Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: Листья крапивы, щавель, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, чеснок (количество произвольное).

Готовим так.

В салат идут только молодые листья всех перечисленных культур.

Листья крапивы, щавеля, петрушки, укропа, зеленый лук, зубчик чеснока (или его зеленое перо) нарезать, посолить, хорошо перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Вам потребуются: 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка измельченной крапивы, 3 измельченных листа подорожника, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки молока, соль.

Готовим так.

Измельченную зелень смешать с растертым с солью чесноком, творогом и молоком и тщательно перемешать.

Вам потребуются: 3 л кваса, 1 кг крапивы, 400 г свежих огурцов, 1 луковица, 50 г редиса, 10 г зелени укропа, 4 яйца, 100 г сметаны.

Готовим так.

Листья крапивы залить 1 л кипящей воды, отварить до готовности в течение 15 мин, откинуть на сито и протереть. Огурцы, зеленый лук и укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис, посолить и охладить. При подаче суп заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.

Вам потребуются: 200 г листьев крапивы, 400 г готового мясного бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, перец, соль.

Готовим так.

Крапиву тщательно промыть, нарезать в виде лапши и перемешать с сырым яйцом. В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, а по готовности картофеля – крапиву. Муку спассеровать на масле, разбавить небольшим количеством горячего бульона и заправить ею суп.

Вам потребуются: 350 г крапивы, 100 г щавеля, 10 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г муки, 20 г маргарина, 30 г сметаны, 10 г зелени, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Молодую крапиву промыть, отварить в течение 3—4 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с маргарином 10—15 мин. Морковь и лук тонко нашинковать и спассеровать на маргарине. Затем в кипящую воду или бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанный щавель, соль, лавровый лист, перец. В тарелки положить ломтики вареного яйца, залить щами, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 500 г мяса, 300 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 3—5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Молодые листья крапивы промыть, ошпарить, мелко нашинковать и опустить в бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него картофель, нарезанный соломкой, слегка обжаренный лук, а еще через 5—7 мин положить крупно нарезанный щавель и варить до готовности. Подавая на стол, заправить щи сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль.

Готовим так.

Крапиву положить в кипящую воду и варить 3—4 мин с момента закипания. Затем откинуть ее на сито, мелко порубить и тушить с жиром в течение 10 мин. Морковь и лук измельчить и обжарить.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, дать закипеть, положить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. За 5—10 мин до конца варки добавить нарезанный щавель.

Перед подачей на стол в тарелку со щами положить дольку вареного яйца и сметану.

Вам потребуются: 1 л мясного бульона, 200 г крапивы, 20 г перловой крупы, 30 г моркови, 20 г петрушки, 30 г лука, 30 г томатной пасты, 150 г картофеля, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г жира, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Листья крапивы залить кипятком на 2—3 мин, затем сполоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду с жиром и припустить под крышкой до готовности. Готовую крапиву протереть через дуршлаг. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать с томатной пастой. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу и варить 5—10 мин. Затем добавить пассерованные коренья, крапиву, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Суп подать со сметаной и половинкой яйца, сваренного вкрутую.

Вам потребуются: 300 г молодой крапивы, 1 луковица, 1 морковь, 4 вареных яйца, 80 г сливочного масла, 2—3 шт. картофеля, 4 стакана воды, соль, сметана, зелень.

Готовим так.

Морковь и лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить воду и сливочное масло. Тушить под крышкой на слабом огне, пока не выпарится вода.

Отдельно отварить крапиву, протереть, вместе с отваром влить в кастрюлю с овощами, добавить воду, довести до кипения и положить нарезанный картофель. Варить до готовности. Подать со сметаной, посыпав рубленой зеленью и измельченными яйцами.

Вам потребуются: 150 г крапивы, 1 большая луковица, 2 яйца, растительное масло, зелень (петрушка, кинза, сельдерей), соль.

Готовим так.

Молодую крапиву сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито, охладить и порубить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Выложить сюда же крапиву, добавить измельченную зелень, посолить и тщательно перемешать. Все вместе потушить, залить яйцами, немного обжарить на плите, а затем довести до готовности в духовке.

Вам потребуются: 350 г веточек молодой зеленой крапивы, 2—3 луковицы, 4—5 шт. грецких орехов, растительное масло, соль.

Готовим так.

Крапиву обдать кипятком, затем обсушить и порезать. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Поверх лука выложить крапиву, посыпать размолотыми ядрами грецких орехов и потушить под крышкой. По вкусу блюдо напоминает свежие грибы.

Вам потребуются: 1 кг молодой крапивы, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан риса, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 чайные ложки муки, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Крапиву перебрать, посолить и выдержать 1 ч, после чего промыть холодной водой, дать стечь и потушить 2—3 мин без жира. Добавить масло, рис, зелень петрушки, перец, влить 3 стакана подсоленной кипящей воды и выдержать на слабом огне до набухания риса. Затем влить разведенную холодной водой муку, довести до кипения и через 3—4 мин снять с огня. Подать к столу с подливой из сметаны с растертым чесноком и измельченной зеленью укропа.