Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны

2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук и морковь.

3. Затем добавить в сковороду измельченную кольраби и тушить под крышкой до прозрачности.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее нарезанный картофель. Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю пассерованные лук, морковь и капусту.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 1 л

Репчатый лук – 200 г

Красная фасоль – 300 г

Ядра грецких орехов – 80 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Красный сладкий молотый перец, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать красным перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом.

2. Замоченную с вечера красную фасоль залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 50–60 минут.

3. Когда фасоль будет готова, добавить в суп пассерованный лук и грецкие орехи, посолить по вкусу и продолжать варить еще 15–25 минут.

4. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Вода – 1,2 л

Пекинская капуста – 300 г

Сладкий перец – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Сметана, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее картофель, посолить и варить на медленном огне в течение 8–10 минут.

3. Репчатый лук и сладкий перец очистить, вымыть, нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Пекинскую капусту нашинковать и опустить в кипящий картофельный бульон вместе с пассерованными луком и перцем.

5. Через 3–5 минут готовый суп снять с огня и заправить сметаной.

Вода – 1 л

Томаты – 5 штук

Белокочанная капуста – 400 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Томаты обдать кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

2. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Белокочанную капусту нашинковать.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту, томаты, лук и морковь.

5. Когда вода снова закипит, суп посолить и варить в течение 5–7 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Вода – 1,4 л

Белокочанная капуста – 1,5 кг

Картофель – 0,5 кг

Перловая крупа – 70 г

Брюква – 1 штука

Томаты – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Сметана, соль – по вкусу

1. Перловую крупу промыть, залить теплой водой и оставить на 3–4 часа, после чего откинуть на сито и еще раз промыть.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее размоченную крупу и варить в течение 15–20 минут.

3. Белокочанную капусту нашинковать и добавить в кастрюлю к перловой крупе.

4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить плодоножку и кожицу, мякоть нарезать кубиками.

5. Лук, морковь и брюкву очистить, вымыть, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с кубиками томатов. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

6. В кипящий бульон добавить картофель, пассерованные лук, морковь и брюкву, при необходимости досолить и варить 15–20 минут.

7. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп пряной зеленью. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Вода – 800 мл

Плавленый сыр – 200 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Морковь – 1–2 штуки

Рис – 70 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить и вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи.

3. Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды.

4. Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее рис, морковь и лук.

6. Когда вода снова закипит, добавить в суп сыр, черный перец горошком и пряную зелень, при необходимости досолить и варить еще 4–6 минут.

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатный соус или кетчуп – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Гвоздика – 2–3 звездочки

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней картофель.

3. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть и измельчить.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем подготовленные овощи в течение 3–5 минут.

5. Затем добавить в сковороду соль, томатный соус, муку, 100–200 мл горячей воды и пряности, накрыть посуду крышкой и тушить смесь в течение 5–7 минут.

6. Выложить заправку в бульон к картофелю, при необходимости суп досолить и посыпать пряной зеленью.

Вода – 800 мл

Савойская капуста – 150 г

Корень сельдерея – 200 г

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Лук-порей – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Соль – по вкусу

1. Савойскую капусту вымыть и нашинковать.

2. Корень сельдерея, репчатый лук и морковь очистить и нарезать кубиками.