Галина Выдревич - 100 необычных блюд

Тут можно читать онлайн Галина Выдревич - 100 необычных блюд - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство Эксмо, Терция, год 2007. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    100 необычных блюд
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Эксмо, Терция
  • Год:
    2007
  • Город:
    Москва, СПб
  • ISBN:
    978-5-699-21437-2
  • Рейтинг:
    3.4/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Галина Выдревич - 100 необычных блюд краткое содержание

100 необычных блюд - описание и краткое содержание, автор Галина Выдревич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Эта книга предназначена для тех, кто любит питаться не только вкусно, но и разнообразно. Сочетая несочетаемое, используя различные приправы, решаясь на эксперименты, вы можете устроить праздник в любой день.

100 необычных блюд - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

100 необычных блюд - читать книгу онлайн бесплатно, автор Галина Выдревич
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
Винегрет с мясом и маринованными ягодами

400 г говядины, телятины или нежирной свинины, 2–3 крупных клубня картофеля, 2 средних соленых огурца, 2 яйца, 1 средняя морковь, 1 мелкая свекла, несколько маринованных слив или вишен, 1 стакан майонеза, соль.

Мясо отварить, остудить и мелко нарезать. Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соединить мясо с овощами, посолить и тщательно перемешать. Измельчить сливы или вишни, смешать их с майонезом и этой смесью заправить винегрет.

Готовое блюдо выложить в салатник, украсить мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью.

Блюда из мяса и субпродуктов

Баботе

500 г баранины, 2 небольшие пресные булочки, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 1–2 дольки чеснока, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки сливок, сахар, растительное масло, соль.

Булочки размягчить в воде и отжать. Мясо пропустить через мясорубку с булочками, луком, чесноком и миндалем.

Добавить яйцо, сливки, лимонный сок, кетчуп, немного сахара, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Форму для запекания тщательно смазать маслом, выложить в нее получившийся фарш. Готовить в течение 45 мин на водяной бане или запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 мин.

Идеальный гарнир — отварной рис и листовой салат.

Буженина в сенной трухе с пивом

2–3 кг заднего свиного окорока, 5–6 ст. ложек сенной трухи (смеси полыни, чабреца, клевера и других душистых трав), 10 горошин черного перца, 10 горошин красного перца, 2–3 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 мл крепкого пива или пивного сусла, соль.

Окорок вымыть, обсушить, завязать в полотняную салфетку, положить в глубокую кастрюлю с холодной водой и сенной трухой. Два-три раза довести до кипения, затем свинину вынуть, снять салфетку, переложить в другую посуду, добавить перец, лавровый лист, целые очищенные коренья, слегка посолить, влить пиво или сусло и тушить.

Готовую буженину полить соусом, в котором она готовилась.

Говяжьв филе с шампиньонами и абрикосами

500 г говяжьего филе, 400 г мелких свежих шампиньонов, 250 г консервированных абрикосов, 35–50 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 4 ч. ложки коньяка, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать наискосок к волокнам узкими длинными полосками.

У зеленого лука отрезать белую часть и тонко нарезать ее. Грибы вымыть (можно не очищать) и нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла. В оставшемся масле обжарить говядину, добавить к ней шампиньоны, перемешать, снова слегка обжарить, добавить лук. После этого положить абрикосы, разрезанные на четыре или восемь частей. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и, помешивая, прогреть в течение 5–7 мин. Готовое мясо выложить на блюдо. Коньяк подогреть, поджечь и полить им говядину. Когда огонь погаснет, посыпать мясо мелко нарезанным зеленым луком и подавать.

Заливной паштет

500 г печени, 300 г несоленого свиного сала, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка черного перца горошком, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 150 г швейцарского сыра, растительное масло, соль.

Для желе: 4 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки желатина.

Для украшения: 100 г зеленого салата, 1 свекла, 2 корешка хрена, 250 г майонеза, 2 cm ложки сахара.

Печень вымыть, положить в кастрюлю с салом, очищенной морковью, одной луковицей, лавровым листом и перцем, влить 1,5 стакана воды, немного посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Вторую луковицу мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета и добавить к печени. Когда выпарится вода, сало станет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить, вынуть лавровый лист. Остальные продукты пропустить три раза через мясорубку, добавив вымоченный в молоке и отжатый хлеб.

Получившуюся массу как следует взбить ложкой, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод.

Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный в небольшом количестве холодной воды желатин и размешать, не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полуготовности.

Остывший паштет нарезать круглыми кусочками, уложить в каждую формочку, залить оставшимся желе и охладить, пока желе не застынет. Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на блюде, покрытом листьями салата. Украсить каждый ломтик паштета чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Жаркое с миндальной корочкой

1,2 кг свиной вырезки, 50 г сливочного масла, 100 г рубленого миндаля, 2 яичных желтка, 2 клубня фенхеля, 1 луковица, 1 плод папайи, 100 мл сухого белого вина, 200 мл овощного бульона, 300 мл сливок, 3 ст. ложки хлебных крошек, 1 ст. ложка рубленого кервеля, 2 ч, ложки лимонного сока, растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль.

Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль, соль, перец. Мясо посолить, обжарить в растительном масле, поставить в духовку и выдержать 1 ч при температуре 175 °C. После этого намазать жаркое миндальной массой и готовить еще 30 мин.

Порубить лук. Фенхель очистить и нарезать ломтиками, Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, добавить лук и уварить. Взбить сливки и перемешать с получившимся соусом.

Положить в него 30 г сливочного масла, посолить, поперчить, влить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла в течение 5 мин и положить к мясу. Отдельно подать соус.

Котлеты «Оригинальные»

900 г фарша из говядины и свинины, 3 крупные луковицы, 1 крупная свекла, 2 моркови, 6 долек чеснока чеснока, 2яйца, 3-4ломтика белого хлеба, молоко, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Хлеб вымочить в молоке, а затем отжать. Лук, свеклу и морковь очистить, крупно нарезать.

Мясо пропустить через мясорубку с хлебом, луком, свеклой, морковью и чесноком. Если фарш получился сухим, добавить немного молока. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, а затем обжарить в горячем растительном масле с двух сторон. Сложить котлеты в кастрюлю, добавить немного воды и потушить на слабом огне несколько минут.

Лук, фаршированный печенью и свининой

4 средние луковицы, 50 г печени, 50 г мякоти свинины, 1 ст. ложка топленого масла, 50 мл бульона, 1 ч. ложка толченых сухарей, жир, черный молотый перец, соль.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Галина Выдревич читать все книги автора по порядку

Галина Выдревич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




100 необычных блюд отзывы


Отзывы читателей о книге 100 необычных блюд, автор: Галина Выдревич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x