Елена Маслякова - Твой бар

Итак, сам процесс производства пива протекает по следующим этапам: получение солода из ячменя, производство сухого пивного сусла, брожение сусла под воздействием пивных дрожжей, фильтрация, разлив и хранение готового напитка.

Ко всем компонентам пива необходимо требовательное отношение. Ячмень используется исключительно отборный, обязательно чистый и молодой, к тому же зерна должны быть одного размера и с тонкой кожицей. В зависимости от условий выращивания ячменя изменяется и вкус пива. Поэтому в целях повышения качества этого напитка ячмень пускается в производство только посаженная весеной и собранный по осени.

В некоторых случаях для пополнения ассортимента проросший ячмень, то есть ячменный солод, заменяют на сахар, кукурузную, ячменную или рисовую муку. Приблизительно 7—10 дней длится процесс получения ячменного солода из зерна. Перед началом солодожжения ячменное зерно просеивается, пропускается через воздушную струю.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Рюмок звон, так и тоска вон!

Благодаря очистке зерно освобождается от мусора, шелухи. Далее его проращивают, залив теплой водой. Через некоторое время в зерне, находящемся в таком состоянии, крахмал начинает преобразовываться в сахар. В результате этого процесса солод приобретает сладковатый вкус и специфический аромат. На производстве для ускорения процесса солодоращения ячменное зерно помещают в темное место.

Далее пророщенный солод просушивают, удаляют ростки и мусор. Степень высушенности также оказывает влияние на вкусовые качества, цвет и аромат напитка. Для получения светлых сортов пива необходимо использовать только светлый солод, для темного, соответственно, темный или карамельный солод.

В целях получения из солода, прошедшего термическую обработку, пивного сусла проросшеее зерно необходимо отполировать. Этот процесс на производстве протекает в автоматизированном оборудовании, в связи с чем занимает немного времени и не требует от человека больших усилий. В дальнейшем отполированный солод подвергается процессу дробления.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Первая рюмка колом, вторая соколом, а третья мелкими пташками.

Необходимость в этой операции довольно велика, так как именно на этой стадии количество сахара в солоде значительно увеличивается. Солод помещается в специальные молотильные камеры, иначе называемые солододробилками. После дробления солод превращается в крошку, которая и называется пивным суслом.

Полученное в результате все этих операций пивное сусло можно считать готовым сырьем для варения самого пива. Итак, пивное сусло заливают подогретой водой и тщательно перемешивают до образовании кашеобразной консистенции. Полученную массу затем ставят на огонь, благодаря чему крахмал осахаривается и переходит в водную массу.

На производстве применяют один из двух распространенных методов получения пивного сусла: кипячение или настаивание. Под кипячением подразумевается то, что сухое сусло заливают простой холодной водой, а затем – кипяченой. Далее некоторую долю жидкости сливают, кипятят и снова заливают сусло, то есть поддерживается постоянная температура. Этот способ получения сусла довольно долгий и нерентабельный, поэтому к нему прибегают очень редко.

Алкогольные советы

Крепкие спиртные напитки следует разбавлять: для водки идеально подходят натуральные соки, для виски – содовая вода, для джина – тоник. Если же в качестве основного напитка решено выбрать вино, то после каждого опрокинутого бокала следует выпивать стакан обыкновенной воды.

В отличие от кипячения, процесс настаивания несложен и вполне доступен. Сусло заливается водой и с помощью пара или змеевика нагревается до 700 0С, далее сусло настаивается в течение нескольких часов. Для качественного осахаривания необходимо постоянно поддерживать определенную температуру.

Если температура в помещении является оптимальной, то ферментативный процесс протекает быстрее, соответственно, и процесс пивоварения ускоряется. Полученное сусло отфильтровывают, применяя специальные фильтровочные машины. В уже прозрачное сусло добавляют блестящие шишки зрелого хмеля.

Раствор из хмеля и осахаренного солода необходимо кипятить до тех пор, пока солод не приобретет легкую прозрачность и хмельной аромат. Со временем хмель удаляется, а получившаяся жидкость охлаждается и подвергается фильтрации. Для охлаждения настоя на пивоваренных заводах имеются специальные отстойные емкости и пластинчатые теплообменники.

Далее сусло помещается в бродильные аппараты и при определенной температуре начинается процесс брожения, который занимает приблизительно 7—8 суток. В течение всего этого времени молодое пиво приобретает некую долю алкоголя и углекислоты. Но это еще не все, так как пиву необходимо пройти стадию дображивания.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Первую – как свет, призвав друга в привет; вторую – перед обедом, с ближним соседом; третью – с молодцами, пополудни, и то в праздник, а не в будни.

Молодое пиво помещается в закрытые цилиндрические емкости, которые в производстве называются лагерными танками. Именно там пиво приобретает окончательную зрелость, необходимое процентное содержание алкоголя, аромат и вкус. Поэтому этот этап дображивания имеет огромное значение и занимает большую часть времени – от 21 до 90 суток.

И только после выполнения всех вышеназванных операций пиво еще раз отфильтровывается, освобождается от примесей и дрожжей. Потом его с помощью разливочных аппаратов разливают обязательно в тару, которая обязательно должна быть темного цвета. На пивоваренных заводах для этих целей используются способы противодавления, которые помогают избежать вспенивания напитка и замены углекислоты на кислород.

Многие ценители пива знают об этом золотистом напитке практически все. Поэтому не удивительно, что некоторые из них стремятся узнать как можно больше непосредственно о технике приготовления столь замечательного напитка в домашних условиях. Тем более нельзя забывать о том, что именно от домашнего варения хмельного напитка начало процветать его производство в широких производственных масштабах.

Следует отметить, что все методы и средства варения пива, естественно, усовершенствовались, однако единый принцип все же берет свое начало с тех далеких времен. Для начала необходимо сказать, что процесс варения пива включает в себя несколько основных этапов: получение ячменного солода и пивного сусла, брожение, фильтрацию и разлив.