Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни

Мука — 3 стакана

Репчатый лук — 2 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Мука — 1 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Молоко — 1 ст. л.

Топленое масло — 2 ст. л.

Дрожжи — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Пшеничная мука — 1 кг

Кукурузная мука — 3 ст. л.

Мякоть дыни — 200 г

Сливочное масло — 200 г

Дрожжи — 1 ст. л.

Сахар, соль — по 0,5 ч. л.

Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле. Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее — тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Мука — 3 стакана

Сушеный тутовник — 300 г

Дрожжи — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Соль — по 0,5 ч. л.

Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Мука — 0,5 стакана

Баранина — 100 г

Баранье сало — 1 ломтик

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Бараний или говяжий фарш — 100 г

Ананас — 4 ломтика

Мука — 1 стакан

Яйца — 2 шт.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Мука — 3 стакана

Мед — 1,5 стакана

Яйца — 5 шт.

Растительное масло — 1 стакан

Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8—10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

Подавать хворост остывшим.

Мука — 1 кг

Яйца — 2 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сметана — 1 стакан

Абрикосовый джем — 1,5 стакана

Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.

Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.

Мука — 1,5 стакана

Сливочное масло — 100 г

Белки — 2 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — по 0,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Мука — 3 стакана

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Ванильный сахар — 1 пакетик

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него кружочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Мука — 500 г

Яйца — 5 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Сливочное масло — 100 г

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Тертая цедра 1 лимона

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло. Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).