Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Способ приготовления

Перец вымыть, варить в кипящей воде в течение 10 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Подготовленные острый перец, морковь и чеснок прокрутить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, масло, лавровый лист. Сладкий перец обвалять в острой смеси и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.

Ингредиенты

5 кг красного болгарского перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла, 20 г соли.

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и плодоножек, удалить семена, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить соль, измельченную брынзу и растительное масло, тщательно перемешать.

Разложить по полулитровым стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг кисло-сладких яблок, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 200 мл подсолнечного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Овощи и яблоки тщательно вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Морковь очистить и обсушить. Все овощи и яблоки, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 часа. Уксус и измельченный чеснок добавить за 5 минут до готовности.

Лечо разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и простерилизовать.

Ингредиенты

9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 50–60 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в течение 3–4 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Помидоры вымыть и обсушить. Петрушку вымыть, крупно нарезать.

Томатный сок довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 2 минут. На дно литровых стерилизованных банок положить зелень.

Сверху слоями уложить помидоры и перец, залить кипящим томатным соком и стерилизовать в течение 50–60 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг перца, 20 г сахара, 80 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, плотно уложить в стерилизованные банки, поставить гнет.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Перец залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10–12 дней. Хранить в холодном месте при температуре 0 °C.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 150 г моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Затем в каждый плод насыпать немного соли (на 1 кг перца 15–20 г соли). Выдержать в течение 2–3 часов. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту вымыть, мелко нашинковать. Смешать капусту, зелень и морковь, нафаршировать этой смесью перец.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут. Фаршированный перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить холодным рассолом. Выдержать при комнатной температуре в течение 10–12 дней, затем перенести в холодное место.

Ингредиенты

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20–30 г чеснока, 30 г зелени сельдерея, 250 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, мелко нарезать. Затем опустить в кипящую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до размягчения и протереть через сито. Чеснок вымыть, мелко порубить. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и варить до загустения. Затем добавить соль, сахар, молотый острый красный перец, чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать, довести до кипения. Готовую смесь разлить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать в кипящей воде в течение 45–50 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Перец вымыть, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, удалить семена. Затем нарезать полосками шириной 5–8 мм и плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед и уксус, кипятить в течение 5 минут. Перец залить горячим маринадом, сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1,8 кг сладкого перца, 1,7 кг моркови, 130 г корнеплодов петрушки, 400 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 400 г риса, 50 г зелени сельдерея, 1 г черного молотого перца, 400 мл растительного масла, 100 г соли, 100 г сахара.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Рис перебрать, тщательно промыть, варить в кипящей воде в течение 5–7 минут, снова промыть и обсушить. Морковь, репчатый лук и корнеплоды петрушки очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть и мелко порубить. Смешать рис, морковь, корнеплоды петрушки и репчатый лук, добавить зелень, молотый перец и растительное масло, тщательно перемешать. Перец начинить овощами с рисом, уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, разрезать на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Затем добавить соль и сахар, уварить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/3. Перец залить горячим томатным соусом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 120 минут).

Банки с фаршированным перцем герметично закрыть и остудить.

Ингредиенты