Елена Маслякова - Твоя пивная

Если для приготовления пива нет подходящих условий, можно воспользоваться специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой. В течение всего этого времени ни в коем случае нельзя открывать крышку, поскольку бактерии, присутствующие во внешней среде, могут повредить качеству пива. Примерно спустя сутки через гидрозатвор начнут выходить пузырьки углекислого газа. Когда процесс брожения закончится, а узнать это можно по исчезновению пузырьков, необходимо процедить напиток через частое сито или марлю, добавить сахар и разлить по бутылкам, герметично их закупорив. Через 3 дня пиво будет готово к употреблению.

Легенды о пиве

Немецкие бюргеры, заботящиеся о своем земном благополучии, любили устраивать весьма пышные свадебные церемонии, однако излишние претенциозность и помпезность им были чужды. Поэтому свадьбы, как правило, устраивались в деревенской местности, на лоне природы.

Близкие родственники в роли гостей, простая, располагающая к благодушному веселью обстановка, — все это успокаивало молодоженов перед первой брачной ночью. Однако немцы считали, что молодоженам перед столь ответственным событием просто необходимо выпить темное пиво, смешанное с сырым яйцом и густой сметаной, ведь такой коктейль улучшал настроение и действовал очень возбуждающе. Более того, немецкие бюргеры категорически отказывали всем желающим попробовать этот напиток — он был предназначен только для молодых.

Требуется: 3 кг ржаного хлеба, 1 кг ячменя, 1 кг патоки, 300 г хмеля, 100 г дрожжей, 20 л воды.

Способ приготовления. Ячмень поместите на сковороду и хорошо обжарьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Затем немного остудите и истолките в ступе. Смешайте ячмень со свежеиспеченным хлебом, предварительно разломанный на крупные куски. Далее залейте данную смесь 10 л горячей воды и дайте ей настояться в течение 3 часов. По прошествии этого времени осторожно слейте жидкость и процедите ее.

Зерно с хлебным мякишем используйте еще раз. Для этого залейте его оставшейся водой, температура которой не должна превышать 50–60 °C. Жидкость слейте через 1,5 часа и процедите. Далее соедините ее с жидкостью, которую слили ранее.

Патоку разведите в 2 л теплой воды, тщательно перемешайте до полного ее растворения. Туда же добавьте хмель, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем снимите смесь с огня и остудите. Разведите в теплой подслащенной воде дрожжи, введите в пивную заготовку, размешайте, добавьте в ранее полученную жидкость и перелейте все в бочонок. Поставьте его в прохладное место, прикрыв емкость куском марли или ситом. В таком состоянии пиво должно простоять примерно 4 суток, после чего напиток процедите, перелейте в бутылки или бочонки и герметично закройте их. Через 2–3 недели напиток будет готов к употреблению. Готовое пиво храните в темном прохладном месте.

Требуется: 2 кг ячменного солода, 600 г хмеля, 200 г пивных дрожжей, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Ячменный солод растолките в ступе, поместите его в бочонок и влейте туда же 10 л холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте эту смесь и оставьте в теплом месте, накрыв марлей или ситом, на 10–12 часов.

Затем перелейте эту жидкость в котел, добавьте соль, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Далее уменьшите огонь и вываривайте смесь около 2 часов. Затем добавьте хмель и варите смесь еще в течение 30 минут. Пока состав не остыл, процедите его через сито во избежание образования осадка, а потом остудите.

Смешайте пивные дрожжи с теплой подслащенной водой и оставьте их до разбухания. Влейте дрожжи в ранее приготовленную смесь. Все тщательно перемешайте большой деревянной ложкой и еще раз процедите через волосяное сито или несколько слоев марли. Залейте полученный состав в чистые бочонки или в бутылки и плотно закупорьте. Через сутки пиво будет готово к употреблению. Храните готовый напиток в затемненном прохладном месте.

Из жизни великих

Полезные свойства пива иногда могут определить судьбу. Как известно, Брюс Ли, знаменитый актер и мастер боевых искусств, рос чрезвычайно болезненным и хилым мальчиком. Кроме традиционного молока китайские врачи порекомендовали ему пить пиво. Результаты не заставили себя ждать.

Требуется: 2 кг ржаного солода, 800 ячменя, 800 овса, 300 г хмеля, 100 г дрожжей, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Солод залейте теплой водой и оставьте на некоторое время. Объем воды не должен превышать 10 л. Ячмень и овес перемелите в ступе или в кофемолке и добавьте в солод. После перемешивания должна образоваться немного мутноватая жидкость с частичками зерен. Поставьте эту жидкость на сильный огонь и доведите до кипения. Варите смесь в течение 2 часов на слабом огне, периодически помешивая.

Хмель разведите в 1 л теплой воды, у вас должна образоваться кашеобразная масса, соедините ее с отваром за несколько минут до окончания варки. Оставьте полученную смесь в прохладном месте на сутки для насыщения. Затем вновь поставьте емкость с жидкостью на огонь, доведите до кипения и остудите до 30–40 °C.

Дрожжи разведите в теплой подслащенной воде и добавьте их в напиток. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа, после чего жидкость процедите через несколько слоев марли или волосяное сито. Далее разлейте пиво по бутылкам или бочонкам, герметично закройте и поместите в прохладное место. Через неделю пиво будет готово к употреблению.

Требуется: 1 кг солода, 200 г хмеля, 300 г сахара, 500 г риса, 100 г дрожжей, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Солод перемелите в ступе и смешайте с измельченным хмелем. Залейте смесь небольшим количеством теплой воды. У вас должна образоваться кашеобразная масса. Хорошо ее перемешайте и поставьте на сильный огонь. Уваривайте массу в течение 15 минут, постоянно помешивая. Затем залейте смесь водой в объеме 7 л и доведите до кипения. Варите состав в течение 2 часов, потом остудите и поцедите его через частое сито или марлю и перелейте в бочонок или банку.

Сахар залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Варите его до появления темно-коричневого цвета, однако при этом внимательно следите, чтобы сахар не подгорал. Чтобы смесь в процессе варки сильно не загустела, периодически добавляйте в нее горячую воду. Готовый сахарный сироп снимите с огня и добавьте в ранее приготовленное сусло из солода и хмеля. Полученную массу поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Смесь остудите до комнатной температуры и введите дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой подслащенной воды.