Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

Баранина — 500 г

Картофель — 5 клубней

Репчатый лук — 4 шт.

Острый перец — 1 стручок

Бараний жир — 6 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Бараний бульон — 0,5 стакана

Молотый тмин — 0,25 ст. л.

Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Баранина — 300 г

Чернослив без косточек — 200 г

Бараний жир — 2 ст. л.

Красное столовое вино — 2 ст. л.

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Баранина — 500 г

Помидоры — 3 кг

Растительное масло — 0,5 стакана

Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

Молотый шафран — 0,25 ч. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Баранина — 500 г

Кислые яблоки — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука — 2 ч. л.

Молотый шафран — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 1 0 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Баранина — 500 г

Айва — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Топленое масло — 2 ст. л.

Молотый шафран — 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Баранья корейка — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сок и цедра 1 лимона

Бараний жир — 1 ст. л.

Эстрагон — 1 веточка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баранина — 500 г

Барбарис — 10–12 ягод

Репчатый лук — 2 шт.

Столовый уксус — 4 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Зеленый лук — 2 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

Баранья печень — 200 г

Баранье сало — 200 г

Сыр — 200 г

Яйца — 2 шт.

Панировочные сухари — 0,5 стакана

Мука — 3 ст. л.

Молоко — 1 ч. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало — тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.

Цыпленок — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Молотый шафран — 0,25 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

Мясо утки — 400 г

Репчатый лук — 3 шт.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

Жирная говядина (или баранина) — 300 г

Репчатый лук — 3 шт.

Топленое говяжье сало — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

Мякоть баранины — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 2 ст. л.