Илья Мельников - Питание при гипертонической болезни

Продукты: 1 л молока или смеси воды и молока, 90 г вермишели, сахар, сливочное масло.

В кипящую воду положить вермишель и варить 15 минут, воду слить, залить вермишель кипящим молоком или смесью воды и молока и, помешивая, варить до готовности, положить сахар, а при подаче на стол – кусочек сливочного масла.

Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г.

Рис отварить в воде, отцедить, если необходимо протереть, развести горячим молоком, добавить сахар и сливочное масло.

Продукты: 300 г свеклы, 90 г моркови, 90 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г зелени, 25 г сахара, 90 г сметаны, 1,7 л воды.

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу сбрызнуть лимонной кислотой и припустить в небольшом количестве воды. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, развести горячей водой, положить сахар, довести до кипения и немного охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку положить половинку или четверть вареного яйца, сметану.

Продукты: капуста 110 г, свекла 80 г, картофель 70 г, морковь 20 г, помидоры 60 г, зелень петрушки, масло сливочное 15 г, вода 400 г, сметана 30 г, лимонная кислота по вкусу.

Нашинкованную очищенную свеклу сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, перемешать. Добавить масло, полстакана воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем положить нашинкованную морковь, помидоры и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: курага 90 г, рис 30 г, сахар 20 г, вода 300 г, сливки 55 г.

Курагу перебрать, промыть, нашинковать, добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 2,5 часа. Добавить вареный рис и сливки. Слегка охладить.

Продукты: свежая капуста 900 г, 4 чайных ложки муки, сливочное масло 2 столовые ложки, 80 г сметаны, зелень петрушки, укроп, соль.

Свежую капусту порубить, слегка посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить мелко нарезанный зеленый лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, всыпать мелко нарезанную зелень. Перед подачей на стол положить в тарелку немного сметаны.

Продукты: 3 стакана вишен, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 л воды.

Вишни промыть, вынуть косточки (можно варить с косточками), залить кипятком, положить сахар, корицу и варить 10 минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал, вскипятить. Немного охладить, заправить сметаной.

К супу из вишен подать сухарики или в суп положить клецки.

Продукты: 3 яблока, 3 груши, 0,5 стакана слив, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала, корица, апельсиновая или лимонная корка, 2 л воды.

Воду с пряностями вскипятить, положить сахар, поварить, положить подготовленные фрукты. Яблоки и груши очистить, разрезать на несколько долек, удалить семена, варить с пряностями на слабом огне, чтобы фрукты не разварились. Сваренные яблоки и груши вынуть шумовкой, затем в этом же отваре сварить сливы. Когда сливы сварятся, вынуть их шумовкой, а отвар процедить, снова вскипятить, влить разведенный холодной водой крахмал, подогреть, пока он не загустеет, затем вложить все сваренные фрукты.

Продукты: сушеные фрукты 30 г, сахар 20 г, рис 30 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой и рассортировать по видам, крупные разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 17 минут, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.

Продукты: 0,6 кг рыбы (треска, щука, судак, лещ), 450 г кореньев, соль, 10 г желатина.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть и вместе с головой рыбы залить водой, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу, корицу, варить до готовности (15–30 минут) на слабом огне. Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара, положить на блюдо и украсить вареными овощами.

Отвар процедить, распустить в нем вымытый и намоченный предварительно желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким образом желе залить рыбу, разложенную на блюде, и поставить на холод.

Перед подачей побрызгать лимонным соком.

Продукты: 0,7 кг рыбы (судак, щука, лещ, треска), 450 г овощей, сахар, немного соли, 2 чайные ложки сливочного масла.

Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить отвар. В готовый отвар положить рыбу целиком или нарезанную на куски. Варить 15 минут. Подать с небольшим кусочком масла.

Продукты: 0,7 кг рыбы нежирной, 400 г свежих помидоров, сахар, соль.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, разрезать на куски, посолить. Помидоры вымыть, уложить в кастрюле, чередуя с рыбой, слегка побрызгать водой, посыпать солью и щепоткой сахара. Тушить в закрытой кастрюле.

Продукты: 0,6 кг рыбы нежирной (треска, судак, щука, лещ), 300 г моркови, 200 г сельдерея, 100 г петрушки, 150 г зелени лука.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, вновь вымыть, разрезать на куски. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой, слегка потушить в воде. В овощи в состоянии полуготовности положить рыбу, и все вместе тушить на слабом огне. Перед подачей посыпать зеленой петрушкой или укропом.

Продукты: рыба 90 г, батон 20 г, масло сливочное 5 г.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке или в воде батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом. Можно котлеты запечь в духовке.

Продукты: 1 курица, 5 морковок, 1 петрушка, 5 картофелин, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка масла, 0,5 стакана сметаны.