Елена Маслякова - Твоя кондитерская

Подбирать цветовую гамму можно не только для создания настроения, но для отражения времени года. Яркие красные и желтые тона будут уместны как летом, так и зимой – в качестве воспоминания о лете. Преобладание желтых тонов в оформлении стола символизирует осень, зеленых и голубых – весну, белых и синих – зиму.

Подсчитаем калории

Всех людей, которые любят сладкое и не хотят толстеть, волнует одна проблема – как сохранить свой нормальный вес или даже достичь идеального. Возьмем в руки калькулятор и немножко посчитаем. Вот формула нормального веса: ваш рост минус 100. Если вы хотите знать свой идеальный вес – отнимите 15 % от полученной цифры.

Аналогичным образом можно подбирать и вкусовую гамму, хотя это несколько сложнее. Здесь гораздо важнее не «однотонность», а, наоборот, удачный контраст, так каждое блюдо покажется еще вкуснее. Только не забывайте, что после кислого любое сладкое блюдо покажется слаще и наоборот.

Эти советы заинтересовали вас? Тогда начинайте готовить сласти и украшать стол прямо сейчас. Ведь совсем не обязательно ждать, когда к вам придут гости, можно красиво сервировать стол и в тот день, когда вы никого не ждете. Как говорил М. Пришвин: «Даже простая расстановка вещей, наведенный порядок дают некоторое спокойствие, а создаваемая форма – счастье...».

Требуется: 1 л молока, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления. Разведите крахмал в стакане холодного молока. Остальное молоко вскипятите вместе с сахаром. Влейте молоко с крахмалом в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите на медленном огне 5 минут. Когда кисель будет готов, всыпьте в него ванильный сахар и поставьте в холодное место на 1—2 часа.

Требуется: 3 стакана молока, по 1 ст. л. какао и крахмала, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. ванилина.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте в него ванильный сахар. Смешайте какао с сахаром и всыпьте в молоко. Поставьте на медленный огонь, когда молоко закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.

Требуется: 200 г меда, 2 ст. л. крахмала, 1 л воды.

Способ приготовления. Разведите мед горячей водой, доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте разведенный холодной водой крахмал и варите кисель на медленном огне.

Требуется: 100 г кураги, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 л воды, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления. Залейте курагу теплой водой, поставьте на медленный огонь и варите до мягкости. Потом протрите курагу через сито, чтобы получилось пюре. Пюре положите в горячую воду, добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения, осторожно влейте растворенный в холодной воде крахмал. Охладите кисель и подавайте к столу.

Кондитерские советы

Если в состав теста входят взбитые белки, ни в коем случае не двигайте и не встряхивайте противень в процессе выпекания, иначе тесто осядет.

Требуется: 200 г консервированного компота из фруктов, 20 г сметаны, 10 г коньяка, 1 ч. л. крахмала, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Поставьте на медленный огонь компот, добавьте крахмал, предварительно растворенный в холодной воде. Доведите сироп до кипения при постоянном помешивании. Когда сироп остынет, введите коньяк, ванилин. Разложите фрукты из компота в чашечки и сверху залейте киселем. Поставьте кисель в холодное место, а перед подачей к столу украсьте сметаной.

Требуется: 500 г земляники, 200 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Разделите приготовленный сахар на две равные части. Засыпьте ягоды одной частью сахара и дайте постоять, пока сахар весь не растворится в ягодном сиропе. Другую часть сахара всыпьте в воду и сварите сироп. Залейте ягоды с сахаром сиропом после его охлаждения.

Требуется: по 4 ст. л. малинового сиропа и ананасового сока, 2 стакана газированного сока.

Способ приготовления. Влейте в емкость малиновый сироп и ананасовый сок, добавьте газированную воду и хорошо перемешайте. Подавайте к десертному столу сразу же после приготовления.

Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, 1/2 ч. л. гвоздики.

Способ приготовления. Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, настаивайте 15—20 минут, процедите через сито. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Горячим сиропом залейте ягоды винограда.

Требуется: 2—3 апельсина, 4—5 стаканов молока, 2 стакана сахара.

Способ приготовления. Отожмите сок из апельсинов, натрите на терке цедру одного апельсина. Взбейте сок с молоком и сахаром, можно использовать при этом венчик или миксер. Взбейте напиток, подайте к столу. Можно добавить кусочек льда и ягодный сироп.

Требуется: по 500 г свежих вишен и вишневого сока, 1/2 газированной воды, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Посыпьте вишни сахаром, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Затем добавьте вишневый сок и газированную воду.

Требуется: 2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Ошпарьте лимон кипятком, обсушите его на полотенце. Снимите кожуру и натрите ее на терке, залейте холодной водой, вскипятите, процедите, добавьте сахар и выжатый из лимона сок. Остудите напиток, разлейте в бокалы, украсьте ломтиками лимона и подайте с кусочками льда.

Подсчитаем калории

Мы часто используем в качестве начинки для тортов малину в виде варенья или свежие ягоды. Но никто никогда не задумывается, из чего состоит малина, какие жизненно важные вещества и калории она дает нашему организму, какие витамины в ней содержатся. Она богата органическими кислотами, каротином, витамином С, фенольными соединениями, фитостиринами. В 100 г этих ягод содержится 35 ккал. Это относительно малокалорийный продукт.

Требуется: 1 стакан сливок, 250 г клубники, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Клубнику протрите через сито и разотрите с сахаром так, чтобы тот совершенно растворился. Разбавьте пюре сливками и тщательно перемешайте. Хорошо охладите и до подачи к столу держите в холодильнике.

Требуется: 100 г щавеля, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 стакана воды.