Галина Дядя - Кулинарная книга кормящей матери

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахаром и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять форму на 1/2 высоты). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 ч, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Требуется: 500 г творога, 3 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 порошка ванилина, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в продажу молочной промышленностью. Можно приготовить ее и дома. Для этого размягченное сливочное масло нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным.

Затем положить сахар, ванилин, 1/4 ч. л. соли. Все это хорошо перемешать.

Прибавить небольшими частями протертый приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.

Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу следует поставить в холодное место.

Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. л. какао или шоколада в порошке или же 1 ч. л. порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.

Требуется: 4 желтка и 2 белка, 250 г сыра, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 40 г масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Растопить в маленькой кастрюле сыр, добавить желтки, молоко и муку, соль. Тщательно все перемешать до образования крема. Взбить в крутую пену белки и добавить их в крем. Формочки, смазанные маслом, на 3/4 заполнить готовой массой и поставить на 5—6 мин в духовку сначала на слабый, а потом на огонь посильнее – всего на 8 мин.

Требуется: 7 яиц, 500 г сметаны, 350 г муки, 1 стакан тертого сыра, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Растереть желтки с солью, постепенно добавляя по 1 ч. л. сметану и муку. Добавить сыр и взбить белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 ч.

Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.

Требуется: 6 яиц, 3—4 кусочка белого хлеба, 5 ст. л. молока, 3/4 стакана тертого сыра (голландского), 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. С черствого пшеничного хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (1/2 стакана), сырые желтки и все перемешать. Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в хлебную массу, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке. Готовую дрочену полить растопленным маслом и подать на стол на той же сковороде, на которой ее запекали.

Требуется: 3 яйца, по 1 ст. л. молока и масла, соль.

Способ приготовления. Влить в миску или в кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно.

Как только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же горячим подать на стол.

Требуется: 3 яйца, 1/4 стакана тертого сыра, 4—5 кусочков мякоти белого хлеба, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет.

Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу.

Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.

Требуется: 3 яйца, по 1 ст. л. мелко нарезанного лука, растопленного масла и молока, соль.

Способ приготовления. Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить и жарить, как натуральный омлет.

Требуется: 3 яйца, 1/2 ст. л. мелко нарезанного шпината, 1 ст. л. растопленного масла и 1 ст. л. молока, соль.

Способ приготовления. Яйца в кастрюле слегка взбить с молоком, смешать с мелко нарезанным зеленым шпинатом, посолить и жарить, как натуральный омлет.

Требуется: 4 яйца, 5—6 яблок, 1 ст. л. масла, соль, 1/4 стакана сахара, лимонная цедра, натертая на терке, 2 ст. л. миндаля.

Способ приготовления. Свежие не очень кислые яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать 2 ч. л. сахара, лимонной цедрой и тушить, влив немного воды, 8—10 мин.

Затем положить их в смазанную маслом форму и залить омлетом, в который добавлен измельченный миндаль. Выпекать в духовом шкафу от 20 до 40 мин при умеренной температуре. Готовый омлет с яблоками сразу обсыпать сахаром и подать на стол.

Требуется: 3 яйца, 2—3 средних клубня картофеля, 1 ст. л. молока и 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.

Требуется : 1 стакан клюквы или смородины, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления. Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин, после чего процедить.