Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

1 кг укропа, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Укроп перебрать, вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем процедить. Укроп плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом. Добавить уксус, стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.

Банки с укропом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в стерилизованные банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг стеблей чеснока, 50 г соли.

Способ приготовления

Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Пробланшировать в подсоленной 10 г соли воде 2–3 минуты, уложить в банку, пересыпая оставшейся солью, установить пресс. Выдержать при комнатной температуре 6 дней, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг побегов чеснока, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

Способ приготовления

Побеги чеснока очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока. Положить на побеги деревянный кружок. Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в емкость для засолки. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см).

Положить на лук деревянный кружок. Сверху на сок, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.

Способ приготовления

Щавель вымыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем.

Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г щавеля, 40 г соли.

Способ приготовления

Листья щавеля перебрать, вымыть, просушить. Мелко нарезать, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли.

Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Ингредиенты

500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, вымыть и просушить, мелко нарезать и смешать с 10 г соли. Щавель перебрать, вымыть, просушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени. Растворить в 200 мл кипяченой воды оставшуюся соль. Залить горячим (70 °C) рассолом щавель, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа. Закрыть банку крышкой.

Ингредиенты

300 г щавеля, по 200 г зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 40 г соли.

Способ приготовления

Щавель, зелень укропа, кинзы, петрушки и сельдерея перебрать, вымыть и обсушить. Залить холодной водой, оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Всю зелень мелко нарезать и пересыпать предварительно просеянной солью.

Плотно уложить в стерилизованные банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг шпината, 500 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Затем бланшировать в горячей воде 3–6 минут до размягчения листьев. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Шпинат разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.

Банки со шпинатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

2 кг шпината, 1 головка чеснока, 200 г укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Зелень укропа перебрать, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем профильтровать.

Шпинат, зелень укропа и чеснок уложить в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шпината, 800 г моркови, 300 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и морковь уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шпината, 500 г зелени укропа, 30 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см.