Ирина Константинова - Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные

Ингредиенты:500 г жирного бараньего мяса, 1–2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть баранины нарезать кусочками 5–6 см шириной, посолить, поперчить, поджарить на хорошо разогретой чугунной сковороде по 3–4 мин с каждой стороны. Если мясо постное, положить в сковороду кусочек бараньего жира (но не масла). Выложить на тарелку, посыпать мелко нарубленным зеленым или репчатым луком, полить уксусом. Подать с домашней лепешкой и чаем.

Ингредиенты:300 г свиной мякоти, сметана, чеснок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кусок свинины натереть чесноком, солью и перцем, завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духов ку. Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой – должен появиться прозрачный сок. Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать мясо сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут. На гарнир подать кабачки или тушеные овощи.

Ингредиенты:500 г свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить на дно глубокой формы с растопленным маргарином. Затем – слой нашинкованного лука. Последний слой – картофель, нарезанный тонкими кружочками. Сверху посолить, залить майонезом и запекать в умеренно нагретой духовке около 1,5 ч.

Ингредиенты:500 г свинины (мякоть), 2 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка жира, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать в жире. Сыр натереть на крупной терке и смешать с майонезом.

Обжаренное мясо выложить на противень, сверху выложить лук, закрыть его сырной смесью и запечь в духовке.

Ингредиенты:500 г свиной грудинки, 1 1 / 2 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки, соль.

Для свекольного кваса: 5 кг свеклы, 10 л воды.

Способ приготовления

Свиную грудинку порезать небольшими кусочками, обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.

Свекольный квас: столовую свеклу очистить, вымыть, 1/5 часть нарезать кружками, уложить вперемежку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Через 15 дней квас готов.

Ингредиенты:500 г свинины (филе), 1 / 2 стакана измельченного чеснока, 1 банка майонеза, 200 г сыра, душистый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть нарезать тонкими ломтиками, отбить, уложить на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, положить на каждую отбивную измельченный чеснок, 1/2 ст. ложки майонеза, а сверху посыпать натертым на терке сыром. Запечь в духовке до готовности.

Ингредиенты:750 г мясного фарша, 2 луковицы, 750 г картофеля, 1–2 моркови, 4 яйца, 1 / 2 стакана жира, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 чайные ложки сливочного масла, 1 / 2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Затем обжарить лук в жире, добавить фарш, посыпать черным и красным молотым перцем, посолить и продолжить обжаривание до готовности фарша. После этого положить томатное пюре, очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, залить стаканом горячей воды, переложить на противень, добавить еще немного горячей воды и запечь в умеренно горячей духовке. Сделать в готовой мусаке 4 углубления, отбить в каждое из них по яйцу, слегка посолить, поперчить, положить по чайной ложке сливочного масла, снова поставить в духовку и запекать, пока белок не свернется.

Ингредиенты:400 г говядины, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 / 2 стакана сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, посолить и сварить до готовности. Горячий картофель помять и разбавить горячим молоком.

Мякоть отварной говядины нарезать кусочками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки. После этого пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, добавить пассерованный лук и хорошо перемешать.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, положить половину картофельного пюре, на него ровный слой фарша, поверх него – слой картофельного пюре. Затем поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной и сбрызнуть разогретым сливочным маслом. Запеканку поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Подать с овощным салатом.

Ингредиенты:500 г вареной мякоти свинины, 500 г макарон, 2 луковицы, 50 г жира, 4 яйца, 2 стакана молока, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, а макароны промыть холодной водой. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в жире. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и посолить. Яйца взбить, добавить молоко и макароны.

Форму для запекания смазать жиром и выложить в нее половину приготовленной макаронной массы. На нее уложить мясную массу, а сверху положить оставшиеся макароны. Переложить все кусочками жира, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 30 мин. Сначала форму держать закрытой, а в конце запекания крышку снять. Подать к столу с салатом из свежей капусты.