М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
- Название:Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:РИПОЛ классик
- Год:2007
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-0013
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик краткое содержание
В этой книге описаны лучшие способы заготовок для зимнего хранения продуктов. Помимо рецептов консервирования, здесь дается информация о том, как приготовить в домашних условиях колбасу, закоптить мясо или рыбу и даже сделать вино. Множество рецептов может удовлетворить любой вкус. Их технология не слишком сложна и доступна для освоения практически любой хозяйке.
Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
1 кг яблок или груш.
Способ приготовления
Яблоки или груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать на дольки.
Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг брусники.
Способ приготовления
Бруснику промыть, просушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Варенья, повидла, джемы и желе
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин.
Способ приготовления
Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. Нагреть 300 мл воды, добавить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Отстоять 10 часов. Уварить до нужной консистенции. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Разлить варенье по банкам. Герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Бланшировать 10–15 минут. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Добавить в сироп размягченные ягоды и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику и яблоки бланшировать. Нагреть 200 мл воды, добавить сахар. Залить сиропом бруснику и яблоки и варить до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, промыть. Переложить в эмалированную посуду, залить водой, так, чтобы она покрывала ягоды. Варить до готовности. Остудить, протереть через сито. Добавить сахар и 200 мл воды. Варить до нужной консистенции. Переложить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды рябины перебрать, промыть. Переложить в эмалированную емкость, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды. Варить до готовности. Массу отжать через хлопчатобумажный мешочек. В сок добавить сахар и варить на медленном огне до готовности, постоянно снимая пену. Горячее желе залить в подогретые стеклянные банки, накрыть марлей и остудить. Закрыть банки пергаментной бумагой и плотно обвязать горлышко.
Соки, компоты, вино
Ингредиенты
1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды шиповника перебрать, промыть. Переложить ягоды в паровую соковарку, добавить сахар. Варить 1 час. Перелить в стеклянные банки.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Варить до готовности. Нагреть 1 л воды, добавить сахар. Бруснику переложить в стеклянные банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Переложить в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды. Когда начнет выделяться сок, снять крышку и выпаривать воду 20 минут. Добавить сахар, помешивая до полного растворения. Кипятить 10 минут. Перелить готовую смесь в стеклянные банки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Нагреть 1 л воды, добавить сахар. Залить ягоды кипящим сиропом. Варить 15–20 минут. Вынуть ягоды, сироп выпаривать в течение 20 минут. Переложить ягоды в стеклянные банки, залить горячим сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки или груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или ломтиками. Нагреть 1 л воды, добавить сахар. Бруснику тушить в кастрюле с закрытой крышкой до выделения сока. Залить кипящий сироп, добавить груши или яблоки. Проварить. Перелить компот в стеклянные банки, герметично закрыть, перевернуть.
Ингредиенты
3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 3,5 кг сахара.
Способ приготовления
Сок залить в бутыль или бочку. Добавить 1 кг сахара. Через 2–3 дня добавить еще 1 кг сахара. Залить смесь в бутыль или в бочку на 1/2 объема. Бутыль закрыть ватной пробкой. Поставить на 1 месяц в теплое место. Слить жидкость через шланг, не затрагивая осадка. Добавить 1,5 кг сахара. Выдержать вино 1 месяц при температуре 6–8 °C.
Украина
Овощи
Маринование, соление и квашение
Ингредиенты
1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной 2–2,5 см. Жарить на растительном масле до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растереть. Зелень промыть, мелко нарезать. Чеснок и зелень переложить в банки, добавить соль, растительное масло и уксус. Сверху уложить кабачки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, нарезать, переложить в банки. Перец болгарский вымыть, удалить семена, выложить в банки на патиссоны. Добавить душистый, черный и горький перец, лавровый лист и укроп. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить и залить овощи. Простерилизовать, укупорить.
Ингредиенты
1 кг огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Переложить огурцы и яблоки в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль и сахар. Залить горячим рассолом огурцы и яблоки, через 3–5 минут слить. Повторить еще 2 раза. Затем залить продукты рассолом, закрыть крышкой, остудить.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: