Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей

Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам.

СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ»

Вам потребуется:

бананы — 2 шт.,

банановый ликер — 5 ст. л.,

мякоть дыни — 400 г,

лимон — 1/2 шт.,

корица — 1/4 ч. л.,

сахар — 50 г,

сахарная пудра — 2 ст. л.,

сливки — 3 ст. л.,

ваниль — 1 стручок.

Способ приготовления.

Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки.

Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки.

СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ»

Вам потребуется:

молоко — 250 мл,

яичные желтки — 2 шт.,

сахар — 100 г,

ваниль — 1 стручок,

мука — 1 ч. л.,

любисток — 2 веточки.

Способ приготовления.

К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт.

Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат.

Соус подают холодным в отдельном соуснике к вафлям и печенью.

СОУС «ПЕРСИКОВЫЙ»

Вам потребуется:

персики — 400 г,

сахарная пудра — 200 г,

корица — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Его приготовить совсем не трудно. К тому же в нем прекрасно сохраняются все витамины. Соус больше подойдет к пудингу или сухому печенью.

Персики опустите на секундочку в кипяток и тут же вытащите их, очистите от кожуры, удалите косточку. С помощью миксера смешайте в пюре. Продолжая взбивать, добавьте в персиковое пюре молотую корицу и сахарную пудру. Все еще раз хорошо размешайте и вылейте в соусник. Такой соус сделает выпечку сочной и очень вкусной.

ВИШНЕВЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

Вам потребуется:

вишня — 500 г,

вишневый ликер — 50 мл,

сухое белое вино — 200 мл,

белый портвейн — 50 мл,

сахар — 150 г,

корица — 1/4 ч. л.,

стебель дягиля — 50 г.

Способ приготовления.

Соус замечательно подойдет для маленьких пудингов, испеченных в порционных формочках. Можно и большой пудинг порезать на порционные куски и полить им.

Освободите вишню от косточек и залейте вишневым ликером на 30 минут, чтобы она стала «пьяной». Из стеблей дягиля приготовьте цукаты. Стебли порежьте колечками и отварите их в сиропе, сваренном из 150 г сахара и 50 г воды. Когда колечки станут мягкими, откиньте их на сито, чтобы они высохли и засахарились.

Смешайте вино, портвейн и сахар, положите корицу и поставьте на огонь. На медленном огне уварите вино до состояния сиропа, а потом положите в него вишню в ликере и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Остудите.

На плоскую тарелку положите маленький пудинг или порционный кусок пудинга, разместите сверху засахаренные колечки дягиля и полейте блюдо вишневым соусом.

МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

Вам потребуется:

молоко — 300 мл,

яичные желтки — 2 шт.,

сахар — 100 мл,

какао — 2 ст. л.,

мука — 1 ч. л.,

сладкий миндаль — 70 г,

горький миндаль — 5 г.

Способ приготовления.

Это замечательная приправа к шоколадному пудингу. Готовится она по традиционному английскому рецепту.

Приготовьте миндальное молоко. Сладкий и горький миндаль положите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю крышкой и выдержите так в течение 10–25 минут. Это делается для того, чтобы миндаль было легче очистить от кожицы. Очистите его и залейте холодной водой на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.

По истечении этого времени миндаль откиньте на дуршлаг, измельчите. Можно порубить ножом, а можно воспользоваться мясорубкой. Во время измельчения добавьте в него немного молока, чтобы он не замаслился. С небольшим количеством молока тщательно разотрите измельченный миндаль, чтобы получилась кашица, а потом добавьте оставшееся молоко, размешайте и оставьте смесь на 30 минут. После этого процедите смесь. Миндаль не выкидывайте, его можно использовать в качестве начинки для пирогов. А миндальное молоко пригодится для соуса.

Взбейте яичные желтки с сахаром. Небольшое количество сахара оставьте, чтобы впоследствии перемешать с какао. Добавьте какао с сахаром во взбитые желтки, тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Яичную смесь разведите горячим миндальным молоком и поставьте соус в небольшой кастрюльке на слабый огонь. Варите, все время помешивая, пока он не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, иначе яичные желтки могут свернуться. Если все же это произошло, процедите соус через сито.

Соус охладите, полейте им порции пудинга и подайте к столу.

СОУС ИЗ КУРАГИ

Вам потребуется:

курага — 200 г,

сахар — 100 г,

лимонный сок — 2 ст. л.,

гвоздика — 1 шт.,

молотая корица — 1/4 ч. л.,

вино сухое — 100 г.

Способ приготовления.

Соус можно приготовить из сухофруктов. В данном случае предлагаем курагу, но вы с успехом можете заменить курагу на чернослив, изюм, сушеные яблоки или вишню.

Курагу промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте 2 стакана воды, накройте крышкой и варите, пока она не станет мягкой. Отваренную курагу вытащите из воды и горячей протрите через частое сито. Можно измельчить миксером. В пюре влейте отвар кураги, все размешайте, поставьте на огонь и прокипятите в течение 10 минут. Положите в соус сахар и лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику и еще раз прокипятите. Снимите с огня и разведите сухим вином. Соус остудите и подайте, полив им порционные куски пудинга.

СОУС ИЗ БАНАНОВ И КРЫЖОВНИКА

Вам потребуется:

бананы — 4 шт.,

крыжовник — 200 г,

вода — 150 мл,

сахарная пудра — 50 г,

лимонный сок — 4 ст. л.,

сливки — 100 г,

яичный желток — 1 шт.,

корица — 1/4 ч. л.,

картофельная мука — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Крыжовник промойте проточной водой, удалите примеси. Наколите каждую ягодку вилкой, залейте холодной водой, чтобы вода лишь немного покрыла ягоды, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и кипятите, пока ягоды не станут мягкими. Шумовкой выньте их из отвара и протрите через сито. Это делается для того, чтобы в пюре не попали косточки и кожица крыжовника. Готовое пюре смешайте с отваром, в котором варились ягоды. Картофельную муку разведите небольшим количеством холодной воды и влейте эту смесь в пюре из крыжовника. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, положите туда молотую корицу. Как только соус начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты.