Иван Дубровин - Лес – кормилец

Вам потребуется:

яйца — 3 шт.,

сметана — 100 г,

майонез — 200 г,

сахар — 400 г,

сода — 1/2 ч. л.,

мука — 1,5 стакана,

ягоды — 200 г.,

Этот пирог готовится на песочном тесте. Для приготовления вам потребуется только 1 желток. Смешайте сначала муку с разрыхлителем, а потом добавьте в нее сахар. Масло порубите ножом и перемешайте с мукой. Туда же добавьте желток. Миксером замесите тесто, потом тесто вымешайте еще и руками. Тесто уложите в полиэтиленовый пакет и положите его на холод на 30–40 минут. По прошествии этого времени раскатайте тесто в пласт, выложите в форму таким образом, чтобы края приподнялись, образуя бортик. Тесто следует наколоть вилкой, чтобы корж не вздулся. Выпекать его следует в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Лимон очистите, цедру натрите на терке, а сок выжмите. Смородину хорошенько промойте и просушите. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром и взбейте, чтобы получилась кремообразная масса. Творог пропустите через сито, добавьте в него лимонный сок и цедру, смешайте с маслом и поставьте на полчаса в холодильник.

Отделить белки от желтков. Белки взбейте в крутую пену, а желтки перемешайте с крахмалом. Смешайте с творожной массой желтки и смородину. Введите белки небольшими порциями, все время перемешивая.

Начинку выложите на готовый песочный корж и разровняйте ножом. Опять поставьте в духовку и выпекайте в течение часа. Пирог остудите прямо в форме, и только после остывания его можно вынуть. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

Для теста:

яичный желток — 1 шт.,

сливочное масло — 100 г,

разрыхлитель или сода, гашенная уксусом — 1/2 ч. л.,

сахар — 100 г,

мука — 200 г.

Для начинки:

лимон — 1 шт.,

смородина — 150 г,

сливочное масло — 100 г,

сахар — 200 г,

творог — 500 г,

яйца — 3 шт.,

крахмал — 50 г.

Для приготовления этого десерта вам потребуется земляника. Ее следует перебрать, промыть и пропустить через сито, чтобы получилось пюре. Рис отварите в воде до полуготовности, потом добавьте молоко и варите до готовности. Не забудьте добавить масло и сахар. Рис уложите в фигурные порционные формы, которые предварительно нужно смазать сливочным маслом, и проварите на пару (или водяной бане) 5 минут. Выложите готовый рис на тарелку, сверху залейте его земляничным пюре. Десерт подается к столу в горячем виде.

Вам потребуется:

рис — 1 стакан,

молоко — 1,5 стакан,

масло сливочное — 70 г,

земляника — 200 г,

сахар — 200 г.

Возьмите яблоки, хорошенько вымойте их и обсушите. Выемкой выньте сердцевину, чтобы стенки яблока стали толщиной примерно 2 см. Рябину промойте, переберите, смешайте с сахарным песком и ванильным сахаром и начините ею яблоки.

Яблоки нужно выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовке, пока печеные яблоки не станут приятного золотистого цвета.

Отдельно сварите сахарный сироп, используя для его приготовления отвар из яблочных сердцевин и толченой рябины. Готовые яблоки при подаче на стол полейте сиропом.

Вам потребуется:

яблоки — 5 шт.,

рябина — 1 стакан,

сахар — 1,5 стакана,

ванильный сахар — 1 пакетик.

Для сиропа:

сахар — 1/2 стакана,

рябина — 1/2 стакана,

вода — 1/2 стакана.

Чернику переберите и хорошенько промойте в проточной воде. Клюкву подготовьте таким же образом. Ягоды выложите в порционные стеклянные вазочки и залейте медом, смешанным с дроблеными лесными орехами.

Вам потребуется:

черника — 1,5 стакана,

клюква — 1,5 стакана,

мед — 1 стакан,

очищеные дробленные лесные орехи — 0,5 стакана

Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и взбейте до образования густой белой пены. Белки взбейте отдельно, в них тоже нужно постепенно ввести сахарную пудру. Смешайте белки и желтки, добавьте муку и размешайте.

На сковороде разогрейте сливочное масло и туда вылейте полученную яичную массу. Сковороду поставьте на слабый огонь, не забыв закрыть ее крышкой. Через 10–15 минут омлет поднимется и подрумянится.

На середину готового омлета выложите малиновый джем или пюре из свежей малины и сложите омлет пополам так, чтобы начинка оказалась внутри, а омлет стал похож на полумесяц. Готовый омлет выложите на блюдо, посыпьте сахаром, а потом накалите на огне нож и обратной его стороной прижгите омлет, чтобы полоски карамелизированного сахара образовали решетку. Вокруг омлета можно положить кусочки сахара, пропитанного спиртом, а перед подачей на стол поджечь.

Вам потребуется:

яйца — 9 шт.,

сахарная пудра — 3/4 стакана,

малиновое пюре или малиновый джем — 200 г,

масло сливочное — 50 г,

мука — 1 ст. л.,

сахарный песок — 4 ст. л.,

сахар-рафинад — 2–3 кусочка.

Вот такие замечательные блюда можно приготовить из лесных ягод!

Грибы не так давно относили к низшим растениям, сейчас же ясно, что грибы — это просто грибы, не растения и не животные, но нечто промежуточное. Они не имеют хлорофилла и питаются, как животные, и вместе с тем животными их никак не назовешь. Организм гриба состоит из двух тел. Первое — вегетативное, называемое мицелием, или грибницей, и представляющее собой микроскопические нити (гифы). Второе, которое развивается не у всех, а только у высокоразвитых грибов, — плодовое, образованное теми же гифами и предназначенное для ношения спор, которыми грибы размножаются. Когда появились на Земле грибы — неизвестно. Некоторые полагают, что грибы существуют уже миллиард лет! Сейчас рядом с человеком растут около 70 тысяч разных видов грибов.

Грибы — удивительные существа! По сравнению с пользованием растительными и животными ресурсами, пользование грибами выглядит весьма скромным. Однако на самом деле ни растения, ни животные не оказывали на развитие человечества такого влияния, которое оказывали и продолжают оказывать грибы. Открытие дрожжевых грибков дало людям хлеб и спиртные напитки. Ядовитые грибы служили орудием убийства крупных государственных деятелей. Например, не без основания полагают, что отец будущего императора Римской империи Нерона, недоброй памяти император Клавдий (I век н. э.) был отравлен при помощи грибов собственной женой Агриппиной. Умерли от отравления грибами Папа Римский Клемент VII, французский король Карл IV и многие другие знаменитости.

Древние египтяне открыли целебные свойства плесени и изобрели первый в истории антибиотик — тетрациклин. Спустя тысячелетия, а именно в 1940-х годах, биолог А. Флеминг, не подозревая о забытом всеми открытии древних, проводит собственные исследования плесневых грибков пенициллов и получает пенициллин, спасающий миллионы жизней.