Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев

Способ приготовления

Подготовленное мясо кладут в маринад и выдерживают в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо шпигуют маленькими кубиками топленого масла, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.

Картофель очищают, моют, режут и жарят на растительном масле.

Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, масло топленое – 100 г, лук репчатый – 70 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 100 мл, листья грецкого ореха, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом.

На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса и лук. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо оставшимся от маринования растительным маслом.

Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, топленое масло, нарезанное кубиками, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 мин, чтобы масло растаяло. К столу подают на листьях.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, молоко – 500 мл, соус томатный острый – 150 г, уксус 3 %-ный – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.

Ингредиенты

Мясо соевое со вкусом кролика – 1 кг, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3 %-ный – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Морковь очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 1 см. Укроп моют.

Подготовленное мясо режут на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с кружочками моркови, и жарят над раскаленными углями до готовности.

В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, солят и нарезают кусочками размером 3 x 3 см. Репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами.

Мясо и лук нанизывают вперемежку на шампуры. В сковороде растапливают сливочное масло, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, помидоры – 1 кг, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на шампуры, а затем быстро жарят над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.

Лук очищают, моют и измельчают. Брынзу измельчают и смешивают с луком. Зелень петрушки моют.

Помидоры моют, разрезают на половинки, вынимают из них мякоть и начиняют измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5–7 мин.

После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.

К столу шашлык подают горячим вместе с фаршированными помидорами.

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.

Ингредиенты

Фарш из соевого мяса – 800 г, хлеб – 5 ломтиков, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., грецкие орехи очищенные – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

В воде размачивают 2 ломтика хлеба. Лимон моют, срезают с него цедру и натирают ее. Из мякоти отжимают сок. В лимонный сок добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, орехи, 30 мл растительного масла, размоченный хлеб, солят, перчат и перемешивают.

Оставшийся хлеб размачивают в воде. Лук очищают, моют и нарезают маленькими кубиками. Смешивают сырое яйцо, мясо, лук и лимонную цедру, слегка отжатый хлеб, солят, перчат и хорошо перемешивают. Из фарша делают 8 крупных фрикаделек, поджаривают их в течение 10 мин на гриле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, брынза несоленая – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы – 200 г, масло растительное – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный острый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, солят, перчат. Огурцы и помидоры моют. Насаживают на шампур поочередно кусок мяса, огурцы, помидоры и жарят их над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.