Елена Маслякова - Твоя закусочная

Требуется: по 250 г стручковой и белой консервированной фасоли, 400 г свежих помидоров, 1/2 кг груш, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления. Стручковую фасоль разделите на 2 половинки, варите 10 мин. Консервированную фасоль выложите в сито, промойте холодной водой. Груши и помидоры разрежьте на 4 части (у груш вырежите сердцевинки). Нарежьте груши дольками, помидоры – кусочками. Перемешайте овощи и влейте масло, добавьте перец. Дайте постоять блюду некоторое время. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте салат холодным, в качестве закуски, со свежим пеклеванным хлебом.

Рецепты от знаменитых

Знаменитый немецкий философ, физик и математик Готфрид Вильгельм Лейбниц мало обращал внимания на то, что подается к столу, его занимали более серьезные проблемы. Однако он отвлекался даже от своих научных изысканий, когда на столе перед ним оказывался любимый рулет.

Свиной рулет

Требуется: 2 свиные головы, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 1/2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, 30 г зелени петрушки, 1 1/2 л воды, перец, соль.

Способ приготовления. Свиные головы подготовьте к варке, положите в термостойкую посуду и залейте водой. Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите головы на протяжении 4—5 ч. Примерно за 1 ч до окончания варки добавьте чеснок, специи и посолите. Когда головы будут готовы, слейте бульон в отдельную посуду, головы охладите, удалите все кости. Лук очистите и нарежьте колечками. Мясо посолите, поперчите, разложите на нем колечки лука, а потом сверните в виде рулета и перевяжите шпагатом. Получившийся рулет залейте кипящим бульоном и варите еще около 15 мин. Далее поместите рулет в прохладное место под пресс на 5—6 ч. Затем удалите шпагат с готового рулета, смажьте его томатным соусом и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука, стручок красного перца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Промытые помидоры нарежьте кружочками, крупные огурцы очистите и нарежьте кубиками, молодые и мелкие огурцы промойте и, не снимая кожуры, нарежьте дольками, лук нашинкуйте кольцами. Соедините все ингредиенты, заправьте солью и рубленым горьким перцем, смешайте со сметаной и уложите в салатник, украсьте «тюльпаном» из помидоров, дольками огурцов и кольцами репчатого лука. Готовый салат охладите и подавайте к столу.

Требуется: сладкий болгарский перец, 1—2 кольраби, 100 г моркови, корень сельдерея, по 200 г свежих яблок, редиски, свежих огурцов и краснокочанной капусты, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Яблоко, сладкий перец, морковь, кольраби мелко нарежьте, сельдерей и редиску натрите на крупной терке. Прибавьте нашинкованную краснокочанную капусту и мелко нарезанный огурец. В салат по желанию можете добавить и другие овощи (помидоры, цветную капусту, порей и т. д.). Посолите и поперечите, после чего заправьте растительным маслом, перемешайте и охладите.

Кулинарные хитрости

Если сушеные грибы подержать в чуть подсоленном молоке, они станут по вкусу близки к свежим.

Требуется: 1/2 кг свеклы, 1/2 ст. л. уксуса, 2 корня хрена, лавровый лист, 5—6 горошин душистого перца.

Способ приготовления. Свеклу сварите, охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Вскипятите воду с уксусом, добавив специи, соль, сахар. На крупной терке натрите стружкой хрен. Свеклу выложите слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залейте подготовленным маринадом. После чего храните в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1—2 дня.

Требуется: по 200 г рыбного филе, свежих огурцов и свежих помидоров, 400 г картофеля, 100 г цветной капусты, по 50 г зеленого консервированного горошка и моркови, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Рыбное филе отварите в подсоленной воде, порежьте на мелкие кусочки. Вареную цветную капусту разберите на соцветия, картофель отварите в «мундире», нарежьте кубиками. Морковь отварите и порежьте полосками. Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками. Перемешайте все ингредиенты салата, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Готовый салат поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу в качестве закуски.

Подсчитаем калории

Не забывайте добавлять в закуски зеленые овощи, бобы и травы: в них содержится много магния (он входит в состав хлорофилла). Эти же продукты богаты фолиевой кислотой, но следует иметь в виду, что после термической обработки она разрушается, поэтому огурцы, зелень, салат использовать для закусок рекомендуется свежими.

Требуется: 800 г редьки, 100 г моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 15 г винного уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Редьку очистите и замочите в холодной подсоленной воде на 30 мин. Морковь нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте солью, черным молотым перцем и зеленью. Уложите в салатник и полейте перекаленным и охлажденным растительном маслом и винным уксусом.

Требуется: 100 г баранины, 70 г редьки, 25 г зеленого лука, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. На растительном масле обжарьте лук и охладите его. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде или положите в холодную воду на 30 мин для удаления горечи. После этого откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Отварное мясо нарежьте тонкой соломкой, соедините с редькой, луком, заправьте солью, черным молотым перцем и хорошо перемешайте. Затем уложите все ингредиенты в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте кружочками яйца, сваренного вкрутую.

Интересные факты

В качестве самостоятельной закуски или как компонент сложных закусок нередко используется брынза (овечий сыр). Этот продукт очень популярен в болгарской, молдавской и румынской кухне.

Требуется: 1/2 кг редьки, 150 г филе говядины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. салатного масла, 1 стакан сметаны или майонеза, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, соль, черный молотый перец.