Наталья Пчелинцева - Кулинария при язве желудка

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 5 ст. л. пастеризованного молока, 5 ст. л. воды, 1 ст. л. сметаны, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с водой. Пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, взбитым с сахаром. Сформовать котлеты и сварить на пару. Подавать горячими или холодными со сметаной.

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. манной крупы, 1/2 яйца, 1/2 моркови, 8 г листьев салата.

Приготовление. Разобранную и промытую крупу подсушить, смолоть. Сварить кашу с добавлением половины молока и смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (1,5 ст. ложки), добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и оставшегося молока приготовить омлет на пару, порубить его ножом и перемешать с морковью и мелко нашинкованным салатом. Готовую кашу разделать на лепешки, на середину каждой выложить фарш из моркови и омлета, края защипить, придать лепешкам овальную форму и варить на пару.

При подаче полить маслом.

Требуется: 1 яйцо, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление: яйцо тщательно вымыть, разбить и хорошо взбить со сметаной. Затем добавить муку, соль, быстро замесить и вылить в смазанную маслом форму. Варить на паровой бане.

Подавая к столу, полить сметаной.

Требуется: 2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 100 г молока, 170 г мяса, соль.

Приготовление. Вываренное, охлажденное мясо дважды пропустить через мясорубку. Яйца взбить, посолить и, продолжая взбивать, влить молоко. В полученную однородную массу добавить прокрученное мясо, тщательно перемешать. Заготовку омлета переложить в смазанную маслом формочку и варить на паровой бане.

Требуется: 7,5 ст. л. нежирного творога, 25 г муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Творог растереть вилкой, размешать с желтком, добавить просеянную муку и взбитый в крепкую пену белок, перемешать. Из 1/3 полученного теста скатать неширокий валик, нарезать ножом на кружочки, раскатать и варить в кипящей подсоленной воде. Такую же операцию проделать с остальным тестом. Всплывшие вареники вынуть их шумовкой, дать стечь жидкости и выложить вареники в тарелку.

К столу подать политыми растопленным сливочным маслом (вместо масла можно подать сметану).

Требуется: 2 яйца, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Приготовление. К растертому до консистенции сметаны маслу добавить по одному желтки и подсыпать понемногу муку. Отдельно взбить белки в устойчивую пену, осторожно влить в тесто. Металлической ложкой брать тесто и бросать в кипящую воду.

К столу подать с маслом, сметаной или соусом. Можно использовать как дополнение к супам.

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 3 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенный и вымытый картофель опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 минут в закрытой крышкой посуде. С готового картофеля слить отвар (овощной отвар можно использовать при приготовлении других диетических блюд). Картофель тщательно размять специальной толкушкой или протереть. К пюре добавить масло и горячее молоко и все взбить до пышности.

Можно приготовить пюре с помощью миксера. Отварной картофель размять и взбить специальными венчиками миксера, добавить масло и молоко и продолжать взбивать до образования пышной массы.

Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень, соль.

Приготовление. Очищенный картофель сварить в кипящей, чуть подсоленной воде. Очищенную и нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через волосяное сито. Взбить полученную массу, добавляя по очереди масло и молоко, до консистенции густого крема.

Перед подачей к столу украсить зеленью.

Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенный и сваренный картофель протереть на волосяном сите, влить молоко, желток, часть масла, размешать, при осторожном помешивании ввести взбитый в устойчивую пену яичный белок. Полученную смесь переложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение получаса. При подаче полить оставшимся маслом.

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1/2 яблока, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками и сварить до полуготовности в слабо подсоленной воде. Картофель слить, смешать с мелко нарезанными яблоками (без кожицы и семян), прибавить молоко и масло, все хорошо размешать и варить до готовности, периодически помешивая.

Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и оформить в виде горки, полить растопленным маслом.

Требуется: 1/5 часть соцветий цветной капусты среднего размера, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, четверть желтка (сваренного вкрутую), 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/10 часть маленького кабачка, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенную и промытую цветную капусту освободить от зеленых листьев и разделить на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой . Через 15 минут соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, чтобы капуста не пригорела.

Кабачок промыть и очистить, нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, готовый кабачок протереть.

Горячую отваренную капусту протереть сквозь сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все размешать и прокипятить. Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка (сваренного вкрутую).

Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.

Требуется: 1 средний клубень картофеля, 1/5 часть соцветий цветной капусты, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.