Наталья Дудкина - Виски

А здесь и скрыто основное противоречие между нами и виски. В питии водки главным, как правило, является результат. Отсюда и отсутствие у нее выраженного вкуса, и умение выпить рюмку одним хлопком, а после — огурчик. А в принятии хорошего виски (здесь оно схоже с коньяком) главное — процесс. Поэтому водку лучше пить с мороза, а виски — согревая в руках.

Сейчас можно говорить о пяти распространенных типах виски: MALT, GRAIN, BLENDED, Irish и «прочие сорта».

GRAIN — зерновое виски, и делается в основном из кукурузы с небольшой добавкой соложенного ячменя, а перегоняют в высоких колоннах, изобретенных только в начале прошлого века. Grain достаточно одной перегонки и технология его производства уже не настолько — искусство. Скорее это химический процесс. Привычный вкус и аромат в этом алкогольном напитке практически отсутствует, поэтому в чистом виде его практически не пьют. Признание зерновое виски получило только в 1909 году, а используется оно для производства такого типа виски, как blended, то есть смешанное. Что касается выдержки, то на деле виски выдерживается самое малое четыре года, и пока оно «стареет» происходит процесс окончательного установления его аромата и вкусовых качеств. А зависят вкус и аромат будущего напитка глубины просмоленности внутренности бочонка, температуры и влажности в помещении, где хранится «зреющий продукт», конечно же, концентрации алкоголя в исходном дистиллированном продукте и даже от такой мелочи, как толщина дубовых планок, из которых изготовлена сама тара… А впрочем, каждый производитель может использовать свои, только ему известные тонкости — изменения пропорций злаковых, использования только ему известных штаммов дрожжей, создания определенных условий ферментации. В результате этого создается своеобразная «библиотека виски», то есть напитков со строго регламентированными ароматами, из которых потом и создаются известные нам сорта, путем их смешения, которое у специалистов называется купажированием. Американские ржаные виски «Four Roses» имеют выдержку не менее 6 лет. В России «Бурбон 4 розы» пользуется популярностью у женщин, да и история его создания опять таки связана с женщинами: четыре юные дамы, появились на одном из приемов основателя предприятия изготовителя напитка Р.М. Роза в черных платьях, с приколотыми к корсажу букетиками роз, и в их честь Руфус Роз, якобы, и назвал свои лучшие виски. А вот «Seagram's 7 Crown» является классическим сочетанием 50 различных отдельных видов виски.

BLENDED — называют смесь солодового и зернового виски, в состав которой может входить до 40 различных солодовых сортов и до 7 зерновых. Как правило, зерновых используется в два раза больше. Секрет пропорций смеси является коммерческой тайной, а само смешивание производится только по запаху. В умении определить полноту букета и заключается искусство составителя. У них более насыщенный вкус, богаче ароматическая гамма.

Виски канадские — достаточно легкий напиток, с тонким, но насыщенным ароматом. Смесь самых редких виски «Crown Royal» было задумано как подарок королю и королеве Англии.

Виски ирландские — обычно тяжелее и ароматней шотландских, но без привкуса копчености. Например «Old Bushmills», для изготовления которых спирт перегоняется три раза. Ну, и последнее. Имя «Scothc whisky» имеют право носить только шотландские разновидности этого благородного семейства, на ирландских сортах пишется Irish whiskey, а американские родственники называются Bourbon и «Tenessee». Есть еще и уэльское виски, профильтрованное для ароматизации через душистые травы, но оно представлено только двумя марками — «Swn Y Mor» и «Prince of Wales».

ДУМАЮ, ЧТО СРАВНИВАТЬ ВИСКИ С САМОГОНОМ ДАЖЕ И НЕ СТОИТ, ЭТО ОСКОРБЛЯЕТ ОБА БЛАГОРОДНЫХ НАПИТКА!!! (скромное замечание автора)

Если сейчас пройтись по барам и ресторанам, то можно выделить несколько наиболее популярных сортов. Лидируют Johnnie Walker с красной и черной этикетками, за ними идет «Сhivas Regal» и «Ballantines». Но выбор обычно намного богаче. В некоторых супермаркетах можно насчитать до двадцати различных видов, что очень приятно. Из дорогих встречаются «Royal Salute» в бархатном синем мешочке — 190 дол., благородные «Cuty Sark» — Imperial Golden Jubilee пятидесятилетней выдержки, Dimple de Luxe- 12 лет выдержка 43 дол. Tullamore Dew — подарочный вариант в керамическом бело-зеленом кувшине.

Чивас — 40 дол

100 Pipers — 17 дол за 0.7

Bourbon Four Roses — 17 дол за 0,75

Black & White — 30 дол за 1 л

J B — 31,5 дол за 1 л

Ballantines — 0,375 (?) 22 дол 12 лет выдержки в магазине в ларьке — 180 тыс. 0, 75

Ballantines — 0,375 (?) 80 тыс. 3 года выдержки в ларьке — 100 тыс. 0, 75

Johnnie Walker Red Label — 0,5 л 19 дол в магазине в ларьке — 0,7 128 тыс.

Black Label — 0,5 л 31 дол в ларьке за 0,7 210 тыс.

Black Label — 0,3 л 65 тыс.

Чаще покупают Red Label и Чивас White Horse — 0.5 л 105 тыс.

Продавцы магазинов в один голос подтвердили, что берут, в основном, уже знакомые с этим напитком люди, которые не мечутся между спиртными рядами, а приходят за конкретным сортом. Быстрее раскупаются недорогие сорта, это Red Label, Ballantines трехлетней выдержки, В одном из магазинов два постоянных покупателя — мужчины зрелого возраста, замечены в еженедельном приобретении двух-трех бутылок виски, достаточно дорогих очевидно ценители, вкус которых был сформирован еще в советские времена и связан долгим проживанием за рубежом.

Милая девушка, зашедшая в тот же супермаркет за мороженым настолько была потрясена огромной бутылкой «лейбла» на «качелях», что купила ее и увезла в красивой машине вместе с мороженым и остальными мелочами.

Из следствия по делу ГКЧП известно, что перед печально известными событиями вся компания обсуждала проект завтрашнего переворота за кофе с виски. Думаю, что если бы они пили только водку, причем так, как это у нас принято, то на следующий день им было бы не до политических экспериментов. Ибо, как сказано одним из ныне зарубежных авторов: «— Что может еще так сблизить генерала и колхозницу? — Четыреста грамм без закуски» — то есть состояние мучительного похмелья. В барах и ресторанах пьют более элитные марки. В отличие от водки пьют не бутылками или графинчиками, а порционно. Чаще как апперетив, и чаще в чистом виде, чем со льдом. Изредка встречаются любители странного коктейля — виски с колой, что, вероятно, связано с незнанием способов употребления или личными вкусами. Цены же колеблются от трех до десяти долларов за стандартные сорта и до 25 за виски класса DELUXE, к которым относятся «Johnnie Walker Black Label», «The Dimple 15 Year Old». А вот самый дорогой из «Джонов Путников», «Johnnie Walker blue label» пока редкость. Выпускается он в номерных бутылкой и непременно под пломбой. В его составе виски с выдержкой от 15 до 50 лет. Вот уж кому не занимать благородства.