Галина Короткова - Вкусная Индия. Лучшие рецепты
- Название:Вкусная Индия. Лучшие рецепты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Ваша оценка:
Галина Короткова - Вкусная Индия. Лучшие рецепты краткое содержание
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Индии. Многие рецепты были подарены автору (около пяти лет прожившей в странах Юго-Восточной Азии) многочисленными зарубежными друзьями и представляют собой прекрасный образец домашней индийской кухни. Другие рецепты были составлены после продолжительных бесед с владельцами маленьких индийских ресторанчиков.
Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Вкусная Индия. Лучшие рецепты - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Суп «малигатавни»
Вам потребуется:
450 г баранины, 1 ст. ложка топленого масла гхи, 1 большая луковица, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки томатной пасты, 900 мл бульона из бараньих костей, 1 большая морковь, 1 большое кислое яблоко.
Специи: 4 измельченных стручка перца чили красного цвета, 1 ст. ложка зерен кориандра, ? ч. ложки тертого мускатного ореха, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 2 измельченных зубка чеснока, 1 ч. ложка тертого имбиря.
Для украшения: 1 лимон.
Смешайте и разотрите все специи в однородную массу. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в специях.
Разогрейте в сотейнике гхи и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мясо и жарьте, периодически помешивая, 5–7 минут. Посолите, положите томатную пасту и залейте горячим бульоном. Варите, плотно накрыв крышкой, 20 минут.
Очищенную морковь нарежьте кружочками, очищенное яблоко – аккуратными ломтиками. Добавьте яблоки и морковь в бульон и варите еще 20 минут.
Снимите суп с огня и дайте немного остыть. Затем мясо достаньте, а суп перетрите в пюре. Доведите до кипения и положите кусочки мяса.
Подавайте очень горячим, украсив каждую порцию супа долькой лимона.
Суп из стручковой фасоли
Вам потребуется:
250 г стручковой фасоли, 900 мл воды, 1 ч. ложка горошин черного перца, 250 г свежих помидоров, 2 ст. ложки топленого масла гхи, 1 луковица, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу, сухарики.
Очистите стручковую фасоль, удалив жесткую «нитку», которая идет вокруг всего стебелька. Затем промойте и варите на слабом огне, снимая пену, до готовности. Посолите и положите черный перец.
Очистите помидоры от кожицы. Для этого их нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду. Затем порежьте дольками и, соединив с фасолью, варите около 10 минут.
Пока суп варится, разогрейте гхи и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
В четыре керамические тарелки положите равное количество жареного лука. Взбрызните лимонным соком и налейте суп. Подавайте с сухариками.
Суп из тыквы
Этот суп из меню вегетарианцев северных регионов Индии.
Вам потребуется:
1 л готового овощного бульона, 450 г тыквенной мякоти, 1 большая картофелина, 1 большой помидор, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, гренки.
Заранее сварите овощной бульон из любых овощей, которые у вас есть (лук, морковь, капуста, сельдерей, петрушка и т. д.).
Поместите нарезанную ломтиками тыкву, картофель и помидоры в кипящий бульон и варите до готовности овощей. Посолите, поперчите.
Взбейте бульон с готовыми овощами миксером в пюреобразную массу (или измельчите в блендере).
Подавайте горячим с гренками.
Суп из цветной капусты
Вам потребуется:
1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие картофелины, 900 мл воды, 1–2 ст. ложки топленого масла гхи, 1 луковица, 4 небольших свежих помидора, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки молотого черного перца, гренки, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки (или укропа).
Капусту разделите на соцветия, поместите вместе с очищенным картофелем в кастрюлю. Залейте водой и варите до полной готовности около 20 минут. Слейте полученный бульон в отдельную посуду, а овощи разомните в пюре.
Разогрейте в сковороде гхи и обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Смешайте овощное пюре с жареным луком и мелко нарезанными помидорами. Посолите, поперчите и влейте овощной бульон. Поставьте кастрюлю с супом на маленький огонь и варите, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.
Подавайте очень горячим с гренками и рубленой зеленью.
Суп с сырными шариками
Вам потребуется:
2 картофелины, 4 моркови, 200 г тыквы, 2–3 большие луковицы, 2–3 стакана воды, 1 стакан молока, 1 ст. ложка топленого масла гхи, соль и молотый черный перец по вкусу, ? стакана сливок (или нежирной сметаны), 2 ст. ложки любой мелко нарезанной свежей зелени.
Для шариков: 2 ст. ложки вареного риса, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки во фритюре.
Сначала сварите суп. Все овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками. Залейте 2–3 стаканами холодной воды и варите до полной готовности. Остудите и измельчите в пюре.
В отдельной кастрюльке нагрейте молоко, добавьте гхи и овощное пюре. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, периодически помешивая.
Затем приготовьте шарики. Для этого смешайте рис, сыр и муку в однородную массу. Посолите и поперчите. Руками, смазанными растительным маслом, сформируйте шарики и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета.
Подавать этот суп следует так. Положите в каждую тарелку по 2 сырных шарика, залейте горячим супом, положите 1 чайную ложку сливок или сметаны и посыпьте зеленью.
Суп-пюре из моркови
Вам потребуется:
350 г моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. ложки топленого масла гхи, 3 ст. ложки крахмала, 650 мл свежего молока, 600 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 маленький пучок свежей кинзы (укропа или петрушки), ? ч. ложки молотого душистого перца, соль по вкусу, 100 г вареного риса, 30 г сливочного масла или гхи, 1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили (или щепотка сладкой паприки), сухарики (или гренки).
Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки гхи и обжаривайте на небольшом огне мелко нарезанные морковь и зеленый лук в течение 5 минут. Не дайте овощам подгореть!
Смешайте крахмал с небольшим количеством холодного молока. Доведите оставшееся молоко до кипения и влейте крахмал. Дайте смеси загустеть при непрерывном помешивании. Отставьте.
Влейте в отдельную кастрюлю воду, молочную смесь, добавьте сахар, обжаренные овощи, мелко нарезанную зелень, молотый душистый перец, соль и рис. Хорошо перемешайте и варите на небольшом огне 35–40 минут. Следите, чтобы жидкость сильно не выкипала. Если нужно, подлейте немного молока. Готовый суп слегка остудите.
Поместите суп в блендер и измельчите. Еще раз разогрейте, положите 30 г масла и перемешайте.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным жгучим перцем чили. Те, кто не любит очень острой пищи, могут посыпать суп несколькими щепотками сладкой паприки.
Этот суп хорош с маленькими сухариками или гренками.
Томатный суп-пюре
Вам потребуется:
1,5 кг очень спелых помидоров, 3 большие луковицы, 2 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу, вода, сухарики (или гренки).
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 250 мл молока, щепотка соли, щепотка молотого черного перца.
Шрифт:
Интервал:
Закладка: