М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Ингредиенты

2 кг белых слив сорта Мирабель, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки, залить 4,5 л кипящей воды. Установить пресс и настаивать 4 дня. Сок процедить, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло в теплое место для брожения. По окончании бурного брожения размешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру. Выдерживать вино 2–3 года.

Ингредиенты

4 кг изюма, 2,5 кг сахара, 2 апельсина, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, нарезать дольками и смешать с промытым изюмом, добавить 1 л

воды и установить пресс. Когда выделиться весь сок, добавить 7 л воды и снова установить пресс. Смешать сок и растворить в них сахар. Перелить сусло в емкость для брожения и добавить дрожжевую закваску. Выдержать в теплом месте 4–5 недель. После окончания бурного брожения вино перемешать и отстоять 3 дня. Снять вино с осадка и процедить. Закупорить и оставить на 6 месяцев, после снова перелить и закупорить. Выдерживать несколько лет.

Ингредиенты

7 л яблочного сока, 3 кг сахара, 250 мл медицинского спирта, 500 г изюма, 10 г винного камня.

Способ приготовления

Яблочный сок смешать со спиртом, изюмом и винным камнем. Выдержать смесь 1–2 дня, добавить сахар и поставить бродить. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить.

Ингредиенты

600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец, 1 л воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 50 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить и промыть. Перец болгарский вымыть и очистить от семян. Укроп, листья смородины и сельдерея промыть, обсушить и нарезать. Смешать все продукты с лавровым листом и уложить на дно банок. Помидоры вымыть и переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, с уксусом сахаром и солью. Залить помидоры на 5–10 минут, слить рассол в отдельную емкость, снова довести ее до кипения и, залив помидоры второй раз, герметично закрыть банки.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 5 лавровых листьев, репчатый лук, 10 бутонов гвоздики, семена укропа, листья смородины и хрен по вкусу, стручки острого мелкоплодного перца, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 50 мл столового уксуса, 100 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры перебрать, вымыть. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Помидоры уложить в банки, перекладывая луком, специями, листьями смородины. Установить пресс. Вскипятить 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Залить маринадом помидоры, закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг помидоров, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, зелень укропа и петрушки по вкусу, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Виноград перебрать, промыть, обсушить. Зелень, листья смородины, вишни и хрена промыть. Чеснок очистить и промыть. Переложить в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар. Залить на 20 минут кипятком. Маринад слить, прокипятить, влить в банки с помидорами, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1,5 г лимонной кислоты, 85 г соли.

Способ приготовления

Капусту промыть, разобрать на соцветия. Приготовить солевой раствор из 1 л воды и 70 г соли, выдержать в нем капусту в течение нескольких часов. Промыть капусту и плотно уложить в банки. Приготовить маринад из 1 л воды, лимонной кислоты и оставшейся соли, залить капусту. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 600 г моркови, по 80 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 100 г репчатого лука, 125 мл растительного масла, 1 л свежевыжатого томатного сока, зелень укропа, сельдерея и петрушки, 50 г сахара, перец черный горошком, 30 г соли.

Способ приготовления

Морковь, корни петрушки, сельдерей и пастернак очистить, промыть и нарезать кружками толщиной 4–5 мм. Обжарить овощи и коренья по отдельности, а затем слить растительное масло и перемешать. Добавить в смесь зелень петрушки, сельдерея, укропа, перец и соль по вкусу. Томатный сок прокипятить 15 минут с солью и сахаром, в конце добавить перец. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками в 2–3 см толщиной и обжарить в растительном масле. Переложить ингредиенты в банку в следующей последовательности: на дно – кабачки, в середину – овощной фарш, сверху – кабачки. Залить томатным соком. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 л воды, 200 мл 6%-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить и запечь в духовом шкафу. Остудить баклажаны, удалить кожицу, плодоножки, промыть, обсушить. Плотно уложить в банки. В кипящую воду добавить соль, уксус и специи. Залить баклажаны рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лу-ка, 1 головка чеснока, 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.

Способ приготовления

Свеклу, морковь, картофель вымыть, очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу – 40 минут, морковь – 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Овощи распределить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 2 лавровых листа, 3 стручка горького перца, 2–3 головки чеснока, бланшированного в кипящей воде, 2–3 корня петрушки, 3 чайные ложки уксусной эссенции, зелень укропа, эстрагона, базилика, хрена, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры вымыть. Перец вымыть, очистить от семян. Нарезать овощи дольками. Зелень промыть, уложить на дно банок. Овощи уложить в банки слоями, добавить специи, чеснок и корень петрушки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассол в банки, добавить уксусную эссенцию. Простерилизовать и герметично закрыть.