Светлана Колосова - Золотые рецепты кремлевской диеты

Требуется: 500 г мякоть баранины, 1 ст. л. томатного соуса, шпик, корень петрушки, чеснок, жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В куске мяса сделать надрезы ножом или специальной шпиговальной иглой (это большая игла с разрезами на тупом конце). В эти проколы вставить брусочки шпика, корня петрушки и ломтики чеснока, после чего мясо обжарить на сковороде, переворачивая, чтобы оно зарумянилось со всех сторон. Затем при помощи лопаточки смазать томатным соусом и продолжать обжаривать несколько минут, после чего перевернуть и опять обжарить. В кастрюле растопить жир, обжарить на нем нашинкованный лук, переложить в эту же кастрюлю кусок мяса, залить водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавить соль, специи и тушить, закрыв крышкой. Когда мясо станет готово, нарезать ломтиками, полить образовавшимся при тушении соусом.

Требуется: 1 кг мякоти баранины, соль, перец, столовый уксус, лук по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками весом по 30–40 г (3–4 кусочка на порцию), посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный лук, перемешать и оставить на холоде на 4–6 часов. На Кавказе мясо молодого барашка не маринуют. Подготовленное мясо нанизать на шпажку вперемежку с ломтиками репчатого лука и жарить над раскаленными углями, а в домашних условиях – в специальных элекрошашлычницах. Подать шашлыки с зеленым луком, нарезанным кусочками по 3–4 см.

Требуется: 1 кг мякоти баранины, 3–4 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Из чеснока, имбиря и 50 г растительного масла приготовить пасту и втереть ее в отбивные. Оставшееся растительное масло раскалить, на среднем огне обжарить в нем котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и потомить котлеты еще 5 – 10 минут.

Требуется: 800 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, толченый кориандр, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, натереть кориандром. В сотейнике растопить масло и обжарить в нем отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем влить молоко, накрыть сотейник крышкой и подержать на слабом огне примерно 1,5 часа. Готовые отбивные подавать с образовавшимся соусом.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 2 яйца, 50 г растительного масла, 25 г сливочного масла, зелень петрушки и (или) укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на котлеты, отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца.

В сотейнике или в чугунной сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон (15–20 минут). После этого поставить посуду в духовку и подержать еще 4–6 минут. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Требуется: куриные бедра или грудки, низкокалорийный майонез, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть под струей холодной воды, разложить на сухой сковороде или противне, добавить специи, смазать низкокалорийным майонезом (желательно не попадать на сковороду или противень).

Жарить в духовке с температурой 250 °C 30–40 минут.

Готовое блюдо лучше подавать горячим.

Требуется: 4 ст. л. растительного масла, 900 г куриного мяса, 200 г грибов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Нагреть растительное масло в хорошо разогретой сковороде, обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренные кусочки курицы достать и переложить на тарелку. А в сковороду положить вымытые и нарезанные грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок, обжаривать 4 минуты.

Затем кусочки курицы положить обратно в сковороду и жарить еще 2 минуты. Добавить сухое белое вино и куриный бульон, все довести до кипения, затем добавить лавровый лист. Приправить солью и перцем.

Накрыть крышкой и поставить разогретую до 150 °C духовку, тушить 30 минут.

Требуется: 4 филе курицы, 4 ст. л. сухого белого вина, 200 мл низкокалорийного майонеза, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л свежего эстрагона, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Филе курицы вымыть под струей холодной воды, посыпать солью и перцем. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Обжарить курицу с одной стороны 7 минут, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 5 минут. Обжаренное филе вынуть из сковороды и убрать в теплое место.

В сковороду вылить сухое белое вино, перемешать с выделившимся при жарке курицы соком. Довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем добавить низкокалорийный майонез и дать покипеть еще несколько минут. Добавить горчицу, эстрагон. Подавать курицу с приготовленным соусом.

Требуется: 1,5 кг целой курицы, 4 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Целую курицу вымыть под струей холодной воды. Разогреть духовку до 200 °C. Положить курицу на противень.

Аккуратно втереть под куриную кожу горчицу. Побрызгать растительным маслом, посолить и поперчить.

Запекать в духовке 1 час, поливая выделяющимся соком. Если кожура снаружи начнет подгорать, курицу надо накрыть фольгой.

Готовую курицу вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед подачей на стол.

Требуется: 8 больших кусков курицы с косточкой и кожей (1,5 кг), 4 ст. л. растительного масла, 2 головки чеснока, разделенного на зубчики, 6 лавровых листьев, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть под струей холодной воды, посолить и поперчить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть растительное масло в большой сковороде с толстым дном. В разогретое растительное масло положить чеснок и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Затем в сковороду добавить курицу и обжаривать каждый кусок по 3–4 минуты с каждой стороны. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем добавить лавровый лист, сухое белое вино, накрыть крышкой и потрясти сковородку, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 10 минут, переворачивая курицу.