М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Ингредиенты

10 кг телятины (задняя часть), 10 г ягод можжевельника, 3–4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глутамата натрия, 3 г перца, 90 г соли.

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника перетереть. Натереть этой смесью мясо. Переложить в посолочную емкость.

Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар, глутамат натрия.

Добавить перец, охладить. Залить телятину рассолом. Солить 1 неделю. Просушить, подвесив на 1–2 дня в проветриваемом помещении. Коптить горячим способом 20 минут. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Просушить, подвесив на 2 дня в сухом помещении.

Ингредиенты

1 кг гусиных грудок, 1 г селитры, 5 г красного молотого перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Гусиные грудки подготовить следующим образом: аккуратно отделить мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной кости, при этом половинки грудки должны соединяться кожей. Уложить грудки в посолочную емкость. Довести до кипения 1 л воды и растворить соль, селитру и перец, остудить. Залить рассолом гусиные грудки. Выдержать в прохладном помещении 4 дня, затем грудки достать из рассола, просушить в проветриваемом помещении в течение 3–4 часов. Перетянуть грудки шпагатом и коптить холодным способом в течение 7–10 дней по 1 разу за день. Если температура дыма будет достигать 40 °C, то время копчения можно сократить. В последние дни копчения в дополнение к древесным опилкам для дымообразования можно использовать ягоды или ветки можжевельника.

Ингредиенты

1 кг гусиных ножек.1 л воды, 100 г ягод можжевельника, 5 г красного молотого перца, 15 г соли.

Способ приготовления

Гусиные ножки промыть, кости удалить и уложить в посолочную емкость. В 1 л кипящей воды растворить соль, добавить перец и размятые ягоды можжевельника, остудить. Залить рассолом ножки.

Накрыть гусиные ножки деревянным кружком с прессом и выдержать в прохладном месте 3–4 дня.

Затем достать из рассола, перетянуть шпагатом, повесить в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов, после чего коптить холодным способом, в течение 7– 10 дней по 1 разу за день.

Если температура дыма будет достигать 40 °C, то время копчения можно сократить. Для дымообразования использовать можжевеловые щепки.

Ингредиенты

10 кг кур, 200 г яблок, 50 г сахара, корица по вкусу, 150 г соли.10 л воды, 1–2 бутона гвоздики, 450 г соли.

Способ приготовления

Яблоки промыть, нарезать дольками. Куриные тушки промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли, сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость, пересыпая нарезанными дольками яблоками. В 10 л кипящей воды растворить соль, добавить гвоздику и кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и остудить.

Залить рассолом куриные тушки, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 4 часа.

Достать тушки из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой, подвязать и повесить в коптильню. Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 5–6 дней.

Ингредиенты 1 кг айвы.

Способ приготовления

Айву промыть, обсушить, удалить семечки и нарезать дольками. Переложить дольки в эмалированную емкость и залить холодной водой. Пробланшировать айву, опуская в воду несколько раз 10–12 минут. Остудить айву, переложить в банки и залить кипятком. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.

Ингредиенты

1 кг дыни, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика и корица по вкусу, 20 г соли.

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать, удалить семена, очистить, мякоть нарезать крупными кубиками. Дыню переложить в стеклянные банки. Довести до кипения 400 мл воды, добавить мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остудить. Залить маринадом дыню. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 л столового уксуса, толченые гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Дыню очистить от корки, нарезать кусками, положить в эмалированную емкость и залить 200 мл уксуса. Выдержать 10–12 часов. Уксус слить, залить свежий. И так повторять до 5 раз по 200 мл. Отварить дыню в слитом уксусе до готовности, добавить в конце гвоздику, корицу и мускатный орех. Переложить в банки и залить тем уксусом, в котором варилась дыня, накрыть пергаментной бумагой, завязать. Банки выставить на 1 неделю на солнце, затем поставить в прохладное место.

Ингредиенты 1 кг дыни.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена и нарезать.

Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Груши вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.

Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки.

Растворить в 2 л кипящей воды сахар. Залить груши горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки и сердцевину.

Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. Растворить в 2 л кипящей воды сахар. Переложить груши в банки и залить горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды очистить от плодоножек, промыть. Растворить в 500 мл кипящей воды сахар.

Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности. Варенье разложить по банками и герметично закрыть.