Иван Дубровин - Все о ликерах

Естественно, что следует тщательно продумывать сопровождающие каждый ликер сладкие блюда, а также горячие напитки, которые последуют за ликером (чай, кофе, какао и т. д.).

ЛИКЕР «АБРИКОСОВЫЙ»

Для этого ликера идеально подойдут сладкие пирожки с абрикосами или курагой. Сделайте множество крошечных пирожков и подайте их на большом блюде из соломки на вышитых салфетках.

Можно также подать маленькие меренги на круглых белых тарелках вместе с половинками абрикосов вперемешку или по отдельности.

Ликер следует подавать прохладным, но не холодным. Посуда для ликера должна быть на низких ножках и желательно полупрозрачная. Перед подачей перелейте ликер из бутылки в специальный графин для ликеров и охладите.

После ликера следует подать горячий чай, можно фруктовый, в больших чашках на блюдцах с салфетками. Постарайтесь подобрать фруктовый чай подходящего вкуса (можно также абрикосовый — или же персиковый).

ЛИКЕР «АЛЫЧОВЫЙ»

Наливайте его в узкие бокалы. Перед подачей перелейте напиток в графин для ликеров и слегка охладите. Пить его следует маленькими глотками, закусывая сдобными булочками без начинки. Также подойдет любая выпечка без начинки.

Помимо простой сдобы вы можете подать к столу булочки с марципаном, с изюмом или с различными посыпками.

Можно подать сливочное мороженое (без наполнителя) в креманках или мороженицах. Затем подайте горячий чай с лимоном и мятой. Можно сопроводить чаепитие дегустированием варенья из алычи.

ЛИКЕР «ВАНИЛЬНЫЙ»

С ликером «Ванильным» можно подавать самые разнообразные десерты. Например, торты («Наполеон», бисквитный, торт из безе в шоколаде и многие другие), пирожные с яичным или масляным кремом, белый и темный шоколад и др.

Торты подавайте вместе с ликером, для того, чтобы вкусить их непосредственно после дегустации напитка. Пирожные тоже следует подавать сразу же. Помимо выпечки можно подавать безе в любом виде (например, крошечные меренги в плоской прозрачной вазе), политые шоколадом заранее, или же предложить гостям самостоятельно макать их в предварительно растопленный шоколад, поданный в маленькой жаропрочной емкости, поставленной на небольшую горелку.

Шоколад разделите на дольки и перемежайте им глотки ликера. Если вы подали белый шоколад — закусывайте им ликер в неограниченном количестве. Если же это горький шоколад — съешьте дольку или две. Молочного шоколада лучше избегать по причине его невыраженного вкуса.

Оригинальный вариант десерта для ванильного ликера — фрукты и ягоды в шоколаде. Возьмите несколько сортов фруктов, например бананы, ананасы, киви, цитрусовые (апельсины), орехи (фундук, миндаль), ягоды (клубнику, ежевику). Подайте их по отдельности. Заранее растопите достаточное количество шоколада и подайте его горячим вместе с фруктами. Предложите гостям обмакивать кусочки сладостей в шоколад и закусывать ими ликер.

Можно подать сливочное мороженое, посыпанное тертым горьким или белым шоколадом, или же шоколадный пломбир.

Следом за ликером подавайте горячий чай.

Ликер наливайте в резные бокалы-бочонки с краями, украшенными сахарной пудрой или сахарным песком на разбавленном лимоном соке. Ликер должен быть теплым, поэтому заранее достаньте бутылку, перелейте ее содержимое в теплый графин для ликеров и согрейте бокалы, предназначенные для напитка.

ЛИКЕР «КИЗИЛОВЫЙ»

Для «Кизилового» ликера подойдут пирожные с масляным кремом и сдобная выпечка. Можно испечь высокий кремовый торт с кусочками сочных фруктов и цитрусовых.

А можно сделать небольшие лепешки из бисквитного теста, обильно смазать их кремом, оставить на сутки в холодильнике, чтобы они хорошенько пропитались, и вынуть непосредственно перед подачей на стол, украсить кусочками фруктов и разложить на большом фарфоровом блюде.

Перед сладостями можно подать тартинки с овощами и рыбой. Разнообразьте их внешний вид, придумывая сочетания овощей и зелени различных цветов. Можно снабдить тартинки деревянными шпажками, чтобы удобнее было брать их с тарелки.

«Кизиловый» подавайте в бокалах с «зимним» рисунком. Этот ликер должен быть достаточно холодным. Поэтому охладите его в бутылке, а затем перелейте в графин.

ЛИКЕР «ЛИМОННЫЙ»

Напиток хорошо сочетается с любыми фруктами и сладостями с фруктовым вкусом. Например, это может быть мармелад нескольких сортов и самых различных цветовых оттенков, поданный в прозрачном блюде с каким-либо растительным рисунком.

Также вы можете подать различные сорта засахаренных фруктов, имеющихся в продаже в широком ассортименте в магазинах (например, ананасы, бананы и т. д.). Положите их в маленькие прозрачные вазочки.

Вы можете нарезать несколько сортов фруктов и разложить их на больших круглых тарелках в соответствии со вкусом (кислые с кислыми, сладкие — со сладкими), или же наоборот, сочетать фрукты по вкусу или цвету.

Также можно подать пирожные с масляным кремом и дольками цитрусовых. Или приготовить трубочки из слоеного теста, начинив их кремом и измельченной фруктовой мякотью.

Еще один вариант десерта для «Лимонного» ликера — мороженое-пломбир с соком или дольками цитрусовых. Подавайте его в специальных креманках или мороженицах с маленькими серебряными ложечками.

Для того, чтобы оттенить вкус ликера, вы можете приготовить лимонный пирог с песочной посыпкой, который следует подавать, нарезав тонкими ломтиками, со специальным лимонным пудингом или с суфле с добавлением лимонного сока с мякотью.

Сам ликер наливайте в узкие тонкие бокалы с высокими ножками, чтобы иметь возможность одновременно осязать запах и чувствовать вкус напитка. Подавайте его немного охлажденным в специальном графине для ликеров.

ЛИКЕР «ОБЛЕПИХОВЫЙ»

Хорошо сочетается с мякотью сладких фруктов (груш, дыни, бананов). Очистите эти продукты от кожицы и нарежьте дольками. Затем разложите на продолговатых блюдах и подавайте на стол.

Также подойдут маленькие пирожные-корзиночки с цветным фруктовым кремом и кусочками свежих фруктов. Вы можете приобрести их в кондитерской или же испечь самостоятельно.

Кроме того, вы можете подать бутерброды с красной икрой на маленьких соленых крекерах с подсоленным деревенским маслом или же без такового.

Ликер подавайте прохладным, перелив в специальный графин. Бокалы должны быть прозрачными, но не широкими. Края бокалов окуните на несколько секунд в неразбавленный лимонный сок.

ЛИКЕР «ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ»

Для сопровождения «Черносмородинового» ликера подойдут пирожные с белковым кремом — например, разнообразные трубочки. Вы можете приготовить их, начинив густым кремом, в который добавьте спелые ягоды черной смородины (свежие или же взятые из консервированного компота).