Татьяна Новикова - Секреты живой пищи. Вегетарианская кухня для людей с большими нагрузками

Второй смысл специй – это создание нужного вкуса. Вкус в аюрведе – не просто, чтобы было «вкусно», это лекарство, которое гармонизирует нежелательные состояния психики и болезни тела. Чтобы понять, какие из 6-ти вкусов наиболее предпочтительны для вас в данный момент, определите свою ведущую дошу.

В ведической кулинарии используют несколько сотен специй, смесей, масал. Наиболее часто в блюдах встречаются:

куркума

асафетида

имбирь

кумин (зира)

кардамон

чёрный перец

корица

чёрная соль

Рекомендую поддерживать запас этих специй всегда. Лучше покупать их в специализированном магазине, а не в обычном, так как качество заметно отличается. Но не стоит ограничиваться этим списком. Пробуйте разные специи и сочетания вкусов.

Если у вас нет времени, приготовьте саттвичный золотистый адыгейский сыр. Саттвичный – значит гармоничный, благостный, сбалансированный, вкусный. Адыгейский сыр многие не любят из-за пресного вкуса. Но вкус радикальным образом меняется, если его правильно приготовить. Используйте специи, необходимые вам сейчас для гармонизации вашей доши (подробнее о дошах далее), или просто возьмите куркуму. Адыгейский сыр, в отличии от твёрдых сыров, не содержит сычужного фермента, поэтому часто используется в ведической кулинарии. Это источник белка, и кинестетически приятный элемент блюда, который можно пожевать.

Адыгейский сыр – 100 г.

Масло гхи или олия (рафинированное подсолнечное масло) – 1 ст.л.

Куркума – 1/4 ч.л.

Порежьте адыгейский сыр на ломтики толщиной 0,5 см.

Поджарьте специи на гхи.

Обжаривайте адыгейский сыр на специях с двух сторон. Добавьте залень – кинзу, укроп, рукколу.

Доша – нечто, что стремится вывести из равновесия, недостаток, изъян. Нужно ухаживать за конституцией. Все энергии прекрасны, если за них ухаживать. В вашем теле 3 дикие лошади, которые нуждаются в управлении. Все доши сочетаются в одном человеке в разных пропорциях.

Ветер сушит кожу, холодит, ветер лёгкий, изменчивый, подвижный, лёгкий, разреженный, шераховатый. Длинный, сухой человек. Легко начинают нервничать и мучить свой мозг. Шелушащаяся кожа, трещины, мозоли на пятках, запоры. Ватта вызывает холод. Недостаточное количество тепла в организме. Лёгкость в привычках, в характере. Ватта может быть высоким и худым или маленького роста. Возбуждённая психика, неровности, изменчивость настроения, подвижность, шило в одном месте, голова не даёт покоя. Любят доказывать, что они сильные, выносливые, а нужно спокойствие и умиротворение. Волосы не густые. Тепла, энергии в теле немного. Остеопороз – болезнь ваты.

Средняя конституция, волосы прямые, кожа склонна к аллергиям, воспалениям. Глаза ярких оттенков, Питта текучая, резкая, жидкая, жидкий стул. Гневный, огненный человек.

Капха – слизь. Толстенький человечек (но не всегда так). Капха – тяжёлая кость. Больше всего энергии, тела, выносливости, силы. Ум и психика будет толкать, чтобы это богатство накапливать: лишний вес, вода. Капха тяжёлая: я смотрю на пирожное и полнею. Мыслеобраз повышает капху. Характер устойчивый, не выведешь. Устойчивая, верная. Капха добрая, отзывчивая, милосердная. Холод слизи и стабильности. Пища медленно переваривается. В паре с питтой или с ваттой – крепость тела, работоспособность. Белая кожа, гладкая, промасленная, повышенная жирность кожи. Волосы густые роскошные, плотные суставы, гибкие. Гладкость в характере. Отзывчивость, вязкость, обидчивость, погружённость в эмоциональное болото.

Ваша ведущая доша – это ваша сила. Это прекрасно, это ваш конь. Но когда вы чувствуете, что с вашим телом что-то не то, вы будете находить ту дошу, которую будете балансировать. Мы не убиваем дошу, а заботимся о ней, тем самым её снижая. Заботиться – значит понижать, гармонизировать. В аюрведе мы ничего не поднимаем, а всегда что-то снижаем.

Когда нет огня сложно почувствовать себя целостной личностью. Это проявляется как отсутствие желаний, сложности с достижением целей, общее вялое апатичное состояние. Повысить огонь способны специи.

значит вести образ жизни, понижающий капху. Вы перестаёте читать книжку и идёте на пробежку. Заботясь о капхе, вы автоматически повышаете вату. Вы не убиваете капху, не морите голодом, а кормите маленьким количеством качественной пищи. Капхе нужно что-то сухое, например поджаренные крупы. Нужно быть осторожным с большим количеством еды. Еда должна быть самого высокого качества.

Вкусы заботы о капхе: острый, горький, вяжущий. Солёные огурцы повышают капху. Вяжущая хурма, фасоль, клюква понижают.

Зависание за компьютером повышает вату. Пользуйтесь компьютером исключительно по делу и отходите от него при первой же возможности.

Блюда промасленные, жидкие, используйте соусы. "Я люблю сладеньким заесть стресс" – это вата. Вместо заедания переключитесь на дыхание, творчество, всё, что вас наполняет.

Вкусы заботы о вате: сладкий, кислый, солёный.

Питта – горячая, гневная доша. Человек-огонь умеет радоваться жизни и достигать целей. Однако, часто ему не хватает выдержки, легко впадает в гнев. Используйте медитацию, антистресс-арт-терапию, чтобы понизить уровень стресса.

Питту понижают все вкусы, в которых нет огня: сладкий, горький, вяжущий.

Молоко – саттвичный продукт, который очень уважает аюрведа. Старайтесь покупать фермерское молоко или натуральное деревенское у бабушек.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.