Наталья Пчелинцева - Кулинария при язве желудка

Требуется: 85 г крупы, 7 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан воды, соль.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочного масла и варить на медленном огне до загустения, затем довести до готовности в духовке. В теплую гречневую кашу добавить оставшееся растопленное сливочное масло.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Требуется: 80 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 3 г соевого масла, петрушка или укроп, вода, соль.

Приготовление. Отмерить крупу, промыть. Добавить полуторное по сравнению с объемом крупы количество воды, соль, растительное масло, довести до кипения. Кастрюлю с кашей плотно прикрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности. Готовую кашу полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Подавать как самостоятельное блюдо либо с тушеным мясом, курицей и блюдами из них.

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление. Сварить из гречневой крупы кашу (крутую), заправить гомогенизированным (с сахаром и маслом) творогом. Хорошо размешать и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, подавать с соусом (например, из чернослива, рецепт приготовления см. ниже).

Требуется: 70 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 5 г соевого масла, вода, соль.

Приготовление. Крупу перебрать, отмерить нужное количество, промыть. Подготовленную крупу залить двойным количеством кипящей подсоленной воды, добавить сливочное и соевое масло, довести до кипения в кастрюле, предназначенной для варки на пару, перемешать, плотно прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, довести до готовности. Готовую кашу можно запечь в духовке.

Подавать как гарнир к мясным блюдам либо как самостоятельное блюдо, полив маслом или соусом.

Требуется: 80 г крупы, 8 г сливочного крестьянского масла, вода, соль.

Приготовление. Пшено перебрать, тщательно промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду, взятую в соотношении 5 : 1, варить 5—8 минут, затем лишнюю воду слить и довести до готовности на водяной бане. В готовую кашу добавить масло.

Требуется: 80 г крупы, 2 г сливочного крестьянского масла, 3 г растительного масла, вода, соль.

Приготовление. Рис перебрать, отмерить, несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, отцедить. Залить двукратным по объему крупы количеством кипящей воды, добавить растительное масло, соль, довести до кипения. Когда впитается вся вода, рис перемешать, плотно прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, отварить на пару. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом. Подавать отдельно с соусами или к блюдам из рыбы, птицы, мяса.

Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 170 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 желтка, соль на кончике ножа, масло для смазывания формы.

Приготовление. Промытый и разобранный рис всыпать в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить сливочное масло и соль. Уварить рис до мягкости (пока не впитает всего молока). Разваренный рис снять с плиты, влить желток и все хорошенько взбить. Формочки смазать маслом, наполнить рисовой массой и поставить вариться на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу с овощным соусом (пюре) либо с фруктовым пюре, на выбор.

Требуется: 80 г макарон, 6 г сливочного крестьянского масла, 30 г сыра.

Приготовление. Макароны запустить в кипящую подсоленную воду (количество воды должно в несколько раз превышать количество макарон). Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой, добавить сливочное масло. Подавать, посыпав тертым сыром.

Требуется: 60 г макарон, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 330 г воды, соль.

Приготовление. Вскипятить подсоленную воду. Отмерить нужное количество вермишели и засыпать в воду, варить на медленном огне до мягкости. Готовую вермишель откинуть, добавить масло. Вермишель в качестве гарнира подать к блюдам из мяса и птицы.

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 75 г молока, зелень, вода, соль.

Приготовление. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. После этого оставшуюся воду слить, картофель залить горячим молоком и продолжать варить до размягчения. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом. Подавать на гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Требуется: 1 средних размеров клубень картофеля, 1 ст. л. творога, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки; для соуса: 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. растительного масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/5 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Подобрать красивый (ровный по форме и оптимальный по величине) картофель, вымыть его и очистить. Аккуратно вынуть у картофеля сердцевину, сварить ее до полуготовности в кипящей воде. Протертый сквозь сито творог хорошо размешать с молоком, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В полученную массу добавить отваренный до полуготовности картофель, равномерно вымесить.

Полученным фаршем заполнить приготовленные клубни картофеля и сложить их в форму. Сверху картофель полить соусом и поставить в духовку для запекания.

Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, добавить маленькими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения (но не кипятить).

Требуется: 3 моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: соль, 50 г молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кубиками, потушить до полуготовности в небольшом количестве воды. Муку спассеровать, добавить соль и влить тонкой струйкой молоко при постоянном помешивании, проварить до загустения соуса. В тушеную морковь прибавить соус, масло и на небольшом огне тушить до полной готовности моркови.

Требуется: 1 небольшой клубень картофеля, 1 средняя морковь, 1/5 часть маленького кабачка, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 50 г. пастеризованного молока, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки или укропа.