Елена Маслякова - Твоя пекарня

Кулинарные хитрости

Изделия, которые должны разрезаться на части, следует украшать так, чтобы рисунок был сохранен при разрезании. Для этой цели можно разграничить поверхность изделия на секторы, составить из повторяющихся элементов. Необходимо помнить, что в основе всех украшений лежат простота и умеренное использование пищевых красителей.

Требуется: 300 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 1/4 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления. Сахар взбейте с яйцом. Сливочное масло растопите и охладите, а затем соедините с яичной массой. После этого добавьте муку, все хорошо перемешайте и разомните. Если продукты теплые и посыпка получается липкой, охладите ее или добавьте немного муки.

Требуется: по 100 г орехов и сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Орехи (миндаль, фундук, грецкие, арахис) измельчите при помощи терки или ножа. Сахар растопите, добавив в него воду. Затем смешайте орехи и сахарную массу и дайте ей застыть. Готовый грильяж мелко истолките.

Сахарная посыпка

Требуется: 200 г сахарного песка, пищевой краситель.

Способ приготовления. Часть сахара окрасьте в желтый цвет, часть — в красный, а часть — в зеленый. Затем дайте сахару подсохнуть и перемешайте его. Красивая посыпка получается из сахарного песка с крупными кристаллами. При отсутствии такого сахара можно раздробить кусковой сахар и отсеять кусочки одинаковой толщины.

Кулинарные хитрости

Чаще всего готовые изделия оформляют в виде орнаментов и рисунков, как геометрических, так и растительных. Для оформления кондитерских изделий могут применяться различные посыпки и украшения, в частности: цветные желе, фрукты, помадки, шоколад, сахар, карамель, грильяж, марципаны и др. Многое зависит от фантазии и умения кулинара.

Требуется: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного сахара или сок 1/3 лимона, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Охлажденные яичные белки взбейте до устойчивой пены. Затем постепенно, небольшими порциями введите сахарную пудру, непрерывно продолжая взбивать. В конце добавьте ванильный сахар или лимонный сок. После этого белковую массу выложите на небольшой противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте до готовности. Затем остудите и мелко покрошите. Посыпка готова.

Требуется: по 50 г черной смородины, вишни и земляники, 100 г сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления. Ягоды переберите и хорошо промойте. Затем дайте им высохнуть. В это время сахар растопите, добавив в него сок половины лимона. После этого залейте ягоды сахаром и остудите.

Кулинарные хитрости

Всевозможные посыпки легко готовить из орехов, сахара, а также из обломков и обрезков бисквита, песочного, слоеного, воздушного и миндального теста. Чтобы рисунок получился наиболее четким, на готовые изделия наносят сетку или шаблон и равномерно просеивают посыпку. Затем приспособления удаляют, а на поверхности остается красивый рисунок.

Требуется: 100 г творога, 80 г сахара, яйцо, 1/4 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Сахар взбейте с яйцом. Эту массу смешайте с творогом. Затем добавьте муку и ванильный сахар. Все хорошо перемешайте и разотрите до получения крошки. При необходимости положите небольшое количество муки. Эту посыпку используют для печеных изделий из творога — ватрушек, пирогов и т. д.

Вот мы и приблизились к последним страницам этого уникального сборника. Остается надеяться, что благодаря именно ему вы узнали, открыли и усвоили много новой, полезной и интересной информации. Если вы воспользовались нашим предложением, то можно с уверенностью сказать, что ваш обыденный стол обязательно перевоплотится в сказочную скатерть-самобранку. Ведь недаром содержание данной книги включает в себя такие способы приготовления хлебобулочных изделий, которых придерживаются народы совершенно разных континентов.

Несмотря на то что некоторые из вас уже имеют богатый опыт в изготовлении мучных блюд, предлагаемые нами советы по оформлению и украшению хлебобулочных изделий, содержащиеся в отдельной главе, станут незаменимым помощником в подготовке меню праздничного стола. Никогда не стоит забывать один известный афоризм: «Аппетит приходит во время еды». Но, надеемся, вы прекрасно понимаете, что одной книги мало, необходимо наличие стараний и фантазии.

Другими словами, в области кулинарии, как и в любом другом практическом занятии, надо не только совершенствовать свои теоретические знания, но и не бояться применять их на практике. Конечно, не всегда все получается блестяще с самого первого раза. От небольших неудач никто не застрахован. Но ради того чтобы, например, побаловать любимых людей и самого себя ароматным и душистым пирогом, стоит сделать новую попытку.

Вам ничто не помешает убрать предлагаемый нами сборник рецептов на самую дальнюю полку книжного шкафа. Но мы надеемся, что она обязательно вам пригодится. Пусть книга «Твоя пекарня» станет для вас ценным приобретением. Кстати, она же может стать полезным и дорогим подарком от вас, например хорошей знакомой, которая непременно в благодарность угостит вас кусочком ароматной булочки или сытного и вкусного пирога, приготовленного собственноручно по предложенной в нашей книге рецептуре.