Вероника Середенко - Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся

Молочная мастика`

Эту мастику делают с добавлением сухого соевого молока или растительных сливок.

Что надо:

Сухое соевое молоко (или сливки) – 160 гр

Пудра сахарная – 160 гр

Сгущенка соевая – 170 гр

Сок лимонный – 1 чайн. ложка

Шаг 1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости. Добавить сок лимона, сгущеное молоко. Вымесить пластичное тесто.

Примечание: очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной, потому что при любом контакте с влажной поверхностью мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за 1–2 недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшения хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

(отличный сироп для мороженого, свежих фруктов и пирогов)

Что надо:

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Мякоть маракуйи – 50 гр

Шаг 1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне, перемешивая, пока сахар не растворится.

Шаг 2.Уменьшите огонь и варите, пока сироп не выпарится до 1,5 стаканов, примерно 15 минут. Перелейте в миску, закройте и охладите.

Заварная сахарная глазурь`

Что надо :

Сахар – 1 стакан

Белки яичные – 4 шт

Шаг 1.Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут, затем – еще столько же, но уже без подогрева.

Шаг 2.Заливаем получившейся глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Лимонная глазурь для кекса (без яиц)`

Что надо:

Пудра сахарная – 2 стакана

Сок лимона – 2 стол. ложки

Кипяток – 1 стол. ложка

Просеянную сахарную пудру смешиваем с лимонным соком и кипятком. Заливаем, пока не застыла, готовый кекс и посыпаем кондитерской присыпкой.

Сахарная глазурь с лимонным соком`

Что надо:

Белки яичные – 2 шт

Пудра сахарная – 200 гр

Лимон – 0,5 шт

Яичные белки взбиваем в крепкую пену. Постепенно вводим к ним сахарную пудру и добавляем свежевыжатый сок половины лимона. Полученную массу можно наносить на готовые куличи и кексы.

Лимонная глазурь с медом (без яиц)`

Что надо:

Пудра сахарная – 250 гр

Сок лимона – 2 стол. ложки

Мед – 1 стол. ложка

Кипяток – 2 стол. ложки

Мед разводим горячей водой и размешиваем до однородности. Вливаем в сахарную пудру, добавляем лимонный сок и еще раз все вымешиваем.

Глазурь для кексов`

Что надо:

Вода – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Яичный белок – 1 шт.

Шаг 1. Воду и сахар варить на слабом огне, затем на более сильном огне выпаривать воду, до получения густого сиропа. Снять сироп с огня, после получения нужной консистенции.

Шаг 2.В отдельной миске взбить белок (минут 5, до пены), влить тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать еще минут 5. Готовую глазурь полить на изделие.

Глазурь на агар-агаре (без яиц)`

Что надо :

сахарный песок – 200 г (1 стакан);

вода – 6 столовых ложек;

агар-агар – 5 г (1 чайная ложка);

пищевые красители, какао-порошок, овощной или фруктовый сок, цветная посыпка – по вкусу.

Шаг 1.Заливаем агар-агар двумя стол. ложками воды и оставляем набухать в теплом месте 5–7 минут

Шаг 2.Сахарный песок заливаем четырьмя стол. ложками воды. Ставим емкость на минимальный огонь и доводим до полного растворения сахара.

Шаг 3.Снимаем с огня сахарный сироп и добавляем в него набухший агар. Тщательно и быстро размешиваем смесь до полного растворения в ней агара и образования однородной массы. Взбиваем будущую глазурь миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока она не приобретет белый цвет.

Шаг 4.После остывания до комнатной температуры можно кондитерской кисточкой наносить глазурь на кексы, торты, булочки. Добавив какао или другие красители, можно создавать разные цвета глазури.

Совет: если глазурь уже загустела, а вы еще не успели ее нанести на все изделия, то добавьте в смесь одну ложку горячей воды и тщательно перемешайте.

(подходит для прослойки между коржами и смазывания верха торта)

Что надо:

Лимон – 0,5 штуки

Мандарины – 2 штуки

Курага – 55гр

Кокосовая стружка – по вкусу

Бананы – 1 штука

Шаг 1. Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек. Получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго. Для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Шаг 2.Выложите крем верхним слоем, посыпьте кокосовой стружкой или используйте для прослойки между коржами.

(для смазывания верха и боков торта)

Что надо:

Агар-агар – 1 стол. ложка

Лимонный сок – 0,4 литра

Шаг 1.1 ст. ложку агар-агара растворить в 0,4 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры и смазать верх и бока торта. Перед смазыванием верха, можно на верхний корж положить дольки фруктов или ягод и сверху «залить» этим желе)

Что надо :

Горький шоколад – 100 гр

Растительное масло – 1,5 столовые ложки

Мягкий тофу (соевый творог) – около 400 гр

Коричневый сахар – 1/3 стакана

Какао-порошок – 1 стол. ложка

Ванильный экстракт – 1 чайная ложка

Соль – щепотка

Шаг 1.Растопите шоколад, смешанный с маслом, при помощи микроволновки или другим способом.

Шаг 2.При помощи блендера измельчите тофу до кремообразного состояния.

Шаг 3.Добавьте коричневый сахар, растопленный шоколад, какао-порошок, ваниль, соль и взбивайте еще 1 минуту до тех пор, пока крем не станет густым и однородным.

Шаг 4.Смажьте коржи и верх торта.

(соус получается не очень сладкий, поэтому его можно использовать не только как прослойку между коржами, но и подавать к жареной птице или к сладким пирогам или блинам)

Что надо:

Желтые яблоки – 400 гр

Зеленые яблоки – 400 гр

Красные яблоки – 400 гр

Вода – ¼ стакана

Сахар – 1 стол. ложка

Шаг 1. Очистите все яблоки и удалите сердцевины. Порежьте на очень тонкие ломтики. Выложите в миску для микроволновки и залейте водой. Закройте пленкой и поставьте в микроволновку на 10 минут, на сильный режим. Перемешайте яблоки и, не закрывая, поставьте еще на 5 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.