Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Рис — 2 стакана

Баранина — 300 г

Бараний жир — 100 г

Айва — 3 шт.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву — кубиками, лук — кольцами.

Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.

Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.

Рис — 4 стакана

Баранина — 300 г

Бараний жир — 200 г

Айва — 3 шт.

Барбарис — 3 ст. л.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.

Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.

Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.

Рис — 1,5 стакана

Баранина — 300 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лимон — 0,5 шт.

Топленый курдючный жир — 4 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.

Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Рис — 1,5 стакана

Хасиб — 300 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Говяжий жир — 100 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.

Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут. После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.

Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

Рис — 2 стакана

Мясо курицы — 200 г

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь — соломкой, лук измельчить.

Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Рис — 2,5 стакана

Перепелки — 2 шт.

Баранина — 200 г

Морковь — 4 шт.

Гранат — 0,5 шт.

Яйцо — 0,5 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Оливковое масло — 0,5 стакана

Зелень кинзы — 1 пучок

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зира — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.

100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.

Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.

Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.

Рис — 2 стакана

Мякоть баранины — 200 г

Мякоть говядины — 200 г

Бараньи ребра — 200 г

Топленый курдючный жир — 0,5 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Помидоры — 3 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Алыча без косточек — 3 шт.

Горох — 3 ст. л.

Нарезанный мелкими кубиками ревень — 3 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Молотый кориандр — на кончике ножа

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.

В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.

Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.