Иван Дубровин - Лес – кормилец

Вам потребуется:

свежие грибы — 3–4 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

растительное — 1,5 ст. л.,

сливки — 1,5 ст.,

лук зеленый — 2–3 шт.,

гвоздика — 1/3 ч. л.,

соль и перец — по вкусу.

Большое распространение в кулинарии получили грибные соусы. Они не являются самостоятельными блюдами, а подаются для улучшения вкуса к мясным, рыбным и овощным блюдам. Соусы готовят на грибном бульоне. Лучшим для этой цели является концентрированный бульон из белых грибов. Зачатком соусов является основной грибной соус.

Подготовьте несколько штук белых грибов, опустите их в небольшое количество подсоленной воды и варите до полной готовности. На сковороде на масле обжарьте муку и смешайте ее с грибным бульоном, кипятите смесь на медленном огне 5-10 минут. Грибы, остуженные после варки, прокрутите через мясорубку и смешайте их с жареным луком. После этого заложите грибы с луком в муку с бульоном. Доведите всю смесь до кипения. Полученное блюдо является основным грибным соусом. Он соус подается к блюдам из картофеля, мяса и является основой различных соусов.

Вам потребуется:

грибы свежие — 300 г,

вода — 1 л,

мука — 50 г,

масло растительное — 2 ст. л.,

лук репчатый — 2 шт.,

соль и перец — по вкусу.

Основной грибной соус разогрейте на медленном огне и заправтье сметаной. Кипятите на медленном огне 10 минут. Этот соус подается в основном к блюдам из нежирного мяса. Соус рекомендуется посыпать нашинкованной зеленью.

Вам потребуется:

основной грибной соус — 600 мл,

сметана — 250 г,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

Обжарьте репчатый лук на масле, влейте вино и уварите на одну треть объема. Добавьте к смеси основной грибной соус, томат-пюре, сахар и варите еще 10–15 минут. После окончания варки посыпьте нарезанной зеленью. Такой соус подается к жареной дичи.

Вам потребуется:

основной грибной соус — 700 г,

масло растительное — 2 ст. л.,

лук репчатый — 3 шт.,

вино виноградное — 100 мл,

томат-пюре — 150 г,

сахар — 1 ч. л.,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

Спассеруйте томат-пюре и добавьте в него основной грибной соус, изюм и чернослив. Прокипятите 10–15 минут. Перед закладкой в соус чернослива удалите косточки. Соус подается к блюдам из утки и гуся.

Вам потребуется:

основной грибной соус — 700 г,

томат-пюре — 100 г,

чернослив — 50 г,

изюм — 20 г,

сахар — 1 ч. л.,

соль и перец — по вкусу.

Возьмите небольшой кусок ветчины, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с нашинкованным репчатым луком в течение 3–5 минут. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы и залейте виноградным вином. Прокипятите в течение 10 минут. Далее: влейте основной грибной соус и нарезанные кубиками вареные грибы, заправьте маслом и варите 10 минут. Подается этот соус к блюдам из свинины и баранины.

Вам потребуется:

основной грибной соус — 700 г,

ветчина — 150 г,

грибы свежие — 200 г,

огурцы соленые — 50 г,

вино виноградное — 100 мл,

масло сливочное — 30 г,

соль и перец — по вкусу.

Возьмите несколько крупных белых грибов и отварите их в подсоленной воде до полной готовности. По отдельности отварите картофель и морковь. Затем мелко нарежьте отваренные овощи и добавьте к ним консервированного зеленого горошка. Полученную массу потушите на масле с добавлением небольшого количества воды в течение 10 минут. Потом выключите огонь под тушеными овощами и заложите в них вареные грибы. Дайте блюду немного постоять. Перед тем как подать на стол, посыпьте на приготовленное зелени.

Вам потребуется:

грибы свежие — 200 г,

картофель — 500 г,

морковь — 200 г,

горошек консервированный — 700 г,

масло сливочное — 100 г,

зелень — 1 пучок,

сахар, соль и перец — по вкусу.

Очистите картофель, вымойте клубни под проточной водой и нарежьте их кусочками. Потушите в кастрюле — с маслом и с добавлением небольшого количества воды — до полной готовности. Перед снятием с огня добавьте мелко нарезанных вареных грибов. Выключите и дайте постоять. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

картофель — 1 кг,

масло сливочное — 70 г,

грибы свежие — 200 г,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

Подготовьте несколько белых сосновых грибов и отварите их в подсоленной воде. Возьмите цветную капусту, разделите ее на соцветия и тоже отварите в подсоленной воде, процедите и выложите на блюдо. Из масла, муки и грибного бульона приготовьте густую кашицу, заправьте ее нарезанными вареными грибами, тертым чесноком и черным перцем. Полученным соусом залейте капусту. Блюдо подается на стол горячим, можно сверху покрошить зелени.

Вам потребуется:

свежие грибы — 4–5 шт.,

капуста цветная — 1,5 кг,

масло растительное — 100 мл,

мука — 30 г,

чеснок — 3 зубчика,

зелень — 1 пучок,

соль и перец — по вкусу.

Для этого блюда используют глиняный горшок, но если нет такового можете использовать кастрюлю. Итак, положите в горшок нарезанную фасоль, мелко нарезанный лук, острый перец и подготовленные и нарезанные кубиками белые грибы. Залейте холодной водой и растительным маслом, посыпьте красным перцем и поставьте варить на медленный огонь, закрыв горшок крышкой. За несколько минут до полной готовности посолите блюдо. Подавать на стол горячим.

Вам потребуется:

фасоль — 400 г,

грибы свежие — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.,

перец острый — 5 стручков,

масло растительное — 100 мл,

красный перец — 5 г,

соль — по вкусу.

Отварите в подсоленной воде подготовленные свежие грибы и выловите их шумовкой. Затем поставьте варить на грибном бульоне фасоль. Далее, потушите на сковороде с небольшим количеством масла и воды лук, чеснок и помидоры, заправив их острым и красным перцем. После того как сварится фасоль, заложите в нее приготовленную смесь и нарезанные грибы и варите на медленном огне 10 минут. Полученное блюдо подавать на стол горячим, предварительно посыпав зеленью.

Вам потребуется:

грибы свежие — 300 г,

фасоль — 400–500 г,

лук репчатый — 3 шт.,

чеснок — 10 зубчиков,

масло растительное — 100 мл,

помидоры — 3–4 шт.,

красный перец — 1 ч. л.,

перец острый — 5–6 стручков,

соль — по вкусу.

Подготовьте несколько крупных мясистых грибов и отварите их в подсоленной воде. Затем выловите их шумовкой и в полученном грибном бульоне отварите очищенный и разрезанный на части картофель. Далее: потушите на сковороде — с небольшим количеством воды и масла лук, морковь и сельдерей и заправьте их красным перцем. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и потушите еще несколько минут. Залейте полученное блюдо грибным бульоном, посолите и поварите 7–8 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанные огурцы и петрушку. Полученной смесью залейте нарезанные грибы и картофель.