Татьяна Капустина - Шоколадные конфеты ручной работы. Бери, делай и зарабатывай

Шоколад выбирайте профессиональный. Он продается пакетами и в виде капель. Есть от разных производителей, бельгийский, итальянский, французский, российский. Купить его можно в магазинах для кондитеров или интернет-магазине. В простом продуктовом магазине вы его не найдете. Также шоколад разный по свойствам тягучести (смотрите на упаковке количество капель). Бывает для плиток, конфет, шоколадных фонтанов. При покупке шоколада обратите внимание на содержание в нем тертого какао. В горьком его более 60%, в темном (десертном) – около 50%, а в молочном – около 30%. И, конечно, помните, что каждый шоколатье выбирает свой шоколад. Именно тот, который нравится ему, с которым легко работать. Если вы решили заниматься более профессионально, рекомендую осенью съездить в Москву на выставку «Шоколадный салон», а можно и в Париж. Выставки проходят каждый год осенью.

Для работы с шоколадом в домашних условиях вам понадобятся:

– Электронные кухонные весы.

– Электронный кухонный термометр.

– Силиконовая лопатка. Для больших объемов шоколадной массы – блендер.

– Миски, ковшики, кастрюльки (это все у вас, надеюсь, есть).

– Кондитерские мешки.

– Пищевая пленка.

– Мраморная доска для темперирования (не обязательно).

– Поликарбонатные формы для конфет.

– Для упаковки изделия: капсулы, коробки, ленточки (найдете в интернет-магазинах).

– Ацетатная пленка.

– Кисти или аэрограф (для окрашивания конфет).

Темперированный шоколад – это шоколад, который нагревают и резко охлаждают, а затем снова нагревают. Благодаря этому процессу кристаллическая решетка разрушается и вновь собирается в нужную формулу. Таким образом, изделия из шоколада имеют блеск, прочность, повышается температура плавления (шоколад не так быстро будет таять в руках).

Желательно использовать пластиковую посуду, так как она не держит тепло. Температура в помещении должна быть больше 20 градусов, иначе с шоколадом будет сложно работать.

1. Первый метод – это метод посева: 2/3 темного или горького шоколада растопить на водяной бане до 47—50 градусов (молочный и белый шоколад топим до 44—45 градусов). Всыпать в него оставшуюся 1/3 шоколада. Помешивая до тех пор, пока температура шоколада в миске не достигнет 32 градусов (молочный и белый до 30 градусов). После данной процедуры шоколад готов к работе.

2. Второй метод: растапливаем на водяной бане весь шоколад до нужной температуры. Потом выливаем его на холодную мраморную доску и гоняем его с помощью шпателя. Затем собираем шоколад в миску и доводим на водяной бане до рабочей температуры.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.