Тася Шмуклис - Лучшие рецепты еврейской бабушки
- Название:Лучшие рецепты еврейской бабушки
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:2019
- Город:Харьков
- ISBN:978-617-12-7157-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Тася Шмуклис - Лучшие рецепты еврейской бабушки краткое содержание
По-настоящему душевные и семейные рецепты придутся по вкусу всем, кто хочет познакомиться с еврейской кухней, такой разнообразной и яркой.
И таки да, это вкусно!
Лучшие рецепты еврейской бабушки - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Также сама с удивлением узнала, что самая настоящая еврейская еда готовится обычно на плите, исторически сложилось, что печи служили только для приготовления выпечки. Но сейчас, в эпоху технического прогресса, еврейские бабушки с удовольствием используют духовку.
В конце хочу еще поделиться с вами некоторыми советами, которые в разное время дали мне мама и соседи. Ничего общего с кулинарией они не имеют, но очень помогают жить, радоваться жизни и получать наслаждение от всего, в том числе и от готовки, а потом – от обеда, завтрака или ужина.
• Если проблема решается деньгами, это не проблема, а так, расходы.
• Бог не может быть везде одновременно – поэтому он создал бабушек и мам.
• Всегда нужно давать человеку три шанса. Это шансы для вас: чему-то научиться, что-то узнать и понять, чего делать нельзя. Если ни один шанс не сработал – забудьте об этом человеке.
• С деньгами не так хорошо, как без них плохо.
• Если все вокруг говорят, что какой-то человек плохой, не верьте на слово. Возможно, ему просто завидуют. Посидите с ним, выпейте кофе или вина, расслабьтесь. И когда он потеряет контроль, вы узнаете, стоит ли с ним сидеть вместе еще раз.
• Бог дал человеку два уха и один рот, чтобы он слушал побольше, а говорил поменьше.
• Не ругайте детей и не делайте запреты. Как только дитя поймет, что правильное поведение принесет ему выгоду, – он будет вести себя идеально. И хвалите детей почаще за любые достижения – это вдохновляет, и вдохновение сохранится на многие годы.
Закуски. Такие, чтоб детей, внуков и гостей за уши не оттянуть
В приготовлении форшмака для меня остался образцом дядя Рома (Роман Абрамович), который восхитительно готовил его… без рецепта. То, что написано внизу, – попытки перевести в граммы и литры мастерство и кулинарное вдохновение.
Если у вас будет хотя бы десятая часть вдохновения дяди Ромы – закуска получится отменной.
Роза Адамовна приучила меня к хумусу. Его нельзя назвать чисто еврейским блюдом, поскольку «своим» его считают в Турции, Греции и других странах Ближнего Востока и Средиземноморья. У нас же только сейчас он становится популярной холодной закуской – раньше о таком блюде в нашей стране и не слыхали. Готовится хумус на основе нута. Остальное зависит от традиций, мастерства и вкуса того, кто готовит. К растертому нуту добавляют пасту из семян кунжута (тхину), лимонный сок, оливковое или другое растительное масло, измельченный чеснок и специи. Тетя Роза говорила, что вареный нут следует обязательно чистить от шкурки, тогда блюдо получится более гладким и шелковистым.
И вообще, что касается еврейских закусок, понять, насколько они в целом прекрасны, можно из вполне себе стандартного диалога между кавалером и дамой:
– Рая Соломоновна, вы не против сегодня поужинать вместе?
– С удовольствием, Давид Ильич.
– Тогда у вас ровно в семь.
Еще один вполне традиционный для еврейской семьи диалог мужа и жены:
– Рома, давай поужинаем сегодня в ресторане.
– Сарочка, ни один ресторан не сравнится с тем ужином, что готовишь ты!
– И чем же мой ужин лучше?
– Твой гораздо дешевле.
Эту беседу соседей я слышала лично и готова подписаться под каждым словом. Сара Марковна таки готовит лучше любого ресторана и значительно дешевле!
Надеюсь, что с этой книгой вы сможете готовить не хуже. А сэкономленные на ресторане деньги можно пустить на шубу, сапоги или спа-процедуры на Мертвом море.
Форшмак
1,2 кг соленой сельди, 5 яиц, 200 г лука, 20–30 г белого хлеба, 100 мл белого сухого вина, уксус, сахар, соль, черный перец, листья салата и зелень по вкусу
Вымыть сельдь, удалить голову, хвост и плавники, вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Хлеб очистить от корочек, вымочить в уксусе. На разделочной доске нарезать селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и отварными яйцами, добавить хлебный мякиш. Все это еще раз порубить и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, перец, влить вино, перемешать. Подавать на листьях салата, можно украсить зеленью по вкусу.
Ореховый форшмак
Роман Абрамович готовил его на Новый год
1 кг сельди, 120 г лука, 40–50 г хлеба, 150 г зеленых яблок, 100 г грецких орехов, 2 вареных яйца, 20–40 г майонеза или 5 мл уксуса, смешанного с 20 мл растительного масла, зелень укропа
Сельдь положить на разделочную доску, отрезать голову и плавники, вынуть позвоночник, очистить филе от косточек. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. У яблок удалить сердцевину, очистить кожуру. Орехи подсушить на сковороде. Пропустить через мясорубку сельдь, лук, отжатый хлеб, яблоки, орехи и 1 яйцо. Хорошо перемешать. Заправить форшмак майонезом или смесью уксуса и масла. Поставить блюдо в холодильник на 2–4 часа. Подавать, украсив зеленью укропа и рубленым яйцом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Интервал:
Закладка: