Светлана Ермакова - Домашнее консервирование

Закуска из томатов и перца

Томаты – 7,5 кг

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 2 кг

Растительное масло – 1 л

Зелень петрушки – 200 г

Сахар – 80 г

Соль – 80 г

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.

4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.

5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Лечо

Томаты – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Морковь – 500 г

Сахар – 250 г

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Репчатый лук – 3 штуки

1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.

2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.

6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Томатный сок

1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.

2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.

3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Томатное пюре

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Кетчуп по-болгарски

Томаты – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 2 штуки

Зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Чеснок очистите и истолките.

2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

5. Готовый продукт храните в холодильнике.

Кетчуп с баклажанами

Баклажаны – 5 кг

Томаты – 4 кг

Сладкий перец – 650 г

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 550 мл

Мука – 220 г

Соль – 100 г

Сахар – 100 г

Зелень петрушки и укропа – 50 г

Молотый черный перец – 2 г

1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.

6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.

7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Кисло-сладкий кетчуп

Томаты – 5 кг

Сахар – 300 г

Соль – 50 г

Гвоздика – 40 штук

Душистый перец горошком – 40 штук

Черный перец горошком – 30 штук

9%-ный уксус – 3 столовые ложки

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Аджика

Томаты – 2,5 кг

Антоновские яблоки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок – 200 г

Сахар – 200 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Соль – 50 г

1. Морковь очистите.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Острый соус

Томаты – 2,7 кг

Сахар – 140 г

6%-ный уксус – 80 мл

Чеснок – 2 зубчика

Гвоздика – 20 штук

Душистый перец горошком – 25 штук

Корица – 2 г

Черный перец горошком – 0,5 г

1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.

2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.