Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель разрезать на четвертинки, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, залить 1 л воды и отварить.

Готовый картофель вынуть из бульона, размять в пюре, снова положить в бульон и довести до кипения. В кипящий суп запустить вермишель и варить до готовности. В самом конце влить горячее молоко, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня.

Мелкая рыба — 500 г

Яйца — 2 шт.

Вермишель — 150 г

Картофель — 3 клубня

Помидоры — 3 шт.

Оливковое масло — 0,5 стакана

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень сельдерея — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы. Помидоры обдать кипятком и сразу же положить в холодную воду, снять с них кожицу и удалить семена.

Рыбу, картофель, помидоры, петрушку и сельдерей отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, овощи размять в пюре, из рыбы удалить кости.

В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него рыбу и овощи, залить все 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. После этого запустить вермишель и варить суп примерно 15 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, добавить лимонный сок, вбить яйца и быстро перемешать.

Баранина — 500 г

Вермишель — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Консервированный зеленый горошек — 100 г

Желток — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Топленое масло — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, сладкие перцы — полукольцами, лук измельчить.

Растопить 1 ст. л. топленого масла, положить в него мясо, лук, посолить, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить сладкие перцы, зеленый горошек, 1,5 л вода и варить 50 минут. За 10 минут до готовности запустить вермишель.

Желток смешать с лимонным соком, вылить на сковороду с оставшимся растопленным топленым маслом, добавить небольшое количество воды и варить 3 минуты. Готовую заправку вылить в суп, довести его до кипения и сразу же снять с огня.

Говядина — 400 г

Чечевица — 1,5 стакана

Рис — 3 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Чечевицу залить 3 стаканами холодной воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с луком, нарезанным кольцами, добавить немного воды, 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды и варить еще 30 минут.

Чечевицу залить кипятком и варить 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг, вместе с рисом положить в кастрюлю с мясом и варить 1 5 минут.

Кинзу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, после чего заправить ею шорбу.

Курица — 400 г

Макароны — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Растительное масло — 4 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить.

Говядина — 300 г

Горох — 1 стакан

Картофель — 1 клубень

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленый говяжий жир — 2 ст. л.

Зелень кинзы — 2 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут). В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Баранина — 500 г

Горох — 1 стакан

Картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 2 стакана

Бараний жир — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а бульон процедить.

Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.

Говядина — 500 г

Рис — 1 стакан

Яйца — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета.

Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке.

Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп.

Говядина — 300 г

Вермишель — 100 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Говядину нарезать порционными кусочками, картофель — брусочками, морковь — кружочками, лук измельчить.

Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности.

За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце — мелко нарезанную зелень петрушки.

Говяжий язык — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Язык на несколько минут опустить в кипящую воду, затем промыть под струей холодной воды и удалить кожицу. Затем обжарить его в сливочном масле, посолить, поперчить, залить 2 л воды и варить до готовности.