Автор неизвестен - Кулинария - Аджика, лечо, икра. Домашние заготовки

3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца (очищенного от сердцевины), 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец (по вкусу).

Все смешать, сложить в банку и — в холодильник. Хранить долго без стерилизации.

Отличная приправа для любителей острых ощущений!

3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.

Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатное пюре. Прокипятить и горячим разложить по банкам. Стерилизовать 30 мин, закатать.

2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли .

Все ингредиенты перемешать и варить 40 мин, затем протереть через сито, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. молотого горького перца, 0,5 ч. л. гвоздики и варить 1 ч, постоянно помешивая. Добавить 70 мл уксуса, 10 горошин перца, снова кипятить 7 мин, вынуть горошины перца.

Разлить кетчуп по банками и закатать.

3 кг помидоров, 1,5 кг слив (без косточек), 700 г кисло-сладких яблок, 700 г лука.

Все пропустить через мясорубку. Варить 1,5 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 2 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, 2 ч. л. молотого перца, 4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца. Варить еще 40–45 мин. Разложить по банкам. Закатать.

1,5 кг помидоров, по 500 г моркови, сладкого красного перца, яблок сорта симиренко, чеснока, 3–4 стручка горького перца.

Все ингредиенты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, влить 0,5 л растительного масла, томить на слабом огне (на рассекателе) 2 ч. За 15 мин до готовности добавить чеснок (пропущенный через чесночницу), горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

4 кг спелых помидоров, 3 стручка горького перца — пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.

В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.

Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.

Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям.

4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0,5 л 9 %-го уксуса, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками и поджарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Сложить их в большую миску и перемазать каждый слой составом: пропущенный через мясорубку перец, чеснок, заправить уксусом и солью. Накрыть крышкой и положить под гнет.

Оставить под гнетом на 3 дня в прохладном месте. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками, посыпав их предварительно сухой горчицей.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

Спелые помидоры (1 ведро) пропустить через мясорубку и варить, добавить по 1 кг корней сельдерея, моркови, пастернака, красного сладкого перца, репчатого лука и горького перца по вкусу (перед добавлением все пропустить через мясорубку), соединить все вместе и уваривать на медленном огне до нужной густоты (варить долго, 3–4 ч). За 30 мин до конца варки влить 1 ст. растительного масла. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

2 кг красной смородины, 1 кг сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. корицы, 2 ч. л. молотой гвоздики, по 1 ч. л. черного и душистого перца.

Подготовленные ягоды красной смородины положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Добавить пряности и уксус, варить 20–25 мин (снимать пену обязательно) до густоты. Разложить по горячим банкам, закрыть капроновыми крышками и укутать. Поставить в холодное место.

6 кг помидоров пропустить через мясорубку, варить 2 ч на слабом огне, чтобы осталось немного больше половины. Затем добавить 10 зубков чеснока, перетертых с 6 ч. л. соли, 13 ст. л. сахара, по 1 ч. л. корицы, гвоздики, горького перца. Пусть покипит 10 мин, после добавить 9 ст. л. уксуса, 1 мин прокипятить и можно закатывать.

По 500 г абрикосов и лука, 1 кг яблок, 2–3 зубка чеснока, 700 г сахара, по 1 ч. л. соли и молотого перца, 0,7 л уксуса.

Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, из абрикосов удалить косточки, мелко нарезать яблоки и абрикосы, добавить измельченный лук, чеснок и приправы. Варить на медленном огне до загустения. Горячим разложить по банкам и закатать.

Валерия Билевич, г. Севастополь, АР Крым

Помидоры, нарезанные половинками, сложить в эмалированную кастрюлю, вечером поставить на слабый огонь, чтобы пустили сок. Как только помидоры покроются выделившимся соком — выключить огонь и пусть до утра остывают. Пропустить помидоры через дуршлаг с крупными отверстиями в какую-нибудь другую емкость.

Продавленный сок должен отстояться несколько часов. Как только на поверхности появилась прозрачная жидкость — нужно аккуратно ее собрать половником и вылить. В результате, остается красная густая помидорная жидкость, но с зернышками. Поэтому надо процедить эту жидкость через мелкий дуршлаг. Затем можно варить томат.

На 1 л полученного томатного сока — / ст. л. крупной соли с верхом, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, молотый черный перец.

Поставить на огонь и варить на слабом огне 1,5–2 ч. Должен получиться очень вкусный и густой томат. Горячим разлить по бутылкам и залить прокипяченным растительным маслом.

А. Сокольцова, г. Харьков

По 7 баклажанов, сладких перцев, лука, 1,5 л томата, 200 г растительного масла, 100 мл 3 %-го уксуса, 1 ст. л. соли — закипятить.

Бросить овощи, нарезанные соломкой, варить 20–25 мин. Разложить по банкам и закатать.

1 кг листьев петрушки с кореньями, 400 г чеснока, 1 кг сладкого перца — пропустить через мясорубку. Добавить 20 ч. л. сахара, 20 ч. л. соли, 30 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. молотого красного перца, 2 кг томатной пасты.