Елена Маслякова - Твоя закусочная

Требуется: 300 г белого хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 50 г моркови, 1 ст. л. толченых грецких орехов, сахар.

Способ приготовления. Творог тщательно разотрите, смешайте со сметаной, добавьте натертую на мелкой терке морковь, толченые орехи, приправьте сахаром, перемешайте. На ломти хлеба толстым слоем нанесите творожно-морковную смесь, накройте вторым слоем хлеба, слегка прижмите.

Требуется: 300 г белого хлеба, 2 яйца, 4 ст. л. молока, по 100 г шпрот в масле и свежих огурцов, 50 г сливочного масла, 30 г филе копченой рыбы, 1 ч. л. майонеза, 1/2 ч. л. хрена.

Способ приготовления. К взбитому сливочному маслу добавьте измельченную копченую рыбу, майонез, тертый хрен, тщательно все перемешайте и охладите. Из яиц и молока приготовьте яичницу-болтунью, остудите. Ломтики хлеба смажьте маслом с копченой рыбой, в центре каждого кусочка хлеба уложите яичницу, по краям – шпроты, сверху положите ломтики свежего огурца, накройте вторым слоем хлеба.

Кулинарные хитрости

Цвет и аромат мясных блюд освежат и улучшат чабрец, базилик, дикая мята.

Требуется: 300 г черного хлеба, 50 г сливочного масла, 400 г студня, головка репчатого лука, 200 г свежих помидоров, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. тертого хрена, 30 г листьев зеленого салата.

Способ приготовления. Хлеб намажьте сливочным маслом, на каждый ломоть уложите тонкий кусочек твердого студня. Тертый хрен смешайте со сметаной и положите ложечкой на студень, сверху разложите тертый репчатый лук, накройте вторым слоем хлеба и украсьте тонкими ломтиками помидоров.

Требуется: 300 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 60 г копченого шпика, по 1 ст. л. тертого хрена и горчицы, соль.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло смешайте с готовой горчицей, посолите. Ломтики хлеба смажьте горчичным маслом, сверху положите тонкие ломтики копченого шпика, тертый хрен, накройте вторым слоем хлеба.

Горячие бутерброды сервируются как самостоятельное блюдо или закуска, которая подается к бульонам, пюре и молочным супам. Едят их в горячем виде или остывшими. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1) бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку и сразу же подают к столу;

2) ломти хлеба обжаривают на сковороде с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; к столу подают в горячем виде.

Подсчитаем калории

Овощные закуски (из свежих овощей) необходимо сразу же подавать к столу, потому что уже после 3 ч хранения в них остается всего 20 % витамина С, а при разогревании овощных закусок витамин С вообще разрушается.

Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте тонкими ломтиками желаемой формы и поджарьте с обеих сторон в сковородке на сливочном масле или маргарине до золотистой корочки.

Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 60 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте пшеничный хлеб тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Растопленное сливочное масло смешайте с яйцами, немного посолите и залейте этой смесью гренки. Перед подачей к столу украсьте бутерброды зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб одинаковыми ломтиками и уложите между ними ломтик ветчины. Подготовленные гренки обмакните в густую смесь из молока, яиц, муки и поджарьте на масле.

Интересные факты

В армянской кухне существует такая закуска, как ашук – овощной салат, который имеет зимний и летний варианты. Зимний ашук состоит из маринованного лука и капусты, соленых маслин и зеленого лука, летний – из зеленого лука, молодого чеснока, базилика, мяты, портулака, кресс-салата. Ашук не крошат: в зимнем – целые головки лука, чеснока, кочаны капусты; в летнем – зеленые побеги названных растений.

Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 100 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками. Взбейте яйца с молоком, затем добавьте муку, тертый сыр, соль, черный перец и снова взбейте. В полученную массу обмакните ломтики хлеба и запекайте в духовке до золотистого цвета.

Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба, 40 г сливочного масла или свиного сала, 3 яйца, 100 г шпика, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, поджарьте на сливочном масле или свином сале. Охладите и намажьте яичной массой, для которой сваренные вкрутую яйца пропустите через мясорубку со шпиком, посолив и поперчив. Перед подачей к столу бутерброды подогрейте и украсьте мелко нарезанным луком.

Требуется: 300 г пшеничного или ржаного хлеба, 100 г творога, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, зубчик чеснока, 20 г зеленого лука, 1/4 ч. л. горчицы, соль.

Способ приготовления. Разотрите творог с маслом, добавьте томатную пасту, толченый чеснок, нашинкованный лук, соль, горчицу. Поджарьте хлеб на сухой сковороде и намажьте гренки приготовленной массой.

Рецепты от знаменитых

Выдающийся английский мыслитель и государственный деятель Филип Дормер Стенхоп, граф Честерфилд, славился у современников своим утонченным вкусом как в одежде, манерах, так и в еде. Он предпочитал более легкую пищу, нежели принято было в те далекие времена, поэтому нередко на его столе появлялась дичь.

Заяц в сметане

Требуется: 1/2 кг зайчатины (задняя часть), 80 г свиного шпика, 20 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 200 г моркови, 1 ч. л. сахара, 2 стакана воды, 50 г зелени петрушки, 3 стебля лука-порея, перец, соль.

Способ приготовления. Подготовьте мясо зайца, удалив все сухожилия. Нарежьте на небольшие куски, обваляйте в смеси, состоящей из сахара, соли, перца и муки, и поджарьте. Морковь, лук измельчите и обжарьте со свиным шпиком. Далее поместите обжаренные куски в термостойкую посуду, положите поджаренные овощи, залейте водой и тушите на медленном огне до готовности. Мясо должно стать мягким. За несколько минут до готовности влейте сметану. Готовое мясо переложите на большую тарелку, полейте образовавшимся при тушении соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде.