейник, либо добавляем ванилин. Доводим смесь до кипения.

➧ Тем временем в отдельной миске венчиком смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал до растворения сахара.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.