Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

По традиции посещают могилы предков, близких родственников. Туда приносят хлеб, оливки. Хлеб – это дар Бога, а оливки – дар Неба. Эта скромная еда всегда считалась символом благочестия, мира и счастья. Зерна ячменя, пшеницы или проса насыпают на могилы для птиц, которые считаются посланцами рая, они доставляют радость покойному и скрашивают его одиночество.

По шариату, мусульманам предписывается в Ураза-Байрам предаваться веселому настроению, вкушать пищу, а вот поститься в этот благословенный день нельзя.

В праздник устраивают ярмарки, на которых показывают красочные представления, ведется оживленная торговля на базарах, для молодежи и детей устанавливают качели, иногда разводят костры, через которые прыгают. Праздник разговенья отмечается с большими надеждами на счастливое существование в следующем году.

Из дней недели самым благословенным считается джума (пятница). Джума отмечается по аналогии с христианским воскресеньем или иудейской субботой. Джума – праздничный, но не обязательно нерабочий день у мусульман.

Мусульмане говорят, что пятницу чтил сам пророк Мухаммед, совершивший в этот день публичную молитву. Предание гласит также, что день Страшного суда придется на пятницу, что Мухаммед и его зять Али родились в пятницу, что в пятницу совершилось бегство пророка из Мекки в Медину в 622 году (этот год принят в исламе в качестве первого года мусульманского летоисчисления).

Джума, согласно шариату, начинается с заходом солнца в четверг и продолжается до его захода в пятницу. В этот день совершеннолетние и здоровые мусульмане (мужчины) должны собираться в мечети для полуденной пятничной молитвы и слушания проповеди. Пропуск трех пятничных молитв без уважительной причины запрещен.

Совершение грехов в пятницу недопустимо, это расценивается как пренебрежение к священному дню, к милости Всевышнего. В этот день многократно возрастает не только воздаяние за добрые дела, но и наказание за нечестивые поступки.

Джума отмечается в мусульманском мире праздничной трапезой, в этот день надевают красивую одежду и ходят в гости.

Праздничная трапеза специальных, ритуальных, блюд не предусматривает.

Иногда к мусульманским праздникам ошибочно относят Ноуруз (Нооруз, Навруз) – празднование нового года. Его действительно широко отмечают в мусульманском мире, но он не связан с Кораном. Ноуруз празднуется не по лунному календарю, а по солнечному – в день весеннего равноденствия.

Ноуруз символизирует пробуждение природы и связан с началом полевых работ. В этот день люди ходят друг к другу в гости, на улицах и площадях устраиваются массовые гуляния, на ярмарках выступают певцы, силачи, канатоходцы.

Земля традиционно символизирует плодородие, урожай. Ей посвящен Сабантуй – один из национальных праздников татарского и башкирского народов. Дословно «сабантуй» означает «праздник плуга» (сабан – плуг, туй – праздник). Раньше его отмечали перед началом весенних полевых работ – в апреле, сейчас в июне – по окончании сева.

В былые времена к Сабантую готовились долго и тщательно: девушки ткали, шили, вышивали национальным узором платки, полотенца, рубашки; каждой хотелось, чтобы именно ее творение стало наградой самому сильному джигиту – победителю в национальной борьбе или в скачках. Молодые парни в это время ходили по домам и собирали подарки, пели песни, шутили. Подарки привязывали к длинному шесту.

На время Сабантуя избирался совет из уважаемых аксакалов, к ним переходила вся власть в деревне, они назначали жюри для награждения победителей, следили за порядком во время состязаний.

Сабантуй, отмечаемый ныне, начинается с утра. Женщины надевают самые красивые украшения, в гривы лошадей вплетают ленточки, подвешивают к дуге колокольчики. Все собираются на майдане – большом лугу. Праздник сопровождается соревнованиями, играми и народным гулянием. И сегодня популярны конные скачки (бэйге) вокруг холма, имитирующие ход солнца, борьба (курэш) и влезание на высокий гладкий столб.

Но главное – это национальная борьба. Для победы требуется немало сил, хитрости и ловкости. Схватка происходит по строгим правилам: противники обматывают друг друга широкими поясами, и надо подвесить противника на своем кушаке в воздухе, а затем уложить его на лопатки. Победитель борьбы – абсолютный батыр – получает в награду живого барана и с ним на плечах совершает круг почета. Правда, в последнее время барана часто заменяют телевизором, холодильником, стиральной машиной, а то и автомобилем.

Интересны и другие традиционные соревнования праздника. Например, бой мешками с сеном, балансируя на бревне. Цель – выбить противника «из седла». Бег в мешках – мешки настолько узкие, что соревнования напоминают скачки. Парное состязание: одну ногу привязывают к ноге партнера – и бегом к финишу! Поход за призом по наклонному и качающемуся бревну, что под силу только настоящим эквилибристам! Выжимание двухпудовой гири. Игра «разбей горшок»: участникам завязывают глаза, дают в руки длинную палку, которой надо разбить горшок. Бег с ложкой во рту, в которой сырое яйцо! Наконец, скачки, в которых участвуют 10—15-летние наездники. Этот конкурс особенный, так как награждают не только победителя, но и того, кто пришел последним. И какой же праздник без вкусного угощения!

После общего веселья оно продолжается в семьях, дома. Обязательно приглашают гостей и потчуют по всем законам гостеприимства.

Сабантуй включен в список культурных ценностей всемирного наследия человечества ЮНЕСКО.

♦ Курица – 1 тушка

♦ Вода – 1,5 л

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль

Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.

Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. За 30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, соль, а после того как они выварятся, удалить их из шулпы.

Шулпу процедить сквозь сито и использовать для приготовления различных супов.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Вода – 2 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Перец, лавровый лист, соль

Мясо промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, накрыть, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и жир, уменьшить огонь, добавить соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками морковь и петрушку и продолжать варить на слабом огне. В конце варки положить перец и лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить.