Элга Боровская - Мусульманская кухня

По окончании угощения не принято без разрешения хозяина уносить домой что-нибудь из того, что еще осталось на столе. Когда хозяин по окончании трапезы станет свертывать разостланную скатерть, следует помолиться о благополучии хозяина: «О Аллах! Пошли изобилие хозяину дома, предложившему угощение, и увеличь его достояние своею милостью к нему» .

После молитвы обязательно попросите у хозяина разрешения удалиться, но помните, что долгие беседы в дверях перед уходом неуместны. Из предания известно, что Мухаммед говорил: «После принятия пищи расходитесь поскорей» (на русский язык это переводится поговоркой «Не бойся гостя сидящего, бойся гостя стоящего» ).

Нужно приступать к еде только тогда, когда сильно проголодался, а лучше есть не досыта, умеренно.

Следует остерегаться есть пищу, о которой нельзя с уверенностью сказать, что она, несомненно, чистая: такой сомнительной пищи (шубха) ешьте как можно меньше – даже когда заставляет голод – с чувством стыда и раскаяния в душе.

Аналогично поступайте и в том случае, если нет оснований считать пищу недозволенной, но предлагается она человеком жестоким или не соблюдающим всех законов ислама.

Не следует постоянно есть мясные блюда, но также не рекомендуется и совсем обходиться без мяса сорок дней подряд.

После рыбы не следует пить молоко и наоборот.

Вареное мясо не нужно смешивать с жареным, а сушеное или вяленое – со свежим.

Если пища готова, и вы к этому времени достаточно проголодались, принимайте пищу раньше обязательной повседневной молитвы, но так, чтобы ко времени намаза закончить еду и идти молиться.

Начиная трапезу, старший из присутствующих должен протянуть руку к пище, и только тогда остальные могут начать есть, однако и старшему не следует медлить – он не должен заставлять ждать других, чтобы кушанье не остыло.

Прежде чем приступить к еде, необходимо прочесть установленную для того молитву или хотя бы произнести вслух: «Во имя Аллаха, милостивого, милосердного».

Начинать и заканчивать трапезу нужно, непременно, солью – таков обычай.

Приступая к еде, возьмите щепотку соли и вновь произнесите: «Во имя Аллаха, милостивого, милосердного» . Если кто-нибудь по забывчивости перед началом еды не произнесет положенной молитвенной фразы и вспомнит об этом за едой, ему следует исправить свою ошибку и сказать: «Во имя Аллаха и начало, и конец еды».

Еду и питье нужно брать непременно правой рукой.

Брать пищу с блюда следует прямо перед собой, не выбирая лакомых кусочков, лежащих на другой стороне блюда, так дозволяется брать только понравившиеся фрукты.

Следует относиться с особенным вниманием к хлебу и крошкам – мусульмане признают хлеб продуктом священным и принимают все меры к тому, чтобы хлеб не падал со стола на пол.

Хлеб, прежде чем начать его есть, полагается разломать на куски – будь это лепешка или весовой хлеб – непременно обеими руками, не торопясь. Честь преломить хлеб для гостей принадлежит хозяину угощения.

Ножом хлеб не режут, от целой лепешки зубами не откусывают – все это считается неприличным.

Не следует хлебом обтирать жир с рук после мясной пищи.

Следует подобрать и съесть случайно выпавшие изо рта во время еды хлебные крошки – это приносит много счастья.

Выбросить крошки – значит обнаружить свою гордость и самонадеянность.

Не следует дуть на слишком горячую пищу, нужно есть, когда она остынет сама.

Рекомендуется есть медленно, не торопясь, так как торопливость в еде вредит пищеварению, не класть в рот слишком большие куски и стараться прожевать все как можно лучше.

Неприлично протягивать руку к блюду за следующим куском, пока не пережеван и не проглочен предыдущий. Откусив от своего куска, не следует класть вновь на блюдо оставшуюся его часть или стряхивать приставшую к руке пищу в посуду, из которой берут еду остальные присутствующие.

Во время еды не следует повышать голос, говорить неприятные присутствующим вещи или критиковать предложенное угощение.

По возможности не следует есть одному, потому что чем больше рук протянется к пище, тем больше Аллах посылает ее на пользу людям, и благосостояние хозяина дома увеличивается.

До самого окончания трапезы следует поддерживать мир, согласие и веселое расположение духа у собравшихся, а вставать – не раньше, чем хозяин свернет скатерть, на которой подавалось угощение; встать раньше дозволяется только ввиду какой-нибудь уважительной причины.

Вежливость требует, чтобы каждый, кто берет еду из общей посуды, старался лучшие куски предоставлять другим, и не протягивал руку за лучшими кусками для себя.

Не следует до краев наполнять ложку – это говорит о чрезмерном увлечении пищей, а также и брать на ложку слишком мало – это свидетельствует о гордости.

Очищая фрукты, не следует класть снятую кожицу, зерна и косточки на то же блюдо, где лежали плоды, а сложить все это в посуду, предложенную хозяином специально для таких целей.

Еду, оставшуюся в ложке, недопустимо класть обратно в посуду, из которой едят другие.

Перед принятием пищи и после еды всем гостям необходимо совершить омовение рук с соблюдением всех формальностей, которые, как правило, довольно точно исполняются во всех мусульманских домах.

После омовения рук, перед угощением и после его окончания, произносятся особо установленные молитвы, в которых благодарят Аллаха за посланную пищу и просят прощения грехов хозяину дома, всем присутствующим, всем мусульманам.

Молитву произносит кто-то из старших по возрасту гостей про себя, подняв перед собой руки ладонями вверх, а закончив, проводит ладонями рук по лицу и подбородку. Этот жест молча повторяют за ним все присутствующие.

Воду по возможности следует пить сидя.

Имеются два исключения из этого правила: стоя пьют воду из источника Зам-Зам во время хаджа, и воду, оставшуюся после омовения, если человеку захочется напиться, а в его кувшине будет вода.

На воду не следует дуть.

Неприлично пить воду из чашки залпом, без перерыва, а следует делать это в три приема, каждый раз отрываясь от края посуды – в первый прием делают только один глоток, во второй – три, в третий – пять; и далее, придерживаясь нечетного числа глотков.

Перед первым глотком следует произнести: «Во имя Аллаха, милостивого, милосердного» , а по окончании питья: «Слава Аллаху, Господу миров».