Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

700 г телячьей грудинки, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 100 г отварных шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, 45 мл коньяка, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, паприка, соль по вкусу.

Шампиньоны и лук нарезать, чеснок измельчить. В грудинке сделать глубокий разрез. Смешать фарш с яйцом, грибами, луком, петрушкой, чесноком, томатной пастой, коньяком и наполнить получившейся смесью грудинку, после чего разрез зашить.

Мясо посыпать солью, черным перцем и паприкой, положить на глубокую тарелку и запекать 8 мин при полной мощности («High»), затем еще 8 мин при средней мощности («Medium»).

2 порции; 300 г мякоти телятины, 1 луковица, 60 г сметаны, 20 г маргарина, черный молотый перец, соль.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, выложить в неглубокую посуду и прогреть при средней мощности 7,5–9 мин. Добавить измельченный лук, маргарин, нарезанный кусочками, и сметану. Тушить еще 1,5–2,5 мин при той же мощности.

3–4 порции: 450 г телятины, 120 г репчатого лука, 1 помидор, ½ стакана сухого белого вина, молотый белый перец и соль по вкусу.

Телятину нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать телятину, очищенный и мелко нарезанный лук, помидор. Посолить. Положить в 1,5-литровую кастрюлю. Залить вином. Тушить под крышкой при полной мощности 26–30 мин, пока мясо не станет мягким. За это время помешать несколько раз. Если соус выкипит, добавить еще немного белого вина или воды. Дать постоять 3–4 мин.

Подавать с горячим отварным рисом или вермишелью с маслом.

2 порции: 300 г телятины, 100 г свежих нарезанных шампиньонов, 50 г спаржи, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 4–6 ст. ложек сливок, ½ стакана сухого белого вина, 1 стакан мясного бульона, ½ стакана молока, ½ ч. ложки лимонного сока, ½ лаврового листа, молотый белый перец и соль по вкусу.

Телятину нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, очищенный и нарезанный кольцами лук и 2–3 ст. ложки воды. Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить 4 мин при полной мощности, а затем 3 мин при средней мощности.

Добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные шампиньоны и тушить еще 4 мин при средней мощности. Влить в кастрюлю вино, бульон и молоко и тушить при полной мощности 1,5 мин.

Масло растереть с мукой в однородную пасту и добавить в соус, размешав, чтобы не было комков.

Положить в кастрюлю нарезанную спаржу, посолить и поперчить. Перемешать все содержимое и сбрызнуть лимонным соком, после чего нагревать еще 1,5 мин при полной мощности.

Яичный желток соединить со сливками и вылить в готовое мясо.

2 порции: 300 г телятины, 80 г чернослива, 150 г моркови, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чернослив замочить в холодной воде примерно на 1 ч. Телятину нарезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, добавить масло и прогревать при средней мощности («Medium») 1–1,5 мин.

Очистить и нарезать лук и морковь, выложить их в посуду с мясом. Туда же добавить муку, все перемешать и влить примерно 100 мл воды. По вкусу посолить и поперчить. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 2,5–2 мин.

Вынуть чернослив из воды, извлечь косточки. Положить чернослив к мясу. Тушить при средней мощности под крышкой 2,5–3 мин до готовности.

4 порции: 600 г мякоти от задней ноги теленка, 4 молодые моркови, 20 г топленого сливочного масла, 1½ стакана говяжьей подливки (готовой) или прозрачного мясного бульона, ½ стакана мадеры, 1 ст. ложка загустителя для темных соусов, ½ ч ложки ворчестерского соуса, 8 стеблей лука-шалота, 1 стебель сельдерея, 1 веточка розмарина, белый молотый перец, соль по вкусу.

Мясо обсушить салфеткой, натереть солью, белым перцем, сладким молотым перцем и, положив на него веточку розмарина, на 2 часа поставить настаиваться в кастрюле для жарения. Затем в закрытой посуде жарить 19–20 мин при средней мощности («Medium»).

Сельдерей очистить, вымыть и обсушить. Морковь очистить. Сельдерей и морковь нарезать. Вместе с шалотом положить к мясу, предварительно его перевернув, и влить ½ стакана подливки. Тушить мясо еще 19–20 мин при полной мощности («High»). Через 9–10 мин перевернуть.

Мясо и овощи выложить из кастрюли на блюдо и, накрыв фольгой, сохранять теплыми до подачи к столу. Загуститель для соуса смешать с оставшейся подливкой и вином, вылить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, варить 4,5–5 мин при полной мощности, при этом два раза перемешать. Заправить солью, перцем и ворчестерским соусом и подать к столу в качестве соуса.

2 порции: 300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, ¼ стакана сливок, ½ ч. ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Телятину нарезать на порционные куски, отбить, чтобы ломтики стали как можно тоньше, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

На каждую телячью отбивную положить по ломтику ветчины и по половинке сваренного вкрутую яйца. Кусочки телятины свернуть в рулеты и обмотать ниткой.

Сливочное масло разогреть на сковороде при полной мощности за 1 мин. Обжаривать рулеты в разогретом масле около 2 мин при полной мощности. За это время один раз перевернуть.

В посуду с рулетами влить сливки. Тушить под крышкой 5–6,5 мин при средней мощности.

2 порции: 300 г телятины, 100, г ветчины, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень шалфея и соль по вкусу.

Телятину нарезать на порционные куски, немного отбить, посолить по вкусу и посыпать мукой. На каждый кусок телятины положить по ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея. Кусочки мяса свернуть в рулеты и обмотать ниткой. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него рулеты и обжарить при полной мощности 1–1,5 мин. За это время один раз перевернуть.

В кастрюлю влить вино, смешанное с бульоном, и положить сливочное масло. Тушить под крышкой при средней мощности 9–10,5 мин.

Готовые рулеты полить жидкостью, образовавшейся при тушении.

2 порции: 1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г свежего шпината, 2 куска белого хлеба, 1 яйца (2 желтка и 1 белок), 150 г сырого окорока ломтиками, соль по вкусу.