Елена Маслякова - Твоя кондитерская

Требуется: 500 г яблок, 2—3 ст. л. порошка какао, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите яблоки от кожуры и вырежите сердцевину, нарежьте их тонкими ломтиками. Теперь приступайте к приготовлению шоколадной глазури. Сначала смешайте какао, сахар в требуемых пропорциях и, тщательно перемешав, добавьте молоко. Поставьте приготовленную массу на огонь и, помешивая ее, доведите до кипения. Когда сахар растворится в глазури, положите масло и помешивайте до тех пор, пока оно не растает. Выложите на блюде ломтики яблок и залейте их приготовленной глазурью, поставьте в холодильник и дайте глазури застыть.

Требуется: по 1 кг бананов и сахара, 300 г воды, 100 г шоколада.

Способ приготовления. Очистив бананы от кожуры, нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на блюде. Залейте сахар водой в требуемом количестве и поставьте на огонь. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел. Доведите приготовленную массу до кипения и варите до тех пор, пока смесь не станет прозрачной. Как только сироп будет готов, залейте им выложенные на блюде бананы и дайте остыть. Пока остывает сироп, натрите на мелкой терке плитку шоколада и посыпьте приготовленные бананы.

Экзотические рецепты

СУФЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Требуется: 70 г ревеня (стебли), 3 яичных белка, 20 г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Сначала очищенные и промытые стебли ревеня запеките в духовке, дайте остыть, протрите через сито с сахаром и проварите до густоты сиропной массы. Затем добавьте в полученную остуженную массу взбитые белки, осторожно помешивая. Массу выложите на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Сверху выложенную в сковороду смесь можете украсить этой же массой из кондитерского мешка или конверта. Запекайте в духовке до появления золотистой корочки. Суфле подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой, отдельно подайте холодное молоко.

Требуется: 150—200 г шоколада, 500 г земляники, 100 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара, сливки.

Способ приготовления. Масло и шоколад в нужных пропорциях растопите на огне и взбивайте до тех пор, пока она не остынет. Затем в уже остывшую шоколадную массу опустите мытую землянику и оставьте ее в ней, пока эта масса не подсохнет на поверхности ягод. Положите в небольшую посуду сливки с ванильным сахаром и хорошо их взбейте. Приготовленную землянику выложите на блюдо, сверху положите взбитые сливки.

Требуется: 1 яйцо, 50 г мелкого сахара, 60 г грецких орехов, 30 г шоколада, какао-порошок.

Способ приготовления. Отделите яичный желток от белка и разотрите его с сахаром, затем добавьте грецкие орехи и тертый шоколад. Полученную смесь тщательно перемешайте и, разделив ее на части, скатайте из этих частей шарики. Смажьте шарики оставшимся яичным белком и, выложив их на тарелки отдельно друг от друга, обваляйте в какао-порошке. Конфеты готовы.

Требуется: 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 40 г орехов, 1 ст. л. ликера, 500 г шоколада.

Способ приготовления. Чернослив отварите и выньте косточки. Нафаршируйте его протертыми орехами с сахаром. Подготовленный чернослив выложите горкой на небольшую сковородку и запеките в духовом шкафу. В это время растворите шоколад. Горячим шоколадом, а затем ликером полейте чернослив. Подавайте в остывшем виде.

Требуется: 1 кг шоколада, 100 г молока, ванилин, спирт.

Способ приготовления. В небольшой посуде из белого металла распустите свежий шоколад, влейте в него кипяченое молоко, хорошо перемешайте и поставьте в прохладное место для затвердевания. Затем слегка подогрейте массу и добавьте спирт до нежной остроты, ванилин и все хорошо перемешайте. Из этой ганажевой массы вы можете приготовить конфеты пяти видов: с жареным миндалем, с ликером, ромом и миндальным паралином, а также с апельсиновым цукатом. Хорошо разотрите начиненную массу и разделайте ее на доске, посыпанной сахарной пудрой. Каждому сорту конфет придайте определенную форму и покройте их глазурью.

Требуется: по 1 кг орехового ядра и сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Распустите сахар в отдельной посуде и, пока он румянится, добавьте мелко раздробленное ореховое ядро, свежее сливочное масло и хорошо перемешайте. Приготовленную массу положите на доску, смазанную маслом. Затем раскатайте квадрат толщиной 6—7 мм, нарежьте его полосками шириной 6 см. Из этих полосок нарежьте палочки шириной 5—7 мм. После охлаждения покройте их шоколадной глазурью и посыпьте зеленой или розовой ореховой скорлупкой.

Подсчитаем калории

По 100 ккал содержится в 100 г фруктового йогурта, 10 крекерах, 1 бисквитной трубочке или, к примеру, в 1 стакане яблочного сока или лимонада.

Требуется: 300—400 г заспиртованных вишен, шоколадная глазурь, сахарная помадка.

Способ приготовления. Высыпьте на полотно заспиртованные вишневые ягоды и сверху накройте полотенцем, чтобы оно впитало спирт, имеющийся на поверхности ягод. Сахарную помадку нагрейте до горячего состояния, добавьте немного вишневого сока, пищевой краски. После этого погрузите в нее по 15 ягод и извлеките их с помощью вилки на белую бумагу для охлаждения. Шоколадную глазурь разогрейте до 29—31°С и обмакните в нее ягоды. Глазированные вишни разложите на светлой бумаге и положите в холодильник. Через сутки вишня в шоколаде будет готова.

Требуется: 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, ванилин.

Способ приготовления. Очистите вишню от косточек. Из сахара и воды сделайте густой сироп и, как только сахар станет вязким, опустите в него вишню, добавив ванилин на кончике ножа, перемешайте. Затем, подержав на огне несколько минут, снимите с огня и вылейте эту массу в форму, смазанную растительным маслом, дайте ей остынуть.

Требуется: 1 кг клубники, 150 г шоколада, 60 г сливочного масла, 25 г сливок, сахар.

Способ приготовления. Масло и шоколад растопите и взбейте, пока масса не охладится, клубнику погрузите в шоколадную массу. Оставьте ее полежать насколько минут, пока масса не затвердеет и не подсохнет. Клубнику в шоколаде подавайте со взбитыми сливками и с сахарной пудрой. Таким же способом вы можете приготовить апельсины, бананы, киви и многие другие фрукты.