Ксения Якубовская - Блюда из баклажанов и кабачков

Требуется:6 баклажанов, растительное масло, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука, соль, перец, рубленая петрушка, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки томатного соуса (см. стр. 49), чеснок по вкусу, 3–4 помидора.

Способ приготовления.Разрезать 4 баклажана вдоль на 2 половинки, срезать по краям и надрезать по центру, чтобы облегчить приготовление. Припустить в масле, затем дать маслу стечь. Вынуть мякоть и нашинковать. Уложить пустые оболочки на смазанное маслом жаропрочное блюдо. Снять кожицу с остальных 2 баклажанов, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Снять со сковороды, дать маслу стечь, нашинковать и смешать с мякотью других 4 баклажанов. Перед подачей посыпать петрушкой.

Разогреть немного масла, подрумянить лук, затем добавить мякоть всех баклажанов, специи, петрушку, 2 столовые ложки панировочных сухарей, томатный соус и чеснок по вкусу. Все хорошенько смешать и зафаршировать полученной массой оболочки баклажанов. Посыпать остатком панировочных сухарей, смазать маслом и 20 минут выпекать в духовке при температуре 160–180 °C.

Нарезать помидоры ломтиками и припустить в масле в течение нескольких минут. Приправить специями и положить по 2–3 ломтика на каждый баклажан.

1-й способ

Требуется:1 кг зрелых помидоров, соль, перец, 1 десертная ложка мелко нарезанной петрушки, 1/4 зубца чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла.

Способ приготовления.Очистить помидоры, разрезать пополам и удалить семена. Мелко накрошить и насыпать в сковороду вместе с другими ингредиентами. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 30 минут.

2-й способ

Требуется:1 кг зрелых помидоров, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного лука, 300 мл уксуса, соль, перец, 1 десертная ложка мелко нарезанной петрушки, 1/4 зубца чеснока.

Способ приготовления.Обработать помидоры по вышеуказанному рецепту. Разогреть растительное масло, добавить лук и, как только он начнет подрумяниваться, залить уксус. Слегка выпарить жидкость, затем добавить помидоры и остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 30 минут.

Требуется:6 баклажанов, 15 г масла, 1 столовая ложка растительного масла, 2 маленькие луковички шалота, 225 г грибов, 6 столовых ложек панировочных сухарей, 3 столовые ложки томатного соуса (см. стр. 49), соль, перец, рубленая петрушка.

Способ приготовления.Обработать и приготовить баклажаны, как в рецепте приготовления баклажанов по-египетски (см. стр. 48). Вырезать мякоть и порубить ее. Разогреть сливочное и растительное масло, добавить рубленые луковички и грибы и пассеровать в течение нескольких минут. Добавить мякоть баклажанов, 3 столовые ложки панировочных сухарей, томатный соус, специи и немного рубленой петрушки. Хорошенько все перемешать и полученной массой зафаршировать баклажаны. Посыпать остатком панировочных сухарей, смазать растительным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Требуется:баклажаны, соль, мука, растительное масло, тертый пармезан, достаточно густой томатный соус (см. стр. 49).

Способ приготовления.Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы и нарезать вдоль на 6 частей. Слегка посолить, запанировать в муке, обжарить в масле, снять со сковороды и дать маслу стечь. Покрыть дно порционной кастрюльки слоем тертого сыра. Залить тонким слоем томатного соуса. Сверху положить половину подготовленных баклажанов, затем все повторить: слой сыра, слой соуса, баклажаны. Закончить слоем сыра. Перед подачей несколько минут подержать на огне, чтобы сыр успел расплавиться и смешаться с томатным соусом.

Требуется:8 маленьких баклажанов, соль, мука, растительное масло, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука, 3–4 столовые ложки густого томатного соуса (см. стр. 49), перец, выжатый сок чеснока, рубленая петрушка, 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Способ приготовления.Очистить баклажаны от кожицы и 6 штук нарезать ломтиками вдоль. Нарезать мякоть остальных двух баклажанов кубиками и зажарить. Подавать в горячем или холодном виде в той же посуде, в которой они готовились.

Ломтики баклажанов слегка посолить, запанировать в муке и обжарить в масле. Снять со сковороды и дать маслу стечь.

Обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить жареную мякоть баклажанов и томатный соус. Посолить и поперчить, добавить чесночный сок и рубленую петрушку. Готовить на медленном огне в течение нескольких минут, затем добавить панировочные сухари.

Уложить тонким слоем полученный таким образом фарш между ломтиками баклажанов, восстанавливая при этом первоначальную форму баклажанов.

Уложить их плотно друг к другу в достаточно вместительную порционную кастрюльку, полить небольшим количеством масла и 20–25 минут готовить в духовке при температуре 160–180 °C.

1-й способ

Способ приготовления.Подготовить баклажаны и обжарить так же, как баклажаны по-египетски (см. стр. 48), снять со сковороды и дать маслу стечь, затем вырезать мякоть, порубить и смешать с фаршем, приготовленным по рецепту приготовления баклажанов по-восточному (см. стр. 51), но с добавлением 1 маленькой чайной ложечки анчоусного экстракта. Баклажаны зафаршировать, посыпать сухими панировочными сухарями, смешанными с тертым сыром; слегка смазать маслом и поставить в духовку. Перед подачей посыпать петрушкой.

2-й способ

Способ приготовления.Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на две половинки и отварить в соленой воде. Обсушить в полотенце и вырезать мякоть, оставляя оболочку толщиной 8 мм. Поместить половинки баклажанов в смазанную маслом порционную кастрюльку; начинить баклажаны таким же фаршем, что и в первом рецепте, и закрыть каждую зафаршированную половинку тонким ломтиком хлеба, предварительно смоченного водой и как следует отжатого. Слегка полить маслом и 30–35 минут выпекать в духовке при температуре 160–180 °C.

Требуется:4–5 баклажанов, соль, растительное масло, 1 зубок чеснока, 6–8 спелых помидоров, перец, рубленая петрушка, тертый сыр.

Способ приготовления.Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками и слегка посолить. На 7–8 минут поставить в разогретую до 160–180 °C духовку и сразу же подавать.